Sokerittomat kuun kakut ovat innovatiivinen kulinaarinen luomus, jossa perinteinen sakkaroosi on korvattu maltitolilla. Maltitolin ominaisuuksien ansiosta – kuten sen glykeemisen luonteen, alhaisen kaloripitoisuuden, karieksen ehkäisevän vaikutuksen ja hitaan imeytymisen ohutsuolessa – se sopii erityisen hyvin diabeetikoille, painoaan hallitseville ja hoikkaan vartaloon pyrkiville naisille.Sokeroimattomissa kuun kakkuissa sakkaroosin korvaaminen maltitolilla ei siis vain laajenna kuluttajakuntaa, vaan myös parantaa tuotteen kaupallista arvoa.
Tärkeimmät ominaisuudet Kuun kakkujen komponentit koostuvat pääasiassa kahdesta osasta: kuoresta ja täytteestä. Ainesosat vaihtelevat lajikkeen mukaan. Esimerkiksi kantonilaistyylisissä kuun kakkuissa kuoren resepti koostuu tyypillisesti jauhoista, sokerisiirapista ja maapähkinäöljystä suhteessa noin 1:1:0,5.Tämä tarkoittaa, että sokeri muodostaa noin 40 % kuoren koostumuksesta. Kun tähän lisätään täytteen sokeripitoisuus, voidaan todeta, että perinteiset kuun kakut sisältävät yli 50 % sakkaroosia. Tämä tarkoittaa, että 80 gramman kuun kakku sisältää yli 40 grammaa sakkaroosia.
Sokerittomien kuun kakkujen ja tavanomaisten kuun kakkujen välinen pääasiallinen ero on niiden kuoren ja täytteen sokeripitoisuudessa. Sokerittoman kuun kakun kuoren jauhot, maapähkinäöljy ja muut ainesosat ovat identtiset tavallisen kuun kakun kanssa; jopa täyte voi olla täysin sama. Ero on yksinomaan sokeripitoisuudessa.Sokerittomat kuun kakut valmistetaan käyttämällä ksylitoli- tai maltitolimakeutusaineita erityisprosesseissa, jotka tuottavat rikkaan, aidon makeuden ja maun.
Ksylitoli ja maltitoli eivät imeydy elimistöön, vaan ohittavat verenkierron ja kulkevat suoraan ohutsuolen läpi. Näin ollen pelkästään makeutusaineen kannalta sokerittomat kuun kakut eivät aiheuta verensokerin nousua.
Vaikka sokerittomat kuun kakut eivät sisällä sakkaroosia, ne koostuvat pääasiassa kasviöljystä ja jauhoista, kuten tavalliset kuun kakut. Ne sisältävät myös täytteitä, kuten punapapupastaa tai lootuksen siemenpastaa, jotka luonnollisesti nostavat verensokeria.Sokerittomat kuun kakut, joissa makeutusaineet korvaavat sakkaroosin, ovat verrattavissa leipiin, höyrytettyihin pullisiin ja riisiin. Tärkein tekijä, joka vaikuttaa ihmiskehon verensokeriin, on hiilihydraattipitoisuus.
Perusruoat, kuten leivät, höyrytetyt pullat ja riisi, ovat hiilihydraatteja, jotka nostavat verensokeria samalla tavalla. Kukaan ei kuitenkaan ehdota, että diabeetikot välttäisivät leivonnaisia, pullia tai riisiä. Siksi sokerittomien kuun kakkujen syöminen ei ole ongelma. Syö niitä vain kohtuullisesti, kuten tavallisia perusruokia.
Kansallisissa ostosuosituksissa todetaan nimenomaisesti, että tuotteiden monosakkaridi- ja disakkaridipitoisuuden on oltava alle 0,5 %, jotta ne voidaan merkitä sokerittomiksi. Toisin sanoen sokerittomat elintarvikkeet sisältävät enintään 0,5 % sokeria. Kun ostat sokerittomia tuotteita, tarkista aina pakkauksen ainesosaluettelo varmistaaksesi, että sokeripitoisuus on alle 0,5 %.Jotkut tuotteet voivat olla merkittyjä ”sokeralkoholituotteiksi”. Tämä terminologia ei ole tieteellinen, sillä se viittaa vain sokeralkoholien esiintymiseen ilman, että se täsmentää sakkaroosipitoisuutta, joka on edelleen rajoittamaton. Lisäksi on oltava erityisen varovainen väärennettyjen ”sokerittomien elintarvikkeiden” suhteen. Vaikka ne eivät sisällä sakkaroosia, ne voivat sisältää maltoosia, glukoosisiirappia tai glukoosia.Maltoosi (tai trehaloosi) ja glukoosi ovat pienimolekyylisiä sokereita, jotka nostavat verensokeria helpommin. Näitä sokereita sisältäviä elintarvikkeita ei pitäisi kutsua sokerittomiksi. Sokerittomia kuun kakkuja on saatavana monenlaisilla makuilla, kuten punapaputahnalla, lootuksen siemenillä, suolatulla munankeltuaisella ja hedelmähillolla, mutta useimmat täytteet hajoavat luonnollisesti sokereiksi. Diabeetikoille suositellaan sokerittomia kuun kakkuja, joiden täytteet sisältävät vähän sokeria.Esimerkkejä ovat punapaputahna- tai lootuksen siementahna-täytteet.
Diabeetikoita kehotetaan välttämään hedelmillä täytettyjen sokerittomien kuun kakkujen liiallista kulutusta, koska hedelmät itsessään sisältävät suhteellisen paljon sokeria. Kun hedelmät jalostetaan hilloiksi, sokeripitoisuus kasvaa entisestään. Täyteaineet, kuten taatelipasta, appelsiini, persikka, rusina tai meloni, sisältävät erityisen paljon sokeria.
Varotoimet: Diabeetikot tulisi olla erityisen varovaisia houkuttelevien kuun kakkujen suhteen. Älä luota sokeasti sokerittomiin kuun kakuihin, sillä jotkut sisältävät jäännössokereita. Lisäksi tarkkaan ottaen myös tärkkelys ja muut vastaavat ainesosat ovat eräänlaisia "sokereita". Siksi myös sokerittomia kuun kakkuja tulisi nauttia maltillisesti.
Lisäksi, koska monet kuun kakut sisältävät paljon rasvaa ja kolesterolia, on suositeltavaa rajoittaa sokerittomien kakkujen kulutus enintään neljäsosaan annosta. Kulutuksen jälkeen vastaava osuus peruselintarvikkeista tulisi vähentää. Insuliinista riippuvaisille henkilöille kuun kakut tulisi syödä ennen insuliinin antamista.
Diabeetikot eivät saisi rajoittaa ruokavaliotaan sokeasti juhlapyhinä olettaen, että pelkästään ruokailun vähentäminen riittää verensokerin hallintaan. Jos kehosta puuttuu riittävästi proteiinia normaalien aineenvaihduntatarpeiden tyydyttämiseksi, se ei varmasti pysty täyttämään insuliinin eritystarpeita. Tällaisissa olosuhteissa diabeteksen hallinta on mahdotonta. Ruokavaliota on siksi seurattava tarkasti lääkärin valvonnassa.