Bezcukrové měsíční koláče představují inovativní kulinářskou kreace, ve které je tradiční sacharóza nahrazena maltitolem. Díky vlastnostem maltitolu, mezi které patří jeho neglykemický charakter, nízká kalorická hodnota, účinky proti zubnímu kazu a pomalé vstřebávání v tenkém střevě, je mimořádně vhodný pro diabetiky, osoby hlídající si váhu a ženy, které si chtějí udržet štíhlou postavu.Nahrazení sacharózy maltitolem v bezcukrových měsíčních koláčích tak nejen rozšiřuje okruh spotřebitelů, ale také zvyšuje jejich komerční hodnotu.
Klíčové vlastnosti Měsíční koláče se skládají především ze dvou částí: kůrky a náplně. Složení se liší podle druhu. Například kantonské měsíční koláče se obvykle skládají z mouky, cukrového sirupu a arašídového oleje v poměru přibližně 1:1:0,5.To znamená, že cukr tvoří přibližně 40 % složení těsta. Spolu s obsahem cukru v náplni lze říci, že tradiční měsíční koláče obsahují více než 50 % sacharózy. To znamená, že 80gramový měsíční koláč obsahuje více než 40 gramů sacharózy.
Hlavní rozdíl mezi bezcukrovými měsíčními koláčky a těmi konvenčními spočívá v obsahu cukru v jejich krustě a náplni. Mouka, arašídový olej a další ingredience v krustě bezcukrového měsíčního koláčku jsou identické s těmi ve standardním měsíčním koláčku; dokonce i náplň může být zcela stejná. Rozdíl spočívá pouze v obsahu cukru.Bezcukrové měsíční koláče se vyrábějí pomocí speciálních procesů s použitím sladidel, jako je xylitol nebo maltitol, které jim dodávají bohatou, autentickou sladkost a chuť.
Xylitol a maltitol nejsou tělem téměř vůbec vstřebávány, obcházejí krevní oběh a procházejí přímo tenkým střevem. Z pohledu samotných sladidel tedy bezcukrové měsíční koláče nezpůsobují výkyvy hladiny cukru v krvi.
Ačkoli bezcukrové měsíční koláče neobsahují sacharózu, jsou vyrobeny převážně z ingrediencí, jako je rostlinný olej a mouka, podobně jako běžné měsíční koláče. Obsahují také náplně, jako je pasta z červených fazolí nebo lotosových semen, které přirozeně zvyšují hladinu cukru v krvi.Bezcukrové měsíční koláče, ve kterých sacharózu nahrazují sladidla, jsou srovnatelné s plochými chleby, parními buchtami a rýží. Hlavním faktorem ovlivňujícím hladinu cukru v krvi v lidském těle je obsah sacharidů.
Základní potraviny, jako jsou ploché chleby, párané buchty a rýže, jsou sacharidy, které podobně zvyšují hladinu cukru v krvi. Nikdo však nenavrhuje, aby diabetici museli vyhýbat se pečivu, buchtám nebo rýži. Konzumace bezcukrových měsíčních koláčů tedy nepředstavuje žádný problém. Stačí je konzumovat s mírou, stejně jako běžné základní potraviny.
Výběrová kritéria Národní předpisy výslovně stanoví, že produkty musí uvádět obsah monosacharidů a disacharidů nižší než 0,5 %, aby mohly být označeny jako „bez cukru“. To znamená, že potraviny bez cukru obsahují nejvýše 0,5 % cukru. Při nákupu bezcukrových výrobků vždy pečlivě zkontrolujte seznam složek na obalu, abyste se ujistili, že obsah cukru je nižší než 0,5 %.Některé produkty mohou být označeny jako „potraviny s cukernými alkoholy“. Tento termín je nevědecký, protože pouze označuje přítomnost cukerných alkoholů, aniž by specifikoval obsah sacharózy, který zůstává neomezený. Dále buďte obzvláště opatrní u padělaných „potravin bez cukru“. I když neobsahují sacharózu, mohou obsahovat maltózu, glukózový sirup nebo glukózu.Maltóza (nebo trehalóza) a glukóza jsou cukry s malými molekulami, které mohou snadněji zvyšovat hladinu glukózy v krvi. Potraviny obsahující tyto cukry by neměly být označovány jako bez cukru. Bezcukrové měsíční koláče se vyrábějí v různých příchutích, například s náplní z červené fazole, lotosových semen, solené vaječné žloutky a ovocného džemu, ale většina náplní se přirozeně rozkládá na cukry. Diabetikům se doporučuje upřednostňovat bezcukrové měsíční koláče s náplní s nízkým obsahem cukru.Například náplně z červené fazolové pasty nebo lotosových semen.
Diabetikům se nedoporučuje nadměrná konzumace bezcukrových měsíčních koláčů s ovocnou náplní, protože ovoce samo o sobě obsahuje relativně vysoké množství cukru. Při zpracování na džemy se koncentrace cukru ještě zvyšuje. Náplně jako datlová pasta, pomeranč, broskev, rozinky nebo meloun mají výrazně vysoký obsah cukru.
Opatření: Diabetici by měli být při konzumování lákavých měsíčních koláčů obzvláště opatrní. Nespoléhejte se slepě na bezcukrové měsíční koláče, protože některé obsahují zbytkový cukr. Navíc, přísně vzato, jsou i složky jako škrob formy „cukru“. Proto je i při konzumaci bezcukrových měsíčních koláčů nezbytná umírněnost.
Vzhledem k tomu, že mnoho měsíčních koláčů obsahuje vysoké množství tuku a cholesterolu, je vhodné omezit konzumaci bezcukrových druhů na maximálně jednu čtvrtinu porce. Po konzumaci by měla být odpovídající porce základních potravin snížena. Osoby, které potřebují injekce inzulínu, by měly měsíční koláče konzumovat před podáním injekce.
Diabetici by neměli během svátků slepě omezovat svůj jídelníček v domnění, že pouhé snížení příjmu potravy bude stačit ke kontrole hladiny cukru v krvi. Pokud tělu chybí dostatek bílkovin k uspokojení normálních metabolických potřeb, rozhodně nebude schopno splnit požadavky na sekreci inzulínu. Za takových okolností se stává léčba cukrovky nemožnou. Příjem potravy proto musí být přísně kontrolován pod lékařským dohledem.