Medicinale keuken combineert Chinese kruideningrediënten met culinaire praktijken en vormt een uniek kenmerk van de Chinese gastronomie. Slechts 77 soorten Chinese kruiden zijn geschikt voor culinair gebruik. Hieronder volgt een overzicht van de eigenschappen en functies van 72 soorten (5 zijn momenteel niet beschikbaar), ter referentie. Voor specifieke medicinale recepten moet men nog steeds vertrouwen op voorschriften van artsen of geverifieerde recepten uit medische teksten.
1. Steranijs (大茴香/八角/大料): De rijpe vrucht van Illicium verum, een groenblijvende struik uit de familie Magnoliaceae. Scherp en zoet van smaak, warm van aard. Verwarmt de middelste brander, verdrijft kou, reguleert qi en verlicht pijn.
3. Gember: De wortelstok van Zingiber officinale, een kruidachtige plant uit de familie Zingiberaceae. Scherp van smaak, warm van aard. Wekt transpiratie op om kou te verdrijven, stopt braken en verwijdert slijm.
4. Longan: De zaadhuid van de Euphorbiaceae-boom Litchi chinensis. Zoet van smaak, warm van aard. Versterkt qi en bloed, is goed voor het hart en de milt, behandelt slapeloosheid en vergeetachtigheid.
5. Meidoorn: De rijpe vrucht van Crataegus pinnatifida, een boom of grote struik uit de familie Rosaceae. Zuur en zoet van smaak, licht verwarmend van aard. Bevordert de spijsvertering, lost voedselstagnatie op en bevordert de bloedcirculatie om stasis te verwijderen.Zoet van smaak, licht warm van aard. Het versterkt de middelste energie, voedt het bloed, kalmeert de geest en matigt de eigenschappen van andere kruiden.
7. Venkel: De rijpe vrucht van de kruidachtige plant Foeniculum vulgare (familie Umbelliferae). Scherp van smaak, warm van aard. Het verwarmt de lever om pijn te verlichten en verwarmt de middelste energie om de maag in balans te brengen.
8. Kweepeer: De rijpe vrucht van de struik Chaenomeles speciosa (familie Rosaceae).Zuur van smaak, warm van aard. Het verdrijft vocht, verlicht reumatische pijn, ontspant pezen, bevordert de spijsvertering en behandelt beriberi. 9. Witte tuinboon = tuinboon: Het rijpe zaad van de peulvruchtige klimplant Vigna radiata. Zoet van smaak, neutraal van aard. Het versterkt de milt, transformeert vocht en behandelt diarree door miltdeficiëntie. 10.Lelie: De bol van Lilium, Lilium lancifolium of Lilium brownii, kruidachtige planten van de familie Liliaceae. Zoet van smaak, licht koud van aard. Verwijdert hitte, voedt yin, bevochtigt de longen en kalmeert de geest. 11. Prickly Ash: De rijpe vruchtenschil van Zanthoxylum, een struik of kleine boom van de familie Rutaceae. Scherp van smaak, heet van aard, licht giftig. Verwarmt de middelste brander, verdrijft kou, droogt vocht, verlicht jeuk en doodt parasieten.
12. Euryalezaad: De rijpe zaadkern van de waterkastanje (Euryale ferox), een kruidachtige plant uit de familie Nymphaeaceae. Zoet en vochtig van smaak, neutraal van aard. Het versterkt de milt om diarree en leucorrhoea te stoppen, versterkt de nieren om de essentie te consolideren en de urinefrequentie te verminderen.
14. Boeddha's hand: De vrucht van de kleine boom of struik Citrus medica var. sarcodactylis (Rutaceae). Scherp, bitter en zuur van smaak; warm van aard. Het reguleert de lever-qi, transformeert slijm en verlicht congestie op de borst.
15. Olijf: De vrucht van de boom Olea europaea (olijfboomfamilie). Zoet en samentrekkend van smaak; warm van aard. Het verzacht de keel, vermindert zwelling, reguleert de qi en verlicht pijn.
16. Abrikozenpit: Het rijpe zaad van de boomachtige abrikoos, Siberische abrikoos, noordoostelijke abrikoos of bittere abrikoos uit de Rosaceae-familie. Het smaakt bitter, is warm van aard en is licht giftig. Het kan hoest en astma verlichten en de darmen bevochtigen om de stoelgang te bevorderen.Het kan slijm verwijderen, verharde massa's verzachten, diurese bevorderen en zwellingen verminderen.
18. Perzikpit: Het rijpe zaad van de perzik of bergperzik, een kleine boom uit de Rosaceae-familie. Het heeft een bittere en zoete smaak en een neutraal karakter. Het kan de bloedsomloop stimuleren, bloedstasis verwijderen, de darmen bevochtigen en constipatie verlichten.
19. Lotuszaad: Het rijpe zaad van de lotus, een waterplant uit de Nymphaeaceae-familie. Het heeft een zoete en samentrekkende smaak en een neutraal karakter.Het versterkt de milt om diarree te stoppen, voedt de nieren om de essentie te beschermen en kalmeert het hart om de geest te sussen. 20. Moerbeivrucht: De vruchtentros van de moerbeiboom (Moraceae). Zoet van smaak, koud van aard. Het vult het yin-bloed aan, is goed voor de lever en de nieren en bevochtigt de darmen om constipatie te verlichten. 21. Chinese pijnboompit (Xiangfai): Het zaad van de Chinese pijnboom (Podocarpaceae).Zoet van smaak, neutraal van aard. Het kan parasieten doden, de longen bevochtigen en een licht laxerend effect hebben.
22. Licht gefermenteerde sojabonen: Een gefermenteerd verwerkt product van rijpe zaden van de kruidachtige peulvrucht sojaboon. Scherp van smaak, licht warm van aard. Het kan externe syndromen oplossen en rusteloosheid verdrijven, de beginfase van exogene wind-koude pathogenen en koortsziekten behandelen, koorts, en worden gebruikt voor aandoeningen zoals rusteloosheid bij koortsziekten.
23.Zwarte sesam: Het rijpe zaad van de kruidachtige plant Sesamum indicum (L.) H.K.W. (familie: Linaceae). Zoet van smaak, neutraal van aard. Voedt de lever en de nieren, bevochtigt de vijf ingewanden. 24. Zwarte peper: De rijpe vrucht van Piper nigrum L. (familie: Piperaceae), waarvan de buitenste schil is verwijderd. Scherp van smaak, warm van aard. Verwarmt de middelste brander, verdrijft kou. Wordt gebruikt bij koude pijn in de bovenbuik en de buik, en bij diarree door tekort aan warmte. 25.Honing: Een suikerachtige substantie geproduceerd door de Chinese honingbij of Italiaanse honingbij van de Apidae-familie. Zoet van smaak, neutraal van aard. Het versterkt de milt, ontgift, bevochtigt de longen om hoest te verlichten en smeert de darmen om de stoelgang te bevorderen.Coixzaad: De zaadkern van de Coixplant, een grassoort. Zoet en neutraal van smaak, koel van aard. Het bevordert de diurese om vocht af te voeren, verdrijft hitte om pus te verwijderen en is goed voor de longen terwijl het de milt versterkt. 28. Gojibes: De rijpe vrucht van de Gojistruik of Ningxia Goji, behorend tot de nachtschadefamilie. Zoet van smaak, neutraal van aard.Het vult essentie en bloed aan, is goed voor de lever en nieren en verbetert het gezichtsvermogen. 29. Zwartgestreepte rattenslang: Het gedroogde lichaam van de zwartgestreepte rattenslang (Colubridae), waarbij de inwendige organen zijn verwijderd. Zoet van smaak, neutraal van aard. Het verdrijft wind, ontstopt meridianen, kalmeert convulsies en stopt spasmen. 30. Ziziphuszaad: Het zaad van de Ziziphus jujuba (Rhamnaceae), een struik of kleine boom.Zoet van smaak, neutraal van aard. Voedt het hart en kalmeert de geest, werkt samentrekkend om zweten te stoppen, behandelt slapeloosheid. 31. Zoethout: Wortel en wortelstok van Glycyrrhiza uralensis, Glycyrrhiza inflata of Glycyrrhiza glabra. Zoet van smaak, neutraal van aard. Versterkt de middelste energie en is goed voor de qi, verdrijft hitte en ontgift, verdrijft slijm en stopt hoesten, matigt de eigenschappen van andere kruiden.
32. Oesterschelp: De schelp van de oestersoorten Long oyster, Dalian Bay oyster of Near-river oyster. Zout en samentrekkend van smaak, licht koud van aard. Het kan de geest kalmeren, lever-yang pacificeren, consolideren en samentrekken, hardheid verzachten en knobbeltjes verspreiden.
33. Osmanthusbloemknoppen: Bloemknoppen van de struik of kleine boom Osmanthus fragrans (Rutaceae). Zoet en licht bitter van smaak, neutraal van aard. Reguleert qi om congestie op de borst te verlichten, stimuleert de eetlust en stopt braken.
34. Luo Han Guo: Vrucht van de klimplant Momordica grosvenorii (Cucurbitaceae). Zoet van smaak, koel van aard. Verwijdert hitte en verdrijft zomerse hitte, lest de dorst en reinigt de longen, stopt hoesten en transformeert slijm.
35. Kaneelschors: De schors van de Cinnamomum-boom (Lauraceae). Scherp en zoet van smaak, warm van aard. Verwarmt de middelste brander om kou te verdrijven, versterkt de nier-yang en verwarmt de meridianen.
36. Cassiazaad: Het rijpe zaad van Cassia obtusifolia of Cassia tora (Fabaceae). Zoet, bitter en zout van smaak, licht koud van aard. Reinigt leverhitte om het gezichtsvermogen te verbeteren, bevochtigt de darmen om constipatie te verlichten.
37. Radijszaden (Radish Seed): De rijpe zaden van de kruidachtige plant Raphanus sativus L. (Brassicaceae). Scherp en zoet van smaak, neutraal van aard. Helpt de spijsvertering, elimineert voedselstagnatie, onderdrukt hoest, lost slijm op en verlicht piepende ademhaling.
38. Gedroogde mandarijnschil (Tangerine Peel): De schil van verschillende citrusvruchten, zoals Citrus reticulata (Fukujitsu) of Citrus unshiu (Shu-ju) uit de Rutaceae-familie. Scherp en bitter van smaak, warm van aard. Droogt vocht op, lost slijm op, reguleert qi en harmoniseert de middelste brander.
39. Amomum-vrucht: De rijpe vrucht van Amomum villosum, Amomum hainanense of Amomum compactum, kruidachtige planten van de familie Zingiberaceae. Scherp van smaak, warm van aard. Het verdrijft vocht, bevordert de qi-circulatie, verwarmt de middelste brander en stopt diarree.
40. Zwarte pruim: De bijna rijpe vrucht van Prunus mume, een boom van de familie Rosaceae. Zuur van smaak, neutraal van aard. Het versterkt de longen om hoesten te stoppen, trekt de darmen samen om diarree te stoppen en stopt bloedingen terwijl het vocht aanmaakt.
41. Nootmuskaat: Het zaad van de boom Myristica fragrans. Scherp van smaak, warm van aard. Het trekt de darmen samen om diarree te stoppen en verwarmt het midden om qi te reguleren.Het verdrijft wind en lost externe syndromen op, verlicht pijn, maakt de neusholtes vrij en vermindert zwellingen terwijl het pus afvoert. 43. Chrysanthemum: Het bloemhoofd van de kruidachtige plant Chrysanthemum morifolium (familie Asteraceae). Zoet en bitter van smaak, licht koud van aard. Het verdrijft wind-warmte, reinigt leverwarmte om het gezichtsvermogen te verbeteren, reinigt warmte en ontgift, en kalmeert lever-yang. 44.Agastache: De bovengrondse delen van de kruidachtige plant Agastache rugosa of Agastache rugosa var. rugosa (Lamiaceae). Scherp van smaak, licht warm van aard. Het kan vocht transformeren en de qi-circulatie bevorderen, de middelste brander harmoniseren en de milt stimuleren, zomerhitte verdrijven en externe syndromen oplossen.
45. Prunus mume-zaad: Het rijpe zaad van de struik Prunus mume (Rosaceae). Scherp en bitter van smaak, neutraal van aard. Het kan de darmen bevochtigen en constipatie verlichten, diurese bevorderen en zwelling verminderen.
46. Ginkgo-noot: Het rijpe zaad van de Ginkgo biloba-boom (familie Ginkgoaceae). Zoet, bitter en samentrekkend van smaak, neutraal van aard, met een lichte toxiciteit. Het kan hoesten onderdrukken, piepende ademhaling verlichten en vaginale afscheiding stoppen.
47. Allium tuberosum-bol: De bol van de kruidachtige plant Allium tuberosum (familie Liliaceae). Scherp en bitter van smaak, warm van aard. Het kan yang-energie bevorderen, gewrichtspijn verlichten, de middelste brander verwarmen en qi reguleren.
48. Pepermunt: De stengels en bladeren van de kruidachtige plant Mentha, behorend tot de familie Lamiaceae. Scherp van smaak, koel van aard. Het verdrijft wind-hitte, reinigt en verzacht de keel, verdrijft wind en bevordert het uitbreken van huiduitslag, en lost leverdepressie op.
49. Kruidnagel: De bloemknoppen of vruchten van de boom Syzygium aromaticum, behorend tot de familie Myrtaceae. Scherp van smaak, warm van aard. Het laat qi dalen om hik te stoppen, verwarmt het midden om pijn te verlichten en verwarmt de nieren om yang te ondersteunen.
50. Laos: De wortelstok van de kruidachtige plant Alpinia galanga (Zingiberaceae). Scherp van smaak, warm van aard. Het verwarmt de middelste brander om kou te verdrijven en behandelt koude pijn in de bovenbuik en de buik, braken als gevolg van maagkou en soortgelijke aandoeningen.Het reguleert de lever-qi en transformeert slijm. 52. Poria: De sclerotium van Poria cocos (Fungus porii), een schimmel van de familie Polyporaceae. Zoet en neutraal van smaak, neutraal van aard. Het bevordert de diurese om vocht af te voeren, versterkt de milt om slijm te transformeren en kalmeert het hart om de geest te kalmeren. 53. Vuurhennepzaad: De rijpe vrucht van Cannabis sativa, een kruidachtige plant van de familie Moraceae. Zoet van smaak, neutraal van aard. Het bevochtigt de darmen om constipatie te verlichten, wordt gebruikt bij droge darmconstipatie.
54. Saffloer: De buisvormige bloeiwijze van de kruidachtige plant Carthamus tinctorius (familie Asteraceae). Scherp van smaak, neutraal van aard. Bevordert de bloedcirculatie en verwijdert bloedstasis; behandelt zweren, zwellingen en pijn; kneuzingen en blauwe plekken; reumatische gewrichtspijn; en onregelmatige menstruatie.
55. Perillablad: Het blad van de kruidachtige plant Perilla frutescens (Lamiaceae). Scherp van smaak, neutraal van aard. Verdrijft kou en lost externe syndromen op, reguleert qi en verlicht een vol gevoel in de bovenbuik, neutraliseert gifstoffen uit vis en schaaldieren.
56. Mout: Het verwerkte product van gekiemde rijpe vruchten van de kruidachtige plant Hordenum vulgare (Poaceae). Zoet van smaak, neutraal van aard. Bevordert de spijsvertering en lost voedselstagnatie op, vermindert de melkproductie, wordt gebruikt bij voedselophoping en stagnatie.
57. Elsholtzia: De bovengrondse delen van Elsholtzia ciliata, een kruidachtige plant uit de familie Lamiaceae. Scherp van smaak, licht warm van aard. Wekt transpiratie op om uitwendige syndromen op te lossen, verdrijft zomerhitte en vochtigheid, bevordert diurese en vermindert oedeem.
58. Kippenmaagwand: De binnenwand van de maag van gedomesticeerde vogels (Phasianidae). Zoet van smaak, neutraal van aard. Bevordert de spijsvertering en lost voedselstagnatie op, lost verharde massa's en calculi op, consolideert essentie en vermindert urinefrequentie.
59. Lotusblad: Het blad van de waterplant Nelumbo nucifera (L.) L. (familie Nymphaeaceae). Bitter van smaak, neutraal van aard. Verwijdert hitte en verdrijft zomerse hitte, bevordert de opstijging van heldere yang en stopt bloedingen.
60. Witte wortel: De wortelstok van de kruidachtige plant Imperata cylindrica (familie Poaceae). Zoet van smaak, koud van aard. Koelt het bloed om bloedingen te stoppen, verwijdert hitte om vocht te genereren en bevordert diurese. Het beste vers te gebruiken.
[FS:PAGE]61. Moerbeiblad: Het blad van de moerbeiboom (Moraceae). Bitter en zoet van smaak, koud van aard. Verdrijft wind-warmte, verdrijft longwarmte, verdrijft leverwarmte om het gezichtsvermogen te verbeteren en koelt het bloed om bloedingen te stoppen.
62. Postelein: De bovengrondse delen van de posteleinplant (Portulacaceae). Zuur van smaak, koud van aard. Verdrijft warmte en ontgift.