أفران الميكروويف هي الطريقة الأكثر شيوعًا للطهي، وتكاد تكون ضرورية في المنازل والمكاتب والمتاجر لراحتها وسرعتها ونظافتها. ومع ذلك، لا يزال هناك الكثير من الجدل حول أفران الميكروويف من منظور صحي.

　　ما هي مساوئ استخدام فرن الميكروويف بشكل متكرر

　　نشرت المجلة الطبية البريطانية الموثوقة لانسيت (Lancet) مقالاً أشارت فيه إلى أن الميكروويف يؤثر على بنية البروتينات، حيث يؤثر على البرولين الأيسر (L-برولين) في الطعام إلى البرولين الأيمن (R-برولين)، وقد ثبت أن هذا الأخير يسبب سمومًا للأعصاب والكبد والكلى. ويذكر التقرير أيضًا أن أفران الميكروويف تغير التركيب الجزيئي للطعام، مما يؤدي إلى "تغيرات هيكلية ووظيفية ومناعية" في الجسم بعد تناول الطعام.

　　بالإضافة إلى ذلك، وجدت دراسة سويدية أخرى، باستخدام طريقة تحكم، بعض الخضروات الخالية من الدهون والخالية من الكوليسترول المسخنة في فرن الميكروويف، أنه بعد تناول الأشخاص الذين خضعوا للاختبار، انخفضت البروتينات الدهنية عالية الكثافة (HDL، والمعروفة باسم "الكوليسترول الجيد") في الدم، والبروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (LDL) والبروتينات الدهنية منخفضة الكثافة للغاية (VLDL، والمعروفة باسم "الكوليسترول الضار"). (VLDL، والمعروف باسم "الكوليسترول الضار")، بينما لم يكن هذا هو الحال في المجموعة الضابطة مع الطعام المطبوخ بالطريقة التقليدية. كيف نفسر ذلك؟ هل يمكن أن يؤدي تناول الأطعمة الخالية من الدهون والكوليسترول إلى مثل هذا التفاعل؟ تفسير الباحثين هو أن هذه التغييرات في البروتينات الدموية تعكس تغيرات طفيفة في دم الجسم نتيجة للتحديات التي تواجه الجهاز المناعي للجسم.

　　بالطبع، يختلف مصنعو أفران الميكروويف بشدة مع هذه النتائج. إذا كان لديك بالفعل فرن ميكروويف في منزلك أو مكتبك، يمكنك إجراء تجربة. بشكل منفصل مع: (1) ماء الصنبور؛ (2) الماء المسخّن والمبرّد في فرن الميكروويف؛ (3) الطريقة التقليدية لغلي الماء المغلي الساخن والمبرّد لري النباتات، ستجد أن النتائج أن فرن الميكروويف يسخّن الماء، بحيث يصعب نمو النباتات. بالطبع، لا يزال الماء ماء، لا يزال H2O، لكن طبيعة تسخين الميكروويف تغيرت، وأصبح الماء بلا حياة.

　　احتياطات استخدام فرن الميكروويف

　　1، تجنب تسخين اللحوم إلى نصف مطبوخة ثم تسخينها في الميكروويف: لأنه في الطعام نصف المطبوخ ستظل البكتيريا تنمو في المرة الثانية ثم تسخين الميكروويف، نظرًا لقصر الوقت، لا يمكن قتل جميع البكتيريا. يجب إذابة اللحوم المجمدة في فرن المايكروويف أولاً، ثم تسخينها للطعام المطبوخ.

　　2، تجنب إعادة التجميد بواسطة اللحوم المذابة في الميكروويف: لأن اللحوم في فرن الميكروويف بعد إذابة التجميد تكون في الواقع خارج طبقة من التسخين بدرجة حرارة منخفضة، وفي درجة الحرارة هذه يمكن للبكتيريا أن تتكاثر، على الرغم من أن إعادة التجميد يمكن أن تجعل تكاثرها يتوقف، ولكن لا يمكن قتل البكتيريا الحية. يجب تسخين اللحوم التي تم إذابة تجميدها في فرن الميكروويف حتى تنضج تماماً إذا تم وضعها مرة أخرى في الثلاجة لتجميدها.

　　3، تجنب الطعام المقلي: سيحدث الزيت بدرجة حرارة عالية بسبب تناثره مما يؤدي إلى نشوب حريق. في حالة نشوب حريق غير مقصود في الموقد، لا تفتح الباب، ولكن يجب أولاً إيقاف تشغيل الطاقة، ليتم إطفائها بعد الحريق ثم فتح الباب ليبرد.

　　4، تجنب التسخين لوقت إضافي: الطعام في فرن الميكروويف لإزالة الجليد أو التسخين، إذا نسيت إخراجه، إذا كان الوقت أكثر من ساعتين، فيجب التخلص منه لتجنب التسبب في التسمم الغذائي.

　　5 ، تجنب استخدام الحاويات البلاستيكية العادية: استخدام أواني فرن الميكروويف الخاصة لاحتواء الطعام في فرن الميكروويف للتسخين ، فإن الطعام الساخن سيجعل الحاوية البلاستيكية مشوهة ، والثاني هو أن البلاستيك العادي سيطلق مواد سامة ، طعام ملوث ، خطر على صحة الإنسان.

　　6، تجنب استخدام الأواني المعدنية: لأنه في الفرن الحديد والألومنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ والمينا وغيرها من الأواني، فإن تسخين الميكروويف سينتج عنه شرارات ويعكس الميكروويف، مما يؤدي إلى تلف جسم الفرن وتسخين الطعام غير المطبوخ.