Как да дезинфекцираме дъските за рязане? Всяко домакинство разполага с дъска за рязане, която е необходима за приготвянето на храна. Хигиената на тези дъски има пряко влияние върху безопасността на храните и нашето здраве. И така, какъв материал е най-подходящ за дъските за рязане? Как трябва да ги дезинфекцираме редовно? Днес ще ви представим методи за дезинфекция на дъските за рязане, при които малките ежедневни навици пазят вашето здраве.
В семейство с фамилия Тиан и четиримата членове бяха диагностицирани с рак. Появиха се „ракови семейства“! Това не се дължеше на нездравословни навици или генетична предразположеност. Ракът им се дължеше единствено на използването на нехигиенични дъски за рязане, което позволяваше на източника на вредата да попадне в тенджерите и устата им, което доведе до последователно заразяване на членовете на семейството с рак.
Внимавайте с дъските за рязане! Внимавайте с дъските за рязане! Внимавайте с дъските за рязане!
В кой дом няма дъска за рязане? Ето защо превенцията на рака чрез хигиена на дъските за рязане е въпрос, който всеки трябва да вземе на сериозно! Сега питаме: Хигиенична ли е дъската за рязане във вашия дом? Почиства ли се редовно? И почистването й постига ли истинска чистота?
Нека първо разгледаме трите най-разпространени вида дъски за рязане на пазара.
1. Дървени дъски за рязане
Дебелите и издръжливи дървени дъски са отлични за мляно месо и не съдържат токсичен формалдехид. Основният им недостатък обаче е, че са трудни за почистване и изсушаване, което ги прави податливи на мухъл, ако се оставят за дълго време. Сред видовете върба, бор и бряст, дъските от върба са най-подходящи. Накисването им в растително масло за два часа помага да се предотврати напукването.Почиствайте ги на всеки две седмици. 2. Бамбукови дъски за рязане Често сглобени от няколко части, те неизбежно съдържат формалдехид и не могат да издържат на силни удари. Когато купувате бамбукови дъски, изберете реномирани марки, тъй като лепилата, използвани за сглобяването им, може да имат по-ниско съдържание на формалдехид.Формалдехидът, който се отделя в храната, може да причини ерозия на стомашната лигавица, язви или дори перфорация при поглъщане. 3. Пластмасови дъски за рязане Леки и преносими, те често са изработени от полипропилен или полиетилен. При високи температури те отделят пластмасова миризма, а нестандартните дъски могат да отделят вредни химикали. Подходящи са само за рязане на пресни зеленчуци и плодове.
В горните описания пропуснати ли са някакви канцерогенни фактори? Нека да разгледаме това сега.
Самата дъска за рязане не съдържа канцерогени. Основният канцерогенен риск произтича от бактериите в остатъците от храна – по-специално афлатоксин, канцероген от група 1. Поглъщането само на 1 милиграм може да предизвика рак, а 20 милиграма могат да се окажат фатални.
Сценарият „раково семейство” възниква именно защото неадекватното почистване на дъските за рязане позволява на афлатоксините да се закрепят!
Дами и господа, това ви събуди ли? Дъските за рязане трябва да се почистват старателно, без да се пропускат ъглите!!!
Обикновеното почистване обаче не може да премахне афлатоксините. Те са силно устойчиви на топлина и за да бъдат унищожени, са необходими температури над 280 °C. Дори вряща вода при 100 °C може да се окаже неефективна.Ето един съвет: Афлатоксините са уязвими към алкали, така че силни алкални вещества могат да ги елиминират!
Други ефективни методи за почистване включват:
Първо, дезинфекция със сол: След всяка употреба изстържете остатъците от храна с нож. На всеки 6–7 дни поръсете повърхността със слой сол, за да убиете бактериите и да предотвратите напукване.
Вторият метод е дезинфекция с оцет: просто поръсете повърхността с оцет, оставете да изсъхне на слънце, след което изплакнете с чиста вода.
Третият метод е почистване с препарат.
Едно важно нещо, което трябва да се има предвид: препоръчително е да имате две дъски за рязане у дома, една за сурови продукти и една за готова храна!
Как да премахнете афлатоксините от храната
Алкална обработка за детоксикация
Обработвайте царевицата, заразена с афлатоксини, с 2% алкален разтвор, след което я варете 5–15 минути, за да елиминирате всички афлатоксини B1.Когато маслодайните семена са замърсени с афлатоксини, токсините, присъстващи в извлеченото масло, могат да бъдат неутрализирани чрез алкално рафиниране. В алкални условия афлатоксините претърпяват структурни промени, превръщайки афлатоксин В1 във водоразтворими кумаринови натриеви соли. По този начин добавянето на алкали, последвано от изплакване с вода, ефективно премахва токсините.
Сортиране и детоксикация
Афлатоксините в зърното често се концентрират в малък брой семена, които могат да бъдат разпознати по външния им вид. По този начин повредените, изсъхнали, обезцветени или покълнали зърна могат да бъдат отстранени ръчно чрез селекция.
Механично отстраняване
Зърното, заразено с афлатоксини, може да бъде подложено на смилане, което отстранява 60–80 % от токсините заедно с триците.
Термична обработка
Обработката при висока температура частично разгражда афлатоксините. По време на готвене, пърженето може да намали нивата на афлатоксин В1 с 65–80 %.
Детоксикация чрез измиване с вода
Когато измивате ориза, разтрийте го с вода и изхвърлете суспендираните частици заедно с водата. Повторете този процес 5–6 пъти, докато водата за измиване стане бистра.
Как да дезинфекцирате дъските за рязане
Дезинфекция с ултравиолетови лъчи
Изложете дъската на пряка слънчева светлина за повече от 30 минути. Това не само убива бактериите, но и изсушава повърхността, намалявайки растежа на микробите.
Дезинфекция чрез измиване и изгаряне
Първо изтъркайте повърхността и цепнатините на дъската с твърда четка и чиста вода. След това я изплакнете с вряла вода при 100 °C.
Дезинфекция със сол
След всяка употреба изстържете остатъците от храна с нож. На всеки 6–7 дни поръсете повърхността с един слой сол. Това стерилизира дъската и предотвратява изсъхването и напукването й.
Дезинфекция с лук и джинджифил
С течение на времето дъските за рязане могат да придобият неприятна миризма. Изтъркайте повърхността добре със суров лук или джинджифил, след което изтъркайте с четка, докато изплаквате под течаща топла вода, за да премахнете миризмата.
Дезинфекция с оцет
За дъски, използвани за рязане на риба или месо, поръсете повърхността с оцет, оставете да изсъхне на слънце, след което изплакнете добре с чиста вода, за да премахнете остатъчните миризми на риба или месо.
Химическа дезинфекция
Добавете 50 мл бензалкониев хлорид към един килограм вода. Накиснете дъската за рязане за около 15 минути, след което изплакнете обилно с чиста вода.
Новозакупените дъски за рязане изискват внимателна подготовка: първо ги изгаряйте с вряла вода, за да премахнете повърхностния восък; след това ги накиснете в концентрирана солена вода за един ден (сварете вода, добавете сол, докато е гореща, докато не се разтвори).След накисването загрейте тенджера с масло, докато се охлади до около 70 °C. Намажете повърхността на дъската с горещото масло, оставете за кратко, след което повторете няколко пъти. Щом по-голямата част от маслото се абсорбира, избършете с хартия преди употреба. Освен това, когато не се използват, съхранявайте неизползваните дъски в хоризонтално положение, покрити с масло.
С това приключва нашето ръководство за дезинфекция на цветни дъски и поддържане на здравето чрез ежедневни навици. Надяваме се, че вече имате солидно разбиране по темата. Накрая, искрено ви пожелаваме здраве и радост в живота.