無糖月餅は新しいタイプのスイーツであり、材料において従来の砂糖の代わりにマルチトールを使用しています。マルチトールは血糖値を上げず、低カロリーで、虫歯予防効果があり、小腸での吸収が緩やかな特性を持つため、糖尿病患者や肥満の方、スリムな体型を好む女性に最適です。したがって、ショ糖の代わりにマルチトールを使用して無糖月餅を製造することは、月餅の消費層を拡大するだけでなく、月餅の商業的価値を高めることにもつながります。
主な特徴月餅の成分は主に2つの部分に分かれる：皮と餡。品種ごとに含まれる成分は異なり、広東式月餅を例にとると、皮の配合は通常小麦粉、糖蜜、ピーナッツ油などで、比率はおおむね1：1：0.5である。これにより、皮の糖分比率は約40%であることがわかる。餡の糖分を加えると、一般的な月餅の蔗糖含有量は50%以上となり、80gの月餅には40g以上の蔗糖が含まれている計算になる。
無糖月餅と普通月餅の主な違いは、皮と餡の糖分含有量にあります。無糖月餅の皮に使用される小麦粉やピーナッツ油などの成分は普通月餅と全く同じで、餡も完全に同一の場合があります。違いは糖分含有量にあります。無糖月餅はキシリトールやマルチトールなどの甘味料を用い、特殊な製法で製造される。甘味と風味はまろやかで非常に美味しい。
キシリトールやマルチトールは基本的に体内に吸収されず、血液系に入らず小腸から直接排出される。したがって、甘味料の観点だけ見れば、無糖月餅は血糖値の上昇を引き起こさない。
無糖月餅はショ糖を含まないものの、通常の月餅と同様に植物油や小麦粉などを主原料とし、さらに小豆餡や蓮の実餡などの餡が含まれています。これらは当然血糖値を上昇させます。甘味料で蔗糖を置換した無糖月餅は、焼き餅・饅頭・ご飯と同様であり、主に血糖値上昇に影響を与えるのは炭水化物成分である。
焼き餅、饅頭、ご飯などの主食は全て炭水化物であり、同様に血糖値を上昇させます。しかし、糖尿病になったからといって、焼き餅や饅頭、ご飯を食べてはいけないとは誰も言いません。したがって、無糖月餅を食べることに全く問題はありません。普通の主食と同じように、適度に摂取量をコントロールすればよいのです。
購入時の基準として、国は製品が単糖類と二糖類の含有量を0.5%以下と明記している場合にのみ「無糖食品」と称することを明確に規定している。つまり無糖食品の糖分含有量は0.5%を超えてはならない。無糖食品を購入する際は、必ず包装袋の成分表示を確認し、糖分含有量が0.5%以下かどうかをチェックする必要がある。「糖アルコール食品」という表現を見かけることがあります。この呼称は科学的に正確ではなく、糖アルコール食品とは単に糖アルコール類を含むことを示すだけで、ショ糖含有量の高低を示すものではなく、ショ糖含有量に制限はありません。また、偽装された「無糖食品」にも特に注意が必要です。成分にショ糖が含まれていなくても、マルトースや水飴、あるいはブドウ糖を含む場合があります。
麦芽糖（水飴）やブドウ糖などは低分子糖に分類され、血糖値を上昇させやすい性質があります。これらの糖類を含む食品は無糖食品とは呼ばれません。市販の無糖月餅には小豆餡、蓮根餡、卵黄餡、ジャムなど様々な味がありますが、多くの餡自体が糖分を分解するため、糖尿病患者は糖分が少ない餡の無糖月餅を優先的に選ぶことをお勧めします。例えば小豆餡、蓮蓉餡などです。
果物餡の無糖月餅は糖尿病患者に過剰摂取を推奨しません。果物自体が糖分を多く含み、ジャムに加工すると糖分比率がさらに高まるためです。例えばナツメペースト、オレンジ、桃、レーズン、ハミウリなどは糖分含有量が高い餡です。
注意点：魅力的な月餅を前にした糖尿病患者は特に注意が必要です。無糖月餅を過信せず、一部の無糖月餅には糖分が含まれている場合があること、また厳密にはでんぷんなどの成分も「糖質」に分類されることを認識しましょう。無糖月餅であっても適量を守ることが重要です。
さらに、一部の月餅は油脂分やコレステロール含有量が高いため、無糖月餅であっても1回の摂取量は1/4個を超えないようにしましょう。また、月餅を食べた後は、それに応じて主食の量を減らす必要があります。摂取タイミングについては、インスリン注射が必要な患者は注射前に月餅を食べるようにしてください。
糖尿病患者は祝祭期間中も、食事量を減らせば血糖値がコントロールできると安易に考えず、無闇に食事制限すべきではありません。体内のタンパク質が正常な代謝需要を満たせない場合、インスリン分泌の需要も満たせません。このような状況では糖尿病の症状を緩和することは到底不可能です。したがって、食事摂取量は必ず医師の指示のもとで行う必要があります。