يمكن للأغذية المحفوظة بطريقة غير سليمة أن تتلف بسهولة، وهو ما يضر بالصحة ويهدر المال. هناك العديد من الطرق لحفظ الطعام، وبعض الطرق الشائعة هي الحفظ في درجات حرارة منخفضة، والتعقيم، والتجفيف والتجفيف، وزيادة الضغط الأسموزي، وزيادة تركيز أيونات الهيدروجين، وما إلى ذلك. قد تبدو هذه المصطلحات غير مألوفة، ولكن في الواقع يستخدمها الجميع. قد تبدو هذه المصطلحات غير مألوفة، لكنها في الواقع مستخدمة من قبل الجميع. اتبع محرري النظام الغذائي الـ 39 أدناه لمعرفة المزيد.

　　إن تلف الطعام أمر شائع جداً في الحياة، ولكنه يجلب لنا أيضاً الكثير من المتاعب، إذا لم يفسد الطعام أبداً، تناول الطعام براحة أكبر. لذلك، فإن طريقة حفظ الطعام مهمة بشكل خاص.

　　1. حفظ بدرجة حرارة منخفضة

　　يمكن أن يؤدي الحفظ في درجات حرارة منخفضة إلى منع التكاثر البيولوجي، مما يبطئ من معدل تلف الطعام، ولكن لا يمكن أن يقتل الكائنات الحية الدقيقة تمامًا. عند التخزين في درجات حرارة منخفضة، يجب توخي الحذر للتحكم في درجة الحرارة. بشكل عام، كلما انخفضت درجة الحرارة، كلما طال وقت الحفظ.

　　2- التعقيم في درجة حرارة عالية

　　يمكن للأغذية المعالجة بدرجة حرارة عالية أن تقتل معظم البكتيريا والإنزيمات. إذا تمت معالجة الطعام بإحكام، وتفريغ الهواء والتبريد السريع، يمكن أن يؤخر تلف الطعام بشكل فعال ويطيل وقت الحفظ. على سبيل المثال، غالبًا ما نشرب أكياس الحليب النقي والبيرة والحليب المبستر وما إلى ذلك.

　　3- نزع الماء والتجفيف

　　التجفيف والتجفيف بالجفاف هو تقليل الماء في الطعام إلى أقل من حد معين، ولن يكون من السهل نمو الكائنات الحية الدقيقة وتكاثرها، كما سيتم تثبيط نشاط الإنزيمات. طرق التجفيف الشائعة الاستخدام في الأسرة هي التجفيف بالشمس والتجفيف في الظل والتسخين والتبخير أو التجفيف بالتجميد وما إلى ذلك. يجدر التذكير بأن التجفيف بالشمس طريقة جيدة لتقليل الرطوبة في الطعام. ويجدر التذكير بأن طريقة التجفيف الشمسي هي الأسهل، ولكنها تفقد معظم الفيتامينات أيضاً.

　　4- زيادة الضغط الأسموزي

　　قد يبدو الاسم صعب الفهم، ولكن في الواقع استخدم معظم الناس هذه الطريقة. مثال على ذلك تمليح الطعام بالملح أو السكر. يمكن للملح بتركيز 8-10 في المائة أن يمنع تكاثر معظم الكائنات الحية الدقيقة، لكنه لا يستطيع قتلها تمامًا. لقتل الكائنات الحية الدقيقة، يجب التحكم في تركيز الملح بنسبة 15-20 في المائة؛ ويجب التحكم في تركيز السكر في الأغذية المسكرة بنسبة 60-65 في المائة لمنع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة. وعند تخزينها، يجب أن تكون محكمة الغلق ومحمية من الرطوبة. وتشمل الأطعمة المسكرة عادةً الفواكه المحفوظة والفواكه المسكرة والمربيات على سبيل المثال لا الحصر.

　　5- زيادة تركيز أيونات الهيدروجين

　　لا يمكن لمعظم البكتيريا أن تنمو وتتكاثر بشكل طبيعي في بيئة ذات درجة حموضة أقل من 4.5، لذلك يمكن تحقيق الحفظ عن طريق زيادة تركيز أيونات الهيدروجين. الحفظ بالخل هو إضافة الخل إلى الطعام، وتستخدم هذه الطريقة بشكل شائع في الفواكه والخضروات، مثل الخيار المخلل ومخلل الملفوف وبراعم الخيزران المخللة.