藥膳乃將漢方藥材與飲食結合之術，乃中式料理獨特風貌。可食用漢方藥材僅77種，此處介紹72種（5種未收錄）之性味與功效，供參考之用。實際調製藥膳時，應依據醫師處方箋或醫學典籍記載之實證配方進行。
1、八角＝大茴香＝八角茴香：木蘭科常綠小喬木・八角茴香之成熟果實。味辛甘，性溫。能溫中散寒、調氣止痛。
2、刀豆：豆科藤本植物刀豆之成熟種子。味甘，性溫。溫中降氣，益腎補元。
3、生薑：薑科草本植物生薑之塊莖。味辛，性溫。發汗散寒，止嘔化痰。
4、龍眼肉＝桂圓：木樨科喬木龍眼的假種皮。味甘、性溫。能補益氣血、滋養心脾，對失眠、健忘等症狀有效。
5、山楂：薔薇科喬木或大型灌木山楂、山里紅、野山楂之成熟果實。味酸甘，性微溫。能促進消化、消除積滯，活血化瘀。
6、棗：夾竹桃科灌木或小喬木之成熟果實。味甘，性微溫。能補中益氣、養血安神、緩和藥性。
7、小茴香（茴香）：傘形科草本植物茴香的成熟果實。味辛，性溫。溫肝止痛，溫中調胃。
8、木瓜（柿子）：薔薇科灌木柿樹的成熟果實。味酸，性溫。祛濕利痺，緩急舒筋，促進消化，治腳氣。
9、白扁豆＝扁豆：豆科藤本植物扁豆之成熟種子。味甘，性平。健脾化濕，治脾虛腹瀉等症。
10、百合：百合科草本植物百合、細葉百合或卷丹之鱗莖。味甘，性微寒。清熱養陰，潤肺安神。
11、花椒：柑橘科灌木或小喬木花椒之成熟果皮。味辛，性熱，微有毒。溫中散寒、燥濕止癢、殺蟲。
12、芡實：睡蓮科草本植物芡實的成熟種仁。味甘、性平。健脾止瀉、止帶下、補腎固精、縮尿。
13、小豆（赤小豆）：豆科草本植物小豆或赤豆之成熟種子。味甘酸，性平。利水消腫，利濕退黃疸。
14、佛手（ブツショウ）：柑橘科小喬木或灌木佛手之果實。味辛、苦、酸，性溫。疏肝理氣，化痰寬胸。
15、青果＝橄欖：橄欖科樹木橄欖之果實。味甘、澀，性溫。潤喉消腫，理氣止痛。
16、杏仁（杏核）：薔薇科樹木山杏、西伯利亞杏、東北杏或苦杏的成熟種子。味苦，性溫，微有毒。能止咳平喘，潤腸通便。
17、昆布（昆布）：昆布科植物昆布，或蕨科植物昆布的葉狀體。味鹹，性寒。祛痰化瘀，利尿消腫。
18、桃仁（桃仁）：薔薇科小喬木桃樹或山桃成熟種子。味苦甘，性平。能活血化瘀、潤腸通便。
19、蓮子：蓮科水生植物蓮之成熟種子。味甘澀，性平。能健脾止瀉、補腎固精、養心安神。
20、桑葚：桑科樹木桑樹之果穗。味甘，性寒。補陰血，益肝腎，潤腸通便。
21、榧子＝香榧：扁柏科樹木榧樹之種子。味甘，性平。具殺蟲、潤肺、緩瀉之效。
22、淡豆豉：豆科草本植物大豆之成熟種子經發酵加工而成。味辛，性微溫。解表祛煩，用於外感風寒及溫病初期發熱，
適用於熱病所致煩悶等症狀。
23、黑芝麻：亞麻科草本植物黑芝麻之成熟種子。味甘、性平。能補益肝腎、滋潤五臟。
24、黑胡椒：胡椒科藤本植物黑胡椒之去皮成熟果實。味辛、性熱。可溫中散寒，用於脘腹冷痛、虛寒性腹瀉等症。
25、蜂蜜：蜜蜂科昆蟲蜜蜂或義大利蜂所釀成的糖類物質。味甘性平。能補脾解毒、潤肺止咳、潤腸通便。
26、萵苣：菊科草本植物之莖或葉。味苦，性寒。能治熱毒、腫癰、口渴。
27、薏苡仁：禾本科草本植物薏苡的種仁。味甘淡，性涼。具利水除濕、清熱排膿、益肺健脾之效。
28、枸杞子（枸杞果實）：茄科灌木枸杞或寧夏枸杞之成熟果實。味甘性平，能補精血、益肝腎、明目。
29、蝮蛇：蛇目蝮蛇去除內臟之乾燥體。味甘性平，能祛風通經絡、定驚止痙攣。
30、梔子：夾竹桃科灌木或小喬木[FS:PAGE]梔子的種子。味甘，性平。能養心安神，收斂止汗，治療失眠。
31、甘草：豆科草本植物甘草、膨果甘草或光果甘草之根及根莖。味甘性平。補中益氣，清熱解毒，化痰止咳，調和諸藥。
32、牡蠣＝海蛎子：牡蠣科動物長蛤、大蛤或水蛤之貝殼。味鹹澀，性微寒。具鎮靜作用，能平肝熄陽、收斂固瀝、軟化散結。
33、代代花：柑橘科灌木或小喬木代代花之花蕾。味甘微苦，性平。能調和氣機、舒暢胸臆、增進食慾、止嘔吐。
34、羅漢果：葫蘆科藤本植物羅漢果之果實。味甘性涼。解熱消暑、止渴清肺、止咳化痰。
35、肉桂＝桂皮：樟科樹木肉桂之樹皮。味辛甘性熱。溫中散寒、溫腎助陽、通經活絡。
36、決明子：豆科草本植物決明或小決明的成熟種子。味甘苦鹹，性微寒。能清肝明目，潤腸通便。
37、薔薇子＝薔薇果實：十字花科草本植物薔薇的成熟種子。味辛甘，性平。能促進消化、消除食滯，止咳化痰、平息哮喘。
38、陳皮＝柑橘皮：柑橘科小喬木福橘、朱橘等各類柑橘類果皮。味辛苦，性溫。能祛濕化痰、調和氣血、調和胃腸。
39、砂仁：生長於薑科草本植物陽春砂、海南砂或縮砂的成熟果實。味辛，性溫。能化濕行氣、溫中止瀉。
40、烏梅：薔薇科木本植物梅樹近成熟果實。味酸性平。能收斂肺氣止咳、收斂腸道止瀉、止血生津。
41、肉荳蔻：肉荳蔻科樹木肉荳蔻之種子。味辛性溫。能收斂腸道止瀉、溫中健胃。
42、白芷：傘形科草本植物興安白芷或杭白芷之根。味辛，性溫。祛風解表，止痛通鼻，消腫排膿。
43、菊花：菊科草本植物菊之頭狀花序。味甘苦，性微寒。疏散風熱，清肝明目，清熱解毒，平降肝陽。
44、藿香：唇形科草本植物廣藿香或藿香之地上部分。味辛，性微溫。化濕行氣，調和中焦，醒脾除暑，解表。
45、郁李仁：薔薇科灌木歐李或郁李之成熟種子。味辛苦，性平。潤腸通便，利水消腫。
46、銀杏：銀杏科落葉喬木銀杏之成熟種子。味甘苦澀，性平，微有毒。能止咳平喘，斃帶下。
47、薤白：百合科草本植物蔥或小根蒜之鱗莖。味辛苦，性溫。能通陽氣解痺，溫中焦調氣機。
48、薄荷：唇形科草本植物莖葉。味辛，性涼。散風熱，清咽喉，祛風透疹，疏解肝鬱。
49、丁香：桃金孃科喬木丁香之花蕾或果實。味辛、性溫。降氣止噯氣，溫中止痛，溫腎助陽。
50、高良姜：薑科草本植物高良姜之根莖。味辛、性熱。溫中散寒，治脘腹冷痛、胃寒嘔吐等症。
51、香橼（こうえん）：柑橘科小喬木香圓或香圓之成熟果實。味辛苦酸，性溫。疏肝理氣，化痰止癢。
52、茯苓（ぶくりょう）：多孔菌科真菌茯苓之菌核。味甘淡，性平。能利水滲濕、健脾化痰、定心安神。
53、火麻仁：桑科草本植物大麻之成熟果實。味甘，性平。潤腸通便，用於腸燥便秘。
54、紅花：菊科草本植物紅花之筒狀花序。味辛，性溫。能活血化瘀，用於瘡癰腫痛、跌打瘀傷、風濕痺痛、月經不調等症。
55、紫蘇：唇形科草本植物紫蘇之葉。味辛，性溫。能散寒解表、行氣寬中、解魚蟹之毒。
56、麥芽：禾本科草本植物大麥之成熟果實經發芽加工而成。味甘，性平。能健胃消食、解積滯、抑制乳汁分泌，用於食積停滯。
57、香薷：唇形科草本植物海洲香薷之地上部分。味辛，性微溫。具發汗解表、消暑祛濕、利尿消腫之效。
58、雞內金：雉科動物家雞之砂囊內壁。味甘性平，能促進消化、消除食積，溶解結石，固精止遺、抑制尿量。
59、蓮葉：蓮科水生植物蓮之葉。味苦性平，能清熱解暑、昇發清陽，並具止血功效。
60、白茅根：禾本科草本植物・白茅根莖。味甘性寒。能冷血止血、清熱生津、利尿。生鮮品最為理想。
[FS:PAGE]61、桑葉：桑科喬木・桑樹葉。味苦甘，性寒。能散風熱、清肺熱、清肝明目、涼血止血。
62、馬齒莧：馬齒莧科草本植物馬齒莧之地上部分。味酸，性寒。能清熱解毒，