약선은 한약재와 식사를 결합한 것으로 중국 요리의 독특한 특징이다. 식용 가능한 한약재는 77종에 불과하며, 여기서는 72종(5종 미수록)의 성미와 효능을 소개한다. 식객들의 참고를 위해. 구체적인 약선 조제 시에는 의사의 처방이나 의학 서적의 검증된 처방을 따르는 것이 좋다.
1. 대향(大茴香) = 팔각(八角) = 대료(大料): 목란과 상록소교목 팔각향의 성숙한 열매. 맛은 매콤하고 달며, 성질은 따뜻함. 중초를 따뜻하게 하고 한기를 흩어지며, 기를 조절하고 통증을 멈춤.
2. 칼콩(刀豆): 콩과 덩굴식물 칼콩의 성숙한 씨앗. 맛은 달며, 성질은 따뜻함. 중초를 따뜻하게 하고 기를 내려보내며, 신장을 보하고 원기를 보충함.
3. 생강: 생강과 초본식물 생강의 괴경. 맛은 매콤하고 성질은 따뜻하다. 발한·한기 제거, 구토·가래 제거에 효과적이다.
4. 용안육=계원: 무환자과 교목 용안의 가종피. 맛은 달고 성질은 따뜻하다. 기혈 보충, 심비(心脾) 강화에 효과적이며 불면증·건망증 등에 치료 효과가 있다.
5、산사나무 열매: 장미과(蔷薇科)의 교목 또는 대관목인 산사나무, 산리홍 또는 야생 산사나무의 익은 열매. 맛은 신맛과 단맛, 성질은 약간 따뜻하다. 소화를 돕고 음식 덩어리를 풀며, 혈액 순환을 촉진하고 멍을 없애는 데 효과적이다.
6、대추: 잣나무과(鼠李科)의 관목 또는 소교목인 대추나무의 익은 열매.맛은 달고 성질은 약간 따뜻하다. 중초를 보하고 기를 보하며, 혈액을 보하고 정신을 안정시키며, 약성을 완화한다.
7、소회향: 우산과 초본식물 회향의 익은 열매. 맛은 매콤하고 성질은 따뜻하다. 간을 따뜻하게 하여 통증을 멈추고, 중초를 따뜻하게 하여 위를 조화시킨다.
8、목과: 장미과 관목 띠깍해당의 익은 열매.맛은 신맛, 성질은 따뜻하다. 습기를 제거하고 비증을 이롭게 하며, 급한 것을 완화하고 근육을 이완시키며, 소화를 돕고, 발병을 치료한다.
9、백병두=병두: 콩과 덩굴식물 병두의 익은 씨앗. 맛은 달고, 성질은 평하다. 비장을 튼튼하게 하고 습기를 화하게 하며, 비허설사 등의 증상을 치료한다.
10、백합: 백합과 초본식물 백합, 가는잎백합 또는 귤단(卷丹)의 구근. 맛은 달고 성질은 약간 차갑다. 열을 내리고 음을 보하며 폐를 촉촉하게 하고 정신을 안정시킨다.
11、산초: 유향과 관목 또는 작은 나무 산초의 익은 과피. 맛은 매콤하고 성질은 뜨겁고 약간의 독이 있다. 중초를 따뜻하게 하고 한기를 흩으며 습기를 말리고 가려움을 멈추며 벌레를 죽인다.
12、조개: 수련과 초본식물 조개의 성숙한 종자. 맛은 달고, 성질은 평온하다. 비장을 튼튼하게 하고 설사와 백대를 멈추며, 신장을 보하고 정액을 굳게 하여 소변을 줄인다.
13、팥: 콩과 초본식물 팥 또는 적두의 성숙한 종자. 맛은 달고 신하며, 성질은 평온하다. 이뇨 작용으로 부종을 가라앉히고, 습기를 제거하여 황달을 완화한다.
14、불수(佛手): 유향과(芸香科)의 작은 관목 또는 관목인 불수감(佛手柑)의 열매. 맛은 매운맛, 쓴맛, 신맛, 성질은 따뜻함. 간을 풀어 기운을 조절하고, 가래를 풀어 가슴을 편하게 함.
15、청과(橄榄): 올리브과(橄榄科)의 나무인 올리브의 열매. 맛은 단맛, 떫은맛, 성질은 따뜻함. 목을 편하게 하고 부기를 가라앉히며, 기운을 조절하고 통증을 멈춤.
16、살구씨: 장미과 나무 산살구, 시베리아살구, 동북살구 또는 쓴살구의 익은 씨앗. 맛은 쓰고 성질은 따뜻하며 약간의 독성이 있다. 기침을 멈추고 숨가쁨을 진정시키며, 장을 윤활시키고 변비를 해소한다.
17、다시마=해초: 다시마과 식물 다시마 또는 날개조류과 식물 다시마의 엽상체. 맛은 짜고 성질은 차갑다.담을 없애고 굳은 것을 부드럽게 하며, 이뇨 작용으로 부종을 가라앉힙니다.
18、복숭아씨: 장미과 작은 나무 복숭아나 산복숭아의 익은 씨앗. 맛은 쓴맛과 단맛, 성질은 평온합니다. 혈액 순환을 촉진하고 멍을 없애며, 장을 촉촉하게 하여 변비를 해소합니다.
19、연꽃씨: 수련과 수생 식물 연꽃의 익은 씨앗. 맛은 단맛과 떫은맛, 성질은 평온합니다.비장을 튼튼하게 하고 설사를 멈추며, 신장을 보하고 정액을 굳게 하며, 마음을 기르고 정신을 안정시킨다.
20、뽕나무 열매: 뽕나무과의 나무 뽕나무의 열매송이. 맛은 달고, 성질은 차갑다. 음혈을 보하고 간과 신장을 이롭게 하며, 장을 윤활하게 하고 변비를 해소한다.
21、호두=향호두: 삼나무과의 나무 호두나무의 씨앗.맛은 달고 성질은 평하다. 구충, 폐를 윤활하게 하며 완하 작용이 있다.
22、담두기(淡豆豉): 콩과 초본식물 대두의 성숙한 씨앗을 발효 가공한 제품. 맛은 매콤하고 성질은 약간 따뜻하다. 표증을 풀고 번뇌를 없애며, 외감 풍한 및 온병 초기 발열에 치료 효과가 있으며, 열병으로 인한 번뇌 등에 사용할 수 있다.
23、흑참깨: 아마과 초본식물 흑참깨의 성숙한 종자. 맛은 달고 성질은 평하다. 간과 신장을 보하고 오장을 윤하게 한다.
24、흑후추: 후추과 덩굴식물 흑후추의 껍질을 벗긴 성숙한 열매. 맛은 매운 편이고 성질은 뜨겁다. 중초를 따뜻하게 하고 한기를 흩어내며, 복부 냉통, 허한성 설사 등에 사용한다.
25、꿀: 벌과 곤충인 중화벌 또는 이탈리아벌이 만들어낸 당류 물질. 맛은 달고 성질은 평하다. 비장을 보하고 독을 풀며, 폐를 윤하게 하여 기침을 멈추고, 장을 윤하게 하여 변비를 해소한다.
26、상추: 국화과 초본식물의 줄기나 잎. 맛은 쓰고 성질은 차갑다. 열독, 종창, 갈증을 치료한다.
27、요이인: 벼과 초본식물 요이의 종자. 맛은 달고 담하며, 성질은 차갑다. 이뇨 작용으로 습기를 빼고, 열을 내리며 고름을 배출하며, 폐를 보하고 비장을 튼튼하게 한다.
28、구기자: 가지과 관목 구기자 또는 닝샤 구기자의 익은 열매. 맛은 달고, 성질은 평하다.정혈을 보하고 간신에 이로우며 시력을 밝게 한다.
29、우초사: 유사과 동물 우초사의 내장을 제거한 건조체. 맛은 달고 성질은 평하다. 풍을 제거하고 경락을 통하게 하며 경련을 멈추고 진정시킨다.
30、산조인: 산초과 관목 또는 소교목[FS:PAGE]산조의 씨앗.맛은 달고 성질은 평하다. 마음을 안정시키고 신경을 진정시키며, 수렴 작용으로 땀을 멈추게 하고 불면증을 치료한다.
31、감초: 콩과 초본식물 감초, 장과감초 또는 광과감초의 뿌리와 뿌리줄기. 맛은 달고 성질은 평하다. 중초를 보하고 기를 보충하며, 열을 내리고 독을 풀며, 가래를 제거하고 기침을 멈추게 하며, 약효를 완화한다.
32、굴=해굴: 굴과 동물 장굴, 대련만굴 또는 근강굴의 껍질. 맛은 짠맛, 떫은맛, 성질은 약간 차갑다. 진정 작용이 강하고 정신을 안정시키며, 간열을 가라앉히고 양기를 잠재우며, 수렴·고착 작용이 있고, 굳은 것을 부드럽게 하여 덩어리를 풀어준다.
33、대대화: 유향과 관목 또는 소교목 대대화의 꽃봉오리. 맛은 달고 약간 쓴 편이며 성질은 평하다. 기운을 조절하고 가슴을 편하게 하며, 입맛을 돋우고 구토를 멈춘다.
34、로한과: 호리병과 덩굴식물 로한과의 열매. 맛은 달고 성질은 차갑다. 열을 내리고 더위를 식히며, 갈증을 멈추고 폐를 맑게 하며, 기침을 멈추고 가래를 풀어준다.
35、육계=계피: 장과목 교목 육계의 나무껍질. 맛은 매콤하고 달며, 성질은 뜨겁다. 중초를 따뜻하게 하여 한기를 흩어내고, 신장을 따뜻하게 하여 양기를 돕고, 경맥을 따뜻하게 하여 통하게 한다.
36、결명자: 콩과 초본식물 결명 또는 소결명의 익은 씨앗. 맛은 달고, 쓰고, 짠 편이며, 성질은 약간 차갑다. 간을 맑게 하여 눈을 밝게 하고, 장을 윤활하게 하여 변비를 해소한다.
37、무자(菔子) = 무씨: 십자화과 초본식물 무의 성숙한 씨앗. 맛은 매콤하고 달며, 성질은 평하다. 소화를 돕고 음식 덩어리를 풀며, 기침을 멈추고 가래를 없애며 천식을 진정시킨다.
38、진피(陳皮) = 감귤껍질: 유향과 소교목 복귤(福橘) 또는 주귤(朱橘) 등 여러 감귤류의 과피. 맛은 매콤하고 쓰며, 성질은 따뜻하다. 습기를 말리고 가래를 없애며, 기운을 조절하고 중초를 다스린다.
39、사인(砂仁): 생강과 초본식물 양춘사(陽春砂) 또는 해남사(海南砂), 축사(縮砂)의 성숙한 열매. 맛은 매운맛, 성질은 따뜻함. 습기를 제거하고 기운을 순환시키며, 위를 따뜻하게 하여 설사를 멈춤.
40、오매(烏梅): 장미과 교목 매실의 거의 익은 열매. 맛은 신맛, 성질은 평온함. 폐를 수렴시켜 기침을 멈추고, 장을 수렴시켜 설사를 멈추며, 출혈을 멈추고 침을 생성함.
41、육두구: 육두구과 교목 육두구의 씨앗. 맛은 매운맛, 성질은 따뜻함. 장을 수렴하여 설사를 멈추고, 중초를 따뜻하게 하여 기운을 순환시킴.
42、백지: 산형과 초본식물 흥안백지 또는 항백지의 뿌리. 맛은 매운맛, 성질은 따뜻함.풍을 제거하고 표증을 풀며, 통증을 멈추고, 코를 뚫으며, 부기를 가라앉히고 고름을 배출한다.
43、국화: 국화과 초본식물 국화의 머리꽃차례. 맛은 달고 쓴 편이며, 성질은 약간 차다. 풍열을 흩어내고, 간열을 맑게 하여 시력을 밝게 하며, 열을 내리고 독을 풀며, 간양을 평정한다.
44、호향: 귓대과 초본식물 광호향 또는 호향의 지상부. 맛은 매운 편, 성질은 약간 따뜻한 편. 습기를 화해하고 기운을 순환시키며, 중초를 조화시키고 비장을 깨우며, 더위를 제거하고 표증을 풀어준다.
45、억리인: 장미과 관목 유럽자두 또는 억리자의 성숙한 씨앗. 맛은 매운 편, 쓴 편, 성질은 평한 편. 장을 윤활하게 하여 변비를 해소하고, 이뇨 작용으로 부종을 가라앉힌다.
46、은행: 은행나무과의 교목 은행나무의 성숙한 씨앗. 맛은 달고, 쓰고, 떫으며, 성질은 평하고 약간의 독성이 있다. 기침을 멈추고 천식을 가라앉히며, 띠를 멈춘다.
47、양파: 백합과의 초본식물 양파 또는 작은 뿌리 마늘의 구근. 맛은 매운맛, 쓴맛, 성질은 따뜻하다. 양기를 통하게 하고 비증을 열고, 중초를 따뜻하게 하여 기운을 조절한다.
48、박하: 입술꽃과 초본식물 박하의 줄기와 잎. 맛은 매운맛, 성질은 차갑다. 풍열을 발산하고 인후를 맑게 하며, 풍을 제거하고 발진을 낫게 하며, 간울을 풀어준다.
49、정향: 장미과 나무 정향의 꽃봉오리나 열매. 맛은 매운맛, 성질은 따뜻하다. 기를 내려 트림을 멈추고, 중초를 따뜻하게 하여 통증을 완화하며, 신을 따뜻하게 하여 양기를 돕는다.
50、고량강: 생강과 초본식물 고량강의 뿌리줄기. 맛은 매운맛, 성질은 뜨거운 편. 중초를 따뜻하게 하여 한기를 흩어뜨리며, 상복부 냉통, 위한 구토 등을 치료한다.
51、향유자: 유향과 소교목 유자 또는 향원의 익은 열매. 맛은 매운맛, 쓴맛, 신맛, 성질은 따뜻한 편.간을 풀어 기운을 조절하고, 담을 화해한다.
52、복령: 다공균과 균류 복령의 균핵. 맛은 달고 담하며, 성질은 평하다. 이뇨 작용으로 습기를 빼내고, 비장을 튼튼하게 하며 담을 화해하고, 마음을 안정시키고 정신을 진정시킨다.
53、화마인: 뽕나무과 초본식물 대마의 익은 열매. 맛은 달고, 성질은 평하다. 장을 윤활하게 하여 변비를 해소하며, 장 건조로 인한 변비에 사용한다.
54、홍화: 국화과 초본식물 홍화의 관상 꽃차례. 맛은 매운맛, 성질은 따뜻함. 혈액 순환 촉진 및 어혈 제거에 효과적이며, 종창 통증, 타박상 통증, 풍습 비통, 월경 불순 등에 치료 효과가 있음.
55、자소: 귤귤과 초본식물 자소의 잎. 맛은 매콤하고 성질은 따뜻하다. 한기를 흩어 표증을 풀고 기운을 순환시켜 속을 편하게 하며, 생선과 게 독을 해독한다.
56、맥아: 벼과 초본식물 보리의 익은 열매를 발아시킨 가공품. 맛은 달고 성질은 평하다. 소화를 돕고 음식 덩어리를 풀어주며, 젖 분비를 억제하여 음식 덩어리 정체에 사용한다.
57、향유: 입술꽃과 초본식물 해주향유의 지상부. 맛은 매운 편, 성질은 약간 따뜻함. 발한해표, 구서화습, 이수소종에 효능이 있음.
58、닭내금: 꿩과 동물 집닭의 모래주머니 내벽. 맛은 단맛, 성질은 평온함. 소화불량 해소, 굳은 것 녹여 돌 제거, 정액 보존 및 요실금 치료에 효능이 있음.
59、연잎: 수련과 수생식물 연꽃의 잎. 맛은 쓰고 성질은 평하다. 열을 내리고 더위를 식히며, 청양을 상승시키고, 지혈 효과가 있다.
60、백초뿌리: 벼과 초본식물 백초의 뿌리줄기. 맛은 달고 성질은 차갑다. 피를 식혀 지혈하고, 열을 내리며 진액을 생성하며, 이뇨 효과가 있다. 생으로 사용하는 것이 좋다.
[FS:PAGE]61、뽕잎: 뽕나무과의 조목 뽕나무의 잎. 맛은 쓴맛과 단맛, 성질은 차갑다. 풍열을 발산하고, 폐열을 맑게 하며, 간열을 맑게 하여 시력을 밝게 하고, 피를 식혀 지혈한다.
62、아마: 아마과의 초목 아마의 지상부. 맛은 신맛, 성질은 차갑다. 열을 내리고 독을 풀며,