Jak dezinfikovat krájecí desky? Každá domácnost vlastní krájecí desku, která je nezbytná pro přípravu jídel. Hygiena těchto desek má přímý vliv na bezpečnost potravin a naše zdraví. Jaký materiál je tedy pro krájecí desky nejvhodnější? Jak je máme pravidelně dezinfikovat? Dnes vám představíme účinné metody dezinfekce krájecích desek, kde malé každodenní návyky chrání vaše zdraví.
V rodině s příjmením Tian byla rakovina diagnostikována u všech čtyř členů. Vznikly „rakovinové rodiny“! Nebylo to kvůli nezdravým návykům nebo genetické predispozici. Jejich rakovina vznikla výhradně z používání nehygienických krájecích desek, které umožnily, aby se zdroj škodlivin dostal do jejich hrnců a úst, což vedlo k tomu, že rakovinou onemocněli postupně všichni členové rodiny.
Pozor na krájecí desky! Pozor na krájecí desky! Pozor na krájecí desky!
Která domácnost nemá krájecí desku? Prevence rakoviny prostřednictvím hygieny krájecích desek je tedy záležitostí, kterou musí brát vážně každý! Nyní se ptáme: Je krájecí deska ve vaší domácnosti hygienická? Je pravidelně čištěna? A je její čištění skutečně účinné?
Nejprve se podívejme na tři nejběžnější typy krájecích desek na trhu.
1. Dřevěné krájecí desky
Dřevěné desky jsou silné a odolné, ideální pro mletí masa. Neobsahují toxický formaldehyd. Jejich hlavní nevýhodou je obtížné čištění a sušení, což je činí náchylnými k plesnivění, pokud jsou ponechány delší dobu bez údržby. Z odrůd vrby, borovice a jilmu jsou optimální desky z vrby. Namočením do rostlinného oleje na dvě hodiny se zabrání praskání.Čistěte je každé dva týdny. 2. Bambusové krájecí desky Tyto desky jsou často sestaveny z více kusů, nevyhnutelně obsahují formaldehyd a nevydrží silné nárazy. Při nákupu bambusových desek se rozhodněte pro renomované značky, protože jejich montážní lepidla mohou obsahovat nižší hladiny formaldehydu.Formaldehyd, který se uvolňuje do potravin, může při požití způsobit erozi žaludeční sliznice, vředy nebo dokonce perforaci. 3. Plastové krájecí desky Jsou lehké a přenosné a často se vyrábějí z polypropylenu nebo polyethylenu. Při zahřátí vydávají plastový zápach a pokud jsou nekvalitní, mohou uvolňovat škodlivé chemikálie. Jsou vhodné pouze pro krájení čerstvé zeleniny a ovoce.
Byly v výše uvedených popisech opomenuty nějaké karcinogenní faktory? Pojďme se na to nyní podívat.
Krájecí deska sama o sobě neobsahuje žádné karcinogeny. Primární karcinogenní riziko pochází z bakterií v potravinových zbytcích, konkrétně z aflatoxinu, karcinogenu skupiny 1. Požití pouhého 1 miligramu může vyvolat rakovinu, zatímco 20 miligramů může být smrtelných.
„Rakovinová rodina“ vzniká právě proto, že nedostatečné čištění krájecích desek umožňuje aflatoxinům se uchytit!
Dámy a pánové, probudilo vás to? Krájecí desky je nutné důkladně čistit, aniž byste vynechali jediný kout!!!
Běžným čištěním však aflatoxiny neodstraníte. Jsou vysoce odolné vůči teplu a k jejich zničení je zapotřebí teplota vyšší než 280 °C. Ani vroucí voda o teplotě 100 °C nemusí být účinná.Zde je tip: Aflatoxiny jsou citlivé na zásady, takže silné alkalické látky je mohou odstranit!
Mezi další účinné metody čištění patří:
Za prvé, dezinfekce solí: Po každém použití seškrábněte zbytky jídla nožem. Každých 6–7 dní posypte povrch vrstvou soli, abyste zabili bakterie a zabránili praskání.
Druhým způsobem je dezinfekce octem: jednoduše posypte povrch octem, nechte zaschnout na slunci a poté opláchněte čistou vodou.
Třetím způsobem je čištění čisticím prostředkem.
Důležitý bod: je vhodné mít doma dvě krájecí desky, jednu na suroviny a druhou na vařené jídlo!
Jak odstranit aflatoxiny z potravin
Alkalická léčba pro detoxikaci
Kukuřici kontaminovanou aflatoxiny ošetřete 2% alkalickým roztokem a poté vařte 5–15 minut, aby se odstranil veškerý aflatoxin B1.Pokud jsou olejnatá semena kontaminována aflatoxiny, lze toxiny přítomné v extrahovaném oleji neutralizovat alkalickým rafinováním. V alkalických podmínkách dochází u aflatoxinů ke strukturálním změnám, při nichž se aflatoxin B1 přeměňuje na ve vodě rozpustné kumarinové sodné soli. Přidáním alkálie a následným opláchnutím vodou se tedy toxiny účinně odstraní.
Třídění a detoxikace
Aflatoxiny v obilí se často koncentrují v malém počtu semen, která lze identifikovat podle jejich vzhledu. Poškozená, scvrklá, zbarvená nebo naklíčená zrna lze tedy odstranit ručním výběrem.
Mechanické odstranění
Obilí kontaminované aflatoxiny lze podrobit mletí, které odstraní 60–80 % toxinů spolu s otrubami.
Tepelné zpracování
Zpracování při vysoké teplotě částečně rozkládá aflatoxiny. Během vaření může smažení snížit hladinu aflatoxinu B1 o 65–80 %.
Detoxikace praním a oplachováním
Při praní rýže zrna promíchejte s vodou a suspendované částice vyhoďte spolu s vodou. Tento proces opakujte 5–6krát, dokud voda po praní nebude čirá.
Jak dezinfikovat krájecí desky
Dezinfekce UV zářením
Vystavte krájecí desku přímému slunečnímu záření po dobu delší než 30 minut. Tím se nejen zabijí bakterie, ale také se deska vysuší, což omezí růst mikroorganismů.
Dezinfekce mytím a opařením
Nejprve důkladně vydrhněte povrch desky a štěrbiny tvrdým kartáčem a čistou vodou. Poté ji jednou opláchněte vroucí vodou o teplotě 100 °C.
Dezinfekce solí
Po každém použití seškrábněte zbytky jídla nožem. Každých 6–7 dní posypte povrch vrstvou soli. To desku sterilizuje a zabraňuje jejímu vysychání a praskání.
Dezinfekce cibulí a zázvorem
V průběhu času mohou krájecí desky začít nepříjemně zapáchat. Povrch důkladně otřete syrovou cibulí nebo zázvorem, poté vydrhněte kartáčem a opláchněte pod tekoucí horkou vodou, aby se zápach odstranil.
Dezinfekce octem
U desek používaných k krájení ryb nebo masa posypte povrch octem, nechte zaschnout na slunci a poté opláchněte čistou vodou, aby se odstranil přetrvávající zápach ryb nebo masa.
Chemická dezinfekce
Přidejte 50 ml benzalkoniumchloridu do jednoho kilogramu vody. Namočte krájecí desku na přibližně 15 minut a poté ji důkladně opláchněte čistou vodou.
Nově zakoupené krájecí desky vyžadují pečlivou přípravu: nejprve je opařte vroucí vodou, abyste odstranili povrchový vosk, a poté je namočte na jeden den do koncentrované slané vody (vařte vodu, přidejte sůl, dokud se nerozpustí).Po namočení zahřejte hrnec s olejem, až vychladne na přibližně 70 °C. Povrch krájecí desky potřete horkým olejem, nechte krátce odpočinout a poté znovu naneste. Tento postup několikrát opakujte. Jakmile je olej z velké části absorbován, před použitím povrch otřete do sucha papírovými utěrkami. Pokud krájecí desku delší dobu nepoužíváte, potřete ji olejem a uložte v rovné poloze.
Tím končí náš průvodce dezinfekcí barevných desek a udržováním zdraví prostřednictvím každodenních návyků. Věříme, že nyní máte pevné znalosti. Na závěr vám upřímně přejeme pevné zdraví a radost v životě.