Sukkerfrie månekaker er en innovativ kulinarisk oppfinnelse, der maltitol erstatter tradisjonell sukrose i ingrediensene. Takket være maltitols egenskaper – blant annet at det ikke påvirker blodsukkeret, har lavt kaloriinnhold, virker forebyggende mot karies og absorberes sakte i tynntarmen – er det svært godt egnet for diabetikere, personer som ønsker å gå ned i vekt og kvinner som ønsker å holde seg slanke.Å erstatte sukrose med maltitol i sukkerfrie månekaker utvider dermed ikke bare forbrukerbasen, men øker også produktets kommersielle verdi.
Viktige egenskaper Månekaker består hovedsakelig av to deler: skorpe og fyll. Ingrediensene varierer etter type. Hvis vi tar kantonesiske månekaker som eksempel, består skorpeoppskriften vanligvis av mel, sukker sirup og peanøttolje i omtrentlige proporsjoner på 1:1:0,5.Dette indikerer at sukker utgjør omtrent 40 % av deigens sammensetning. Når man kombinerer dette med sukkerinnholdet i fyllet, kan man si at konvensjonelle månekaker inneholder over 50 % sukrose. Dette tilsvarer at en månekake på 80 gram inneholder mer enn 40 gram sukrose.
Den viktigste forskjellen mellom sukkerfrie månekaker og konvensjonelle månekaker ligger i sukkerinnholdet i deigen og fyllet. Mel, peanøttolje og andre ingredienser i deigen til en sukkerfri månekake er identiske med de som finnes i en standard månekake; selv fyllet kan være helt det samme. Forskjellen ligger utelukkende i sukkerinnholdet.Sukkerfrie månekaker er laget med søtningsmidler som xylitol eller maltitol gjennom spesialiserte prosesser, som gir en rik, autentisk søthet og smak.
Xylitol og maltitol absorberes i stor grad ikke av kroppen, men går utenom blodomløpet og passerer direkte gjennom tynntarmen. Derfor, sett ut fra et rent søtningsmiddelperspektiv, forårsaker sukkerfrie månekaker ikke blodsukkersvingninger.
Selv om sukkerfrie månekaker ikke inneholder sukrose, består de hovedsakelig av ingredienser som vegetabilsk olje og mel, i likhet med vanlige månekaker. De har også fyll som rød bønnepasta eller lotusfrøpasta, som naturlig øker blodsukkernivået.Sukkerfrie månekaker, hvor søtstoffer erstatter sukrose, kan sammenlignes med flatbrød, dampede boller og ris. Den viktigste faktoren som påvirker blodsukkernivået i menneskekroppen er karbohydratinnholdet.
Basismatvarer som flatbrød, dampede boller og ris er karbohydrater som på samme måte øker blodsukkeret. Likevel er det ingen som foreslår at diabetikere må unngå bakverk, boller eller ris. Det er derfor ikke noe problem å spise sukkerfrie månekaker. Bare moderer inntaket slik du ville gjort med vanlige basismatvarer.
Nasjonale kjøpsretningslinjer fastslår eksplisitt at produkter må oppgi et innhold av monosakkarider og disakkarider på under 0,5 % for å kunne merkes som «sukkerfrie». Det vil si at sukkerfrie matvarer ikke inneholder mer enn 0,5 % sukker. Når du kjøper sukkerfrie produkter, må du alltid sjekke ingredienslisten på emballasjen for å kontrollere at sukkerinnholdet er under 0,5 %.Noen produkter kan være merket som «sukkeralkoholmatvarer». Denne terminologien er uvitenskapelig, da den bare indikerer tilstedeværelsen av sukkeralkoholer uten å spesifisere sukroseinnholdet, som forblir ubegrenset. Vær også spesielt på vakt mot forfalskede «sukkerfrie matvarer». Selv om de ikke inneholder sukrose, kan de inneholde maltose, glukosesirup eller glukose.Maltose (eller trehalose) og glukose er småmolekylære sukkerarter som øker blodsukkernivået raskere. Matvarer som inneholder disse sukkerartene, bør ikke betegnes som sukkerfrie. Sukkerfrie månekaker finnes i forskjellige smaker, for eksempel rød bønnepasta, lotusfrøpasta, saltet eggeplomme og fruktsyltetøy, men de fleste fyllene brytes naturlig ned til sukker. Diabetikere anbefales å prioritere sukkerfrie månekaker med fyll med lavt sukkerinnhold.For eksempel fyllinger med rød bønnepasta eller lotusfrøpasta.
Diabetikere anbefales å ikke spise for mye fruktfylte sukkerfrie månekaker, da frukt i seg selv inneholder relativt høye sukkerverdier. Når frukten blir bearbeidet til syltetøy, øker sukkerkonsentrasjonen ytterligere. Fyllinger som daddelpasta, appelsin, fersken, rosiner eller cantaloupe har spesielt høyt sukkerinnhold.
Forholdsregler: Når diabetikere står overfor fristende månekaker, bør de være spesielt forsiktige. Stol ikke blindt på sukkerfrie månekaker, da noen inneholder rest sukker. Dessuten er ingredienser som stivelse strengt tatt også en form for «sukker». Derfor er det viktig å være moderat, selv når man spiser sukkerfrie månekaker.
Videre, siden mange månekaker inneholder høye nivåer av fett og kolesterol, er det tilrådelig å begrense inntaket av sukkerfrie varianter til ikke mer enn en fjerdedel per porsjon. Etter inntak bør den tilsvarende andelen av basismatvarer reduseres. For de som trenger insulininjeksjoner, bør månekaker spises før injeksjonen gis.
Diabetikere bør ikke blindt begrense kostholdet sitt i høytider, i den tro at redusert matinntak alene vil kontrollere blodsukkeret. Hvis kroppen mangler tilstrekkelig protein til å dekke normale metabolske behov, vil den helt sikkert ikke klare å dekke insulinutskillelseskravene. Under slike omstendigheter blir det umulig å kontrollere diabetes. Kostholdet må derfor kontrolleres strengt under medisinsk tilsyn.