無糖月餅屬於新型甜點，其原料採用麥芽糖醇替代傳統砂糖。麥芽糖醇具有不升高血糖、低熱量、防蛀牙及小腸緩釋特性，特別適合糖尿病患者、肥胖族群及追求苗條體態的女性。因此以麥芽糖醇替代蔗糖製作無糖月餅，不僅能擴大月餅消費群體，更能提升月餅的商業價值。
主要特徵月餅成分主要分為兩大類：餅皮與餡料。不同品種所含成分各異，以廣東式月餅為例，餅皮配方通常包含麵粉、糖蜜、花生油等，比例約為1：1：0.5。由此可知，餅皮的糖分比例約佔40%。加上餡料的糖分，一般月餅的蔗糖含量超過50%，換算下來80克月餅便含有40克以上的蔗糖。
無糖月餅與普通月餅的主要差異，在於餅皮與餡料的糖分含量。無糖月餅的餅皮所用麵粉、花生油等原料與普通月餅完全相同，內餡亦可能完全一致。差異僅在於糖分含量。無糖月餅採用木糖醇、麥芽糖醇等甜味劑，並以特殊製程生產，其甘甜風味醇厚且極為可口。
木糖醇與麥芽糖醇基本上不會被人體吸收，不會進入血液系統，而是直接從小腸排出。因此單就甜味劑而言，無糖月餅不會引發血糖上升。
無糖月餅雖不含蔗糖，但與普通月餅同樣以植物油、麵粉等為主要原料，並含有紅豆餡、蓮子餡等餡料。這些成分自然會使血糖上升。以甜味劑替代蔗糖的無糖月餅，其作用原理與烤餅、饅頭、米飯相同，主要影響血糖升高的關鍵在於碳水化合物成分。
烤餅、饅頭、米飯等主食皆屬碳水化合物，同樣會使血糖上升。然而，即使罹患糖尿病，也無人主張必須戒除烤餅、饅頭或米飯。因此食用無糖月餅完全無礙，只需如同普通主食般適度控制攝取量即可。
作為選購基準，國家明文規定產品僅在標示單糖類與雙糖類含量低於0.5%時，方可標示為「無糖食品」。換言之，無糖食品的糖分含量不得超過0.5%。選購時務必檢視包裝袋成分標示，確認糖分含量是否低於0.5%。市面常見「糖醇食品」標示，此稱謂在科學上並不嚴謹——該名稱僅表示產品含糖醇類成分，並未標示蔗糖含量高低，亦無蔗糖含量限制。此外，需特別警惕偽裝的「無糖食品」。即使成分未標示蔗糖，仍可能含有麥芽糖、水飴或葡萄糖等成分。
麥芽糖（水飴）與葡萄糖等屬低分子糖類，具有易升高血糖的特性。含此類糖分的食品不得稱為無糖食品。市售無糖月餅雖有紅豆餡、蓮蓉餡、蛋黃餡、果醬等多種口味，但多數餡料本身即含糖分，故建議糖尿病患者優先選擇糖分較低的餡料，例如紅豆餡、蓮蓉餡等。
水果餡無糖月餅不建議糖尿病患者過量食用。因水果本身含糖量高，製成果醬後糖分比例更會提升。例如棗泥、柳橙、水蜜桃、葡萄乾、哈密瓜等餡料皆屬高糖分種類。
注意事項：糖尿病患者面對誘人月餅時需格外謹慎。切勿過度信任無糖月餅，須知部分無糖月餅仍含糖分，且嚴格而言澱粉等成分亦歸類於「糖質」。即使選擇無糖月餅，仍須嚴格控制攝取量。
此外，部分月餅油脂與膽固醇含量偏高，即使無糖月餅，單次食用量亦不宜超過1/4個。食用後需相應減少主食攝取量。關於進食時機，需注射胰島素的患者應於注射前食用月餅。
糖尿病患者切勿輕信節慶期間只要減少食量就能控制血糖，更不應盲目節食。當體內蛋白質無法滿足正常代謝需求時，亦無法滿足胰島素分泌需求，此種狀態下根本無法緩解糖尿病症狀。因此飲食攝取量務必遵循醫師指示。