薬膳とは漢方薬材と食事を組み合わせたもので、中国料理特有の特色である。食用可能な漢方薬材は77種類のみ。ここでは72種類（5種類未収録）の性味と効能を紹介する。参考までに。具体的な薬膳調製においては、医師の処方箋または医学書に記載された実績ある処方に基づいて行うべきである。
1、八角＝大茴香＝八角茴香：モクレン科常緑小高木・八角茴香の成熟果実。味は辛味・甘味、性質は温性。中焦を温め寒気を散らし、気を整えて痛みを止める。
2、刀豆：マメ科つる性植物・刀豆の成熟種子。味は甘味、性質は温性。中焦を温め気を下ろし、腎を益し元気を補う。
3、生姜：ショウガ科草本植物ショウガの塊茎。味は辛、性質は温。発汗・寒気散らし、嘔吐止め・痰切りに効果あり。
4、竜眼肉＝桂圓：ムクゲ科高木竜眼の仮種皮。味は甘、性質は温。気血を補い、心脾を益し、不眠・健忘などの症状に効果あり。
5、山楂（サンザシ）：バラ科の樹木または大型低木である山楂・山里紅・野山楂の成熟果実。味は酸・甘、性質は微温。消化促進・積滞解消、血行促進・瘀血解消に効果あり。
6、棗（ナツメ）：キョウチクトウ科の低木または小高木である棗の成熟果実。味は甘く、性質は微温。中気を補い、血を養い精神を安定させ、薬性を緩和する。
7、小茴香（フェンネル）：セリ科草本植物フェンネルの成熟果実。味は辛く、性質は温。肝を温めて痛みを止め、中を温めて胃を調える。
8、木瓜（カキ）：バラ科低木カキの成熟果実。味は酸味、性質は温。湿気を取り除き痺れを利し、急性を和らげ筋を舒解し、消化を促進し、脚気を治す。
9、白扁豆＝扁豆：マメ科つる性植物の扁豆の成熟種子。味は甘、性質は平。脾を健やかにし湿気を化す。脾虚による下痢などの症状を治す。
10、百合：ユリ科草本植物ユリ、細葉ユリまたは巻丹の鱗茎。味甘、性微寒。熱を清め、陰を養い、肺を潤し、精神を安定させる。
11、花椒：ミカン科低木または小高木花椒の成熟果皮。味辛、性熱、微毒あり。中を温め寒を散らし、湿を燥し痒みを止め、殺虫する。
12、オニバス（芡実）：スイレン科草本植物オニバスの成熟種仁。味甘・湿、性平。健脾・止瀉・帯下を止め、腎を補い精を固め尿を縮める。
13、小豆（赤小豆）：マメ科草本植物小豆または赤豆の成熟種子。味甘・酸、性平。利水・消腫、利湿・黄疸退散に効果あり。
14、佛手（ブツショウ）：ミカン科の小高木または低木であるブツショウの果実。味は辛・苦・酸、性質は温。肝を疏通し気を理め、痰を化し胸を広くする。
15、青果＝オリーブ：オリーブ科の樹木であるオリーブの果実。味は甘・渋、性質は温。咽喉を利し腫れを消し、気を理め痛みを止める。
16、杏仁（アンズの実）：バラ科の樹木である山杏（ヤマアンズ）、シベリアアンズ、東北杏（トンベリアンズ）、または苦味杏（クミアンズ）の成熟した種子。味は苦く、性質は温で、微毒あり。咳を止め喘息を鎮め、腸を潤し便通を良くする。
17、昆布（コンブ）：コンブ科の植物である昆布、またはヒバクサ科の植物である昆布の葉状体。味は塩辛く、性質は寒。痰を除き硬結を柔らげ、利尿作用で腫れを引く。
18、桃仁（とうじん）：バラ科の小高木・桃または山桃の成熟種子。味は苦・甘、性質は平。血行促進・瘀血除去、腸を潤し便通を良くする。
19、蓮子（れんし）：スイレン科の水生植物・蓮の成熟種子。味は甘・渋、性質は平。脾を健やかにし下痢を止め、腎を補い精を固め、心を養い精神を安定させる。
20、桑の実：クワ科の樹木・桑の果穂。味は甘く、性質は寒性。陰血を補い、肝腎を益し、腸を潤して便通を良くする。
21、榧の実＝香榧：イチイ科の樹木・榧の種子。味は甘く、性質は平。殺虫、肺を潤し、緩下作用がある。
22、淡豆豉（たんどうし）：マメ科草本植物大豆の成熟種子を発酵加工した製品。味は辛く、性質は微温。表邪を解し煩悶を除き、外感風寒及び温病初期の発熱に用いられ、
熱病による煩悶などの症状に適用される。
23、黒ごま：亜麻科草本植物黒ごまの成熟種子。味甘、性平。肝腎を補い、五臓を潤す。
24、黒胡椒：胡椒科つる性植物黒胡椒の外皮を除いた成熟果実。味辛、性熱。中焦を温め寒気を散らし、脘腹の冷痛、虚寒性下痢などに用いる。
25、蜂蜜：ミツバチ科の昆虫であるミツバチまたはイタリア蜂が醸成した糖類物質。味は甘く、性質は平。脾を補い、解毒し、肺を潤して咳を止め、腸を潤して便通を良くする。
26、レタス：キク科の草本植物の茎または葉。味は苦く、性質は寒。熱毒、腫れ物、口渇を治す。
27、薏苡仁（ヨクイニン）：イネ科草本植物・薏苡の種仁。味は甘・淡、性質は涼。利水・湿気除去、熱清・膿排出、肺益・脾健に効果あり。
28、枸杞子（クコの実）：ナス科低木・クコまたは寧夏クコの成熟果実。味は甘、性質は平。精血を補い、肝腎を益し、明目作用がある。
29、ウソヘビ：ヘビ目ウソヘビの内臓を除去した乾燥体。味は甘く、性質は平。風を払い経絡を通じ、驚愕を鎮め痙攣を止める。
30、サンザイジン：キョウチクトウ科の低木または小高木[FS:PAGE]サンザイの種子。味は甘く、性質は平。心を養い精神を安定させ、収斂作用で発汗を止め、不眠を治療する。
31、甘草：マメ科草本植物の甘草、膨果甘草または光果甘草の根及び根茎。味は甘く、性質は平。中気を補い気を益し、熱を清め毒を解し、痰を除き咳を止め、薬性を緩和する。
32、牡蠣＝海蛎子：カキ科動物のナガガイ、オオタラガイまたはミズガイの貝殻。味は塩辛く渋みがあり、性質は微寒。鎮静作用、肝陽を鎮め陽気を潜め、収斂固涩、硬結を柔らかく散らす。
33、代代花：ミカン科の低木または小高木である代代花の花蕾。味は甘く、わずかに苦く、性質は平。気を整え胸を広くし、食欲を増進し嘔吐を止める。
34、羅漢果：ウリ科のつる性植物である羅漢果の果実。味は甘く、性質は涼。熱を解し暑気を消し、渇きを止め肺を清め、咳を止め痰を化す。
35、肉桂＝桂皮：クスノキ科の樹木・肉桂の樹皮。味は辛味・甘味、性質は熱性。中焦を温め寒気を散らし、腎を温めて陽気を助け、経絡を温通させる。
36、決明子：マメ科の草本植物・決明または小決明の成熟種子。味は甘味・苦味・塩味、性質は微寒。肝を清め目を明晰にし、腸を潤して便通を促す。
37、薔薇子＝薔薇の実：アブラナ科草本植物薔薇の成熟種子。味は辛味・甘味、性質は平。消化促進・食物滞留解消、咳止め・痰切り・喘息鎮静に効果あり。
38、陳皮＝みかんの皮：ミカン科小高木福橘や朱橘など各種柑橘類の果皮。味は辛味・苦味、性質は温。湿気除去・痰切り、気血調整・胃腸調和に効果あり。
39、砂仁：ショウガ科草本植物ヤンチュンシャ（陽春砂）またはハイナンシャ（海南砂）、シュクシャ（縮砂）の成熟果実。味は辛く、性質は温。湿を化かし気を巡らせ、中を温めて下痢を止める。
40、烏梅：バラ科木本植物梅のほぼ成熟した果実。味は酸っぱく、性質は平。肺を収斂して咳を止め、腸を収斂して下痢を止め、止血し津液を生む。
41、ナツメグ：ナツメグ科の樹木ナツメグの種子。味は辛く、性質は温。腸を収斂して下痢を止め、中焦を温めて気を巡らせる。
42、白芷：セリ科の草本植物、興安白芷または杭白芷の根。味は辛く、性質は温。風を払い表を解し、痛みを止め、鼻腔を通し、腫れを消し膿を排出する。
43、菊花：キク科草本植物・菊の頭状花序。味甘・苦、性微寒。風熱を疏散し、肝を清めて明目し、熱を清め毒を解し、肝陽を平らかに降ろす。
44、藿香（カッコン）：シソ科草本植物広藿香（コウコウコウ）または藿香（コウコウコウ）の地上部。味は辛く、性質は微温。湿を化して気を巡らせ、中焦を調和し脾を醒めさせ、暑気を除き表を解す。
45、郁李仁（ユクリニン）：バラ科低木欧李（オウリ）または郁李（ユクリ）の成熟種子。味は辛く苦く、性質は平。腸を潤し便通を良くし、利水作用で腫れを消す。
46、銀杏（ぎんぎょう）：イチョウ科の落葉高木イチョウの成熟種子。味は甘・苦・渋、性質は平、微毒あり。咳を止め喘息を鎮め、帯下を止める。
47、薤白（ぎゃくはく）：ユリ科草本植物ネギまたは小根蒜の鱗茎。味は辛・苦、性質は温。陽気を通じ痺れを解き、中焦を温め気を整える。
48、薄荷（ハッカ）：シソ科草本植物の茎葉。味は辛、性は涼。風熱を散らし、咽喉を清涼にし、風を祛して発疹を透かし、肝鬱を疏解する。
49、丁香（チョウジョウ）：フトモモ科高木丁香の花蕾または果実。味は辛、性は温。気を降ろして噯気を止め、中を温めて痛みを止め、腎を温めて陽を助ける。
50、高良姜（コウリョウキョウ）：ショウガ科の草本植物高良姜の根茎。味は辛く、性質は熱性。中焦を温め寒気を散らし、脘腹の冷痛や胃寒による嘔吐などを治療する。
51、香橼（コウエン）：ミカン科の小高木クエンまたは香圓の成熟果実。味は辛・苦・酸、性質は温性。肝気を疏通し気を整え、痰を化す。
52、茯苓（ぶくりょう）：多孔菌科真菌茯苓の菌核。味は甘・淡、性質は平。利水滲湿、健脾化痰、心を静め神を安らげる。
53、火麻仁（かまにん）：桑科草本植物大麻の成熟果実。味は甘、性質は平。腸を潤し便通を促し、腸燥便秘に用いる。
54、紅花（こうか）：キク科草本植物紅花の筒状花序。味は辛、性は温。活血去瘀（血行促進・瘀血除去）に効果があり、瘡瘍腫痛（腫れ物・腫れ痛）、転落打撲傷痛、風湿痺痛（関節痛）、月経不調などの症状に用いる。
55、紫蘇：シソ科草本植物シソの葉。味は辛く、性質は温。寒気を散らし表邪を解し、気を巡らせて中焦を広くし、魚蟹の毒を解す。
56、麦芽：イネ科草本植物大麦の成熟果実を発芽させた加工品。味は甘く、性質は平。消化を促進し積滞を解消し、乳汁分泌を抑制し、食積停滞に用いる。
57、香薷（こうじゅ）：シソ科草本植物・海洲香薷の地上部。味は辛く、性質は微温。発汗解表、暑気払い・湿気除去、利尿・浮腫消退に効果あり。
58、鶏内金（けいないきん）：キジ科動物・家鶏の砂嚢内壁。味は甘く、性質は平。消化促進・食積解消、結石溶解、精固め・尿量抑制に効果あり。
59、蓮の葉：スイレン科の水生植物・蓮の葉。味は苦く、性質は平。熱を清め暑気を解し、清陽を昇発させ、止血作用がある。
60、白茅根：イネ科草本植物・白茅の根茎。味は甘く、性質は寒。血を冷やして止血し、熱を清めて津液を生じ、利尿作用がある。生鮮品が最適。
[FS:PAGE]61、桑葉：クワ科の喬木・桑の葉。味は苦・甘、性質は寒。風熱を散らし、肺熱を清泄し、肝を清めて明目し、血を冷やして止血する。
62、スベリヒユ：スベリヒユ科の草本植物・スベリヒユの地上部。味は酸、性質は寒。熱を清め毒を解し、