Brez sladkorja mooncakes predstavljajo novo kulinarično inovacijo, ki vsebujeta maltitol kot nadomestek za tradicionalno saharozo v njihovih sestavinah. Zaradi lastnosti maltitola, vključno z njegovo neglikemično naravo, nizko kalorično vrednostjo, učinki proti kariesu in počasnim absorbiranjem v tankem črevesju, se izkaže za izjemno primernega za uživanje pri bolnikih s sladkorno boleznijo, tistih, ki se borijo z debelostjo, in ženskah, ki želijo ohraniti vitko postavo.Zamenjava saharoze z maltitolom v brez sladkornih mooncakes tako ne le širi krog potrošnikov, ampak tudi povečuje komercialno vrednost izdelka.
Ključne značilnosti Sestavine mesnih piškotov so v glavnem dve: skorja in nadev. Sestavine se razlikujejo glede na vrsto. Če vzamemo za primer mesne piškote v kantonskem slogu, recept za skorjo običajno vsebuje moko, sladkorni sirup in arašidovo olje v približnem razmerju 1:1:0,5.To pomeni, da sladkor predstavlja približno 40 % sestave testa. Če k temu prištejemo vsebnost sladkorja v nadevu, lahko rečemo, da klasični mesecni kolači vsebujejo več kot 50 % saharoze. To pomeni, da 80-gramski mesecni kolač vsebuje več kot 40 gramov saharoze.
Glavna razlika med brez sladkorja mooncakes in običajnimi je v vsebnosti sladkorja v skorji in nadevu. Moka, arašidovo olje in druge sestavine v skorji brez sladkorja mooncake so enake kot v standardnem mooncake; celo nadev je lahko popolnoma enak. Razlika je le v vsebnosti sladkorja.Mooncake brez sladkorja se izdelujejo s pomočjo sladil, kot sta ksilitol ali maltitol, s pomočjo posebnih postopkov, ki jim dajejo bogato, avtentično sladkost in okus.
Ksilitol in maltitol se v telesu večinoma ne absorbirajo, ampak preidejo skozi krvni obtok in neposredno skozi tanko črevo. Zato mooncake brez sladkorja, če gledamo samo sladila, ne povzročajo skokov krvnega sladkorja.
Čeprav mooncakes brez sladkorja ne vsebujejo saharoze, so v glavnem sestavljeni iz sestavin, kot so rastlinsko olje in moka, podobno kot običajni mooncakes. Vsebujejo tudi nadeve, kot so pasta iz rdečega fižola ali pasta iz lotusovih semen, ki naravno zvišujejo raven sladkorja v krvi.Mooncakes brez sladkorja, v katerih sladila nadomeščajo saharozo, so primerljivi s kruhom, parjenimi žemljicami in rižem. Glavni dejavnik, ki vpliva na raven sladkorja v krvi v človeškem telesu, je vsebnost ogljikovih hidratov.
Osnovna živila, kot so ploščati kruh, pareni žemljice in riž, so ogljikovi hidrati, ki podobno dvignejo krvni sladkor. Vendar nihče ne predlaga, da bi morali diabetiki izogibati pecivu, žemljicam ali rižu. Zato uživanje brez sladkorja mooncakes ne predstavlja nobenega problema. Preprosto zmerno uživajte, kot bi uživali običajna osnovna živila.
Nacionalna navodila za nakup izrecno navajajo, da morajo izdelki, ki želijo biti označeni kot „brez sladkorja“, vsebovati manj kot 0,5 % monosaharidov in disaharidov. To pomeni, da živila brez sladkorja vsebujejo največ 0,5 % sladkorja. Pri nakupu izdelkov brez sladkorja vedno natančno preverite seznam sestavin na embalaži, da se prepričate, da vsebnost sladkorja ne presega 0,5 %.Nekateri izdelki so lahko označeni kot „živila s sladkornimi alkoholi“. Ta izraz ni znanstven, saj le navaja prisotnost sladkornih alkoholov, ne pa tudi vsebnosti saharoze, ki ni omejena. Poleg tega bodite posebno pozorni na ponarejena „živila brez sladkorja“. Čeprav ne vsebujejo saharoze, lahko vsebujejo maltozo, glukozni sirup ali glukozo.Maltoza (ali trehaloza) in glukoza sta majhni molekuli sladkorja, ki hitreje dvigujeta raven glukoze v krvi. Živila, ki vsebujejo te sladkorje, se ne smejo imenovati brez sladkorja. Brez sladkorja mooncakes so na voljo v različnih okusih, kot so rdeča fižolova pasta, pasta iz lotusovih semen, soljen jajčni rumenjak in sadni džem, vendar se večina nadevov naravno razgradi v sladkorje. Diabetikom se priporoča, da dajejo prednost brez sladkorja mooncakes z nadevi z nizko vsebnostjo sladkorja.Na primer, nadevi iz rdeče fižolove paste ali paste iz lotusovih semen.
Diabetikom se ne priporoča prekomerno uživanje brez sladkorja mesnih piškotov z nadevom iz sadja. Sadje samo po sebi vsebuje relativno visoko vsebnost sladkorja, ko pa se predelajo v marmelade, se njihova vsebnost sladkorja še poveča. Nadevi, kot so pasta iz dateljnov, pomaranče, breskve, rozine ali melone, vsebujejo sorazmerno veliko sladkorja.
Previdnostni ukrepi: Diabetiki morajo biti posebno previdni, ko se soočajo z mamljivimi mooncakes. Ne zaupajte slepo brez sladkorja mooncakes, saj nekateri vsebujejo ostanke sladkorja. Poleg tega so strogo gledano tudi sestavine, kot so škrobi, oblika „sladkorja“. Zato je tudi pri uživanju brez sladkorja mooncakes nujna zmernost.
Poleg tega je priporočljivo, da omejite uživanje brez sladkorja na največ četrtino porcije, saj mnogi mooncakes vsebujejo visoko vsebnost maščob in holesterola. Po uživanju je treba zmanjšati ustrezni delež osnovnih živil. Osebe, ki potrebujejo injekcije insulina, naj mooncakes zaužijejo pred dajanjem injekcije.
Diabetiki med prazniki ne smejo slepo omejevati svoje prehrane, ker menijo, da bo zmanjšan vnos hrane sam po sebi uravnaval krvni sladkor. Če telo nima dovolj beljakovin za normalne presnovne potrebe, zagotovo ne bo moglo izpolniti zahtev za izločanje insulina. V takih okoliščinah je obvladovanje diabetesa nemogoče. Zato je treba vnos hrane strogo nadzorovati pod zdravniškim nadzorom.