La cuisine médicinale combine des ingrédients à base de plantes chinoises et des pratiques alimentaires, ce qui représente une caractéristique unique de la tradition culinaire chinoise. Seuls 77 types de plantes chinoises sont adaptés à un usage culinaire. Vous trouverez ci-dessous des informations sur les propriétés et les effets de 72 variétés (5 ne sont actuellement pas disponibles) à titre de référence. Pour préparer des plats médicinaux spécifiques, il convient de se fier à la prescription d'un médecin ou à des recettes vérifiées issues de textes médicaux.
1. Anis étoilé (大茴香/八角/大料) : fruit mûr de l'Illicium verum, un arbuste à feuilles persistantes de la famille des Magnoliaceae. De saveur piquante et sucrée, de nature chaude. Réchauffe le brûleur moyen, dissipe le froid, régule le qi et soulage la douleur.
3. Gingembre : rhizome de Zingiber officinale, plante herbacée de la famille des Zingiberaceae. De saveur piquante et de nature chaude, il induit la transpiration pour dissiper le froid, arrête les vomissements et expulse les mucosités.
4. Longane : arille d'Euphoria longana, arbre de la famille des Sapindaceae. De saveur sucrée et de nature chaude, il tonifie le qi et le sang, est bénéfique pour le cœur et la rate, traite l'insomnie et les troubles de la mémoire.
5. Aubépine : Fruit mûr du Crataegus pinnatifida, un arbre ou un grand arbuste de la famille des Rosaceae. Goût aigre-doux, nature légèrement réchauffante. Facilite la digestion, résout la stagnation alimentaire et favorise la circulation sanguine pour éliminer la stase.De saveur sucrée, de nature légèrement chaude. Il fortifie le centre énergétique, nourrit le sang, calme l'esprit et modère les propriétés des autres herbes.
7. Fenouil : fruit mûr de la plante herbacée Foeniculum vulgare (famille des ombellifères). De saveur piquante, de nature chaude. Il réchauffe le foie pour soulager la douleur et réchauffe le centre énergétique pour harmoniser l'estomac.
8. Coing : fruit mûr de l'arbuste Chaenomeles speciosa (famille des Rosaceae).De saveur acide, de nature chaude. Il dissipe l'humidité et soulage les douleurs rhumatismales, soulage les spasmes et détend les tendons, facilite la digestion et traite le béribéri. 9. Fève blanche = fève : graine mûre de la vigne de fève (Fabaceae). De saveur douce, de nature neutre. Elle fortifie la rate et transforme l'humidité, traitant des affections telles que la diarrhée due à une insuffisance de la rate. 10.Lys : bulbe de Lilium, Lilium lancifolium ou Lilium brownii, plantes herbacées de la famille des Liliaceae. Saveur sucrée, nature légèrement froide. Élimine la chaleur, nourrit le yin, humidifie les poumons et calme l'esprit. 11. Piment du Tibet : écorce du fruit mûr du Zanthoxylum, arbuste ou petit arbre de la famille des Rutaceae. Saveur piquante, nature chaude, légèrement toxique. Réchauffe le brûleur moyen, dissipe le froid, assèche l'humidité, soulage les démangeaisons et tue les parasites.
12. Graine d'Euryale : Graine mûre de la châtaigne d'eau (Euryale ferox), une plante herbacée de la famille des Nymphaeaceae. De saveur douce et humide, de nature neutre. Elle fortifie la rate pour arrêter la diarrhée et la leucorrhée, tonifie les reins pour consolider l'essence et réduire la fréquence urinaire.
14. Main de Bouddha : fruit du petit arbre ou arbuste Citrus medica var. sarcodactylis (Rutaceae). De saveur piquante, amère et aigre ; de nature chaude. Il régule le qi du foie, transforme les mucosités et soulage la congestion thoracique.
15. Olive : fruit de l'arbre Olea europaea (famille des oliviers). De saveur sucrée et astringente ; de nature chaude. Elle apaise la gorge, réduit les gonflements, régule le qi et soulage la douleur.
16. Noyau d'abricot : graine mûre de l'abricotier, de l'abricotier de Sibérie, de l'abricotier du Nord-Est ou de l'abricotier amer de la famille des Rosaceae. Il a un goût amer, est de nature chaude et légèrement toxique. Il peut soulager la toux et l'asthme, et humidifier les intestins pour favoriser le transit intestinal.Il peut éliminer les mucosités, ramollir les masses durcies, favoriser la diurèse et réduire les gonflements.
18. Noyau de pêche : graine mûre de la pêche ou de la pêche de montagne, petit arbre de la famille des Rosacées. Il a un goût amer et sucré et une nature neutre. Il peut stimuler la circulation sanguine, éliminer la stase sanguine, humidifier les intestins et soulager la constipation.
19. Graine de lotus : graine mûre du lotus, plante aquatique de la famille des Nymphaeaceae. Elle a un goût sucré et astringent et une nature neutre.Elle fortifie la rate pour arrêter la diarrhée, nourrit les reins pour préserver l'essence et calme le cœur pour apaiser l'esprit.
20. Fruit du mûrier : grappe de fruits du mûrier (Moraceae). De saveur sucrée et de nature froide. Il reconstitue le sang yin, est bénéfique pour le foie et les reins, et humidifie les intestins pour soulager la constipation.
21. Pistache chinoise : graine du pistachier chinois (Taxodiaceae).De saveur sucrée, de nature neutre. Elle peut tuer les parasites, humidifier les poumons et avoir des effets laxatifs légers.
22. Graines de soja légèrement fermentées : produit fermenté issu des graines mûres du soja, une plante herbacée de la famille des légumineuses. De saveur piquante, de nature légèrement chaude. Elle peut éliminer les agents pathogènes externes et dissiper l'agitation, traiter les premiers stades des maladies dues au vent-froid ou à la chaleur accompagnées de fièvre, et être utilisée pour des affections telles que l'agitation dans les maladies fébriles.
23.Sésame noir : graines mûres de la plante herbacée Sesamum indicum (L.) H.K.W. (famille : Linaceae). De saveur douce, de nature neutre. Nourrit le foie et les reins, humidifie les cinq viscères. 24. Poivre noir : fruit mûr de Piper nigrum L. (famille : Piperaceae), dont l'enveloppe extérieure a été retirée. De saveur piquante, de nature chaude. Réchauffe le brûleur moyen, dissipe le froid. Utilisé pour les douleurs froides dans l'épigastre et l'abdomen, la diarrhée due à un déficit de chaleur. 25.Miel : substance saccharidique produite par l'abeille chinoise ou l'abeille italienne de la famille des Apidae. De saveur sucrée, de nature neutre. Il fortifie la rate, détoxifie, humidifie les poumons pour soulager la toux et lubrifie les intestins pour favoriser le transit intestinal.Graine de Coix : Graine de la plante Coix, une espèce de graminée. De saveur douce et fade, de nature fraîche. Elle favorise la diurèse et draine l'humidité, dissipe la chaleur et expulse le pus, et est bénéfique pour les poumons et fortifie la rate.
28. Baie de Goji : Fruit mûr de l'arbuste Goji ou Ningxia Goji, appartenant à la famille des solanacées. De saveur douce, de nature neutre.Elle reconstitue l'essence et le sang, est bénéfique pour le foie et les reins, et améliore la vision.
29. Serpent rat à bandes noires : corps séché du serpent rat à bandes noires (Colubridae), dont les organes internes ont été retirés. De saveur douce, de nature neutre. Il dissipe le vent, débloque les méridiens, calme les convulsions et arrête les spasmes.
30. Graine de Ziziphus : graine du Ziziphus jujuba (Rhamnaceae), un arbuste ou un petit arbre.De saveur douce, de nature neutre. Nourrit le cœur et calme l'esprit, astringent pour arrêter la transpiration, traite l'insomnie.
31. Réglisse : racine et rhizome de Glycyrrhiza uralensis, Glycyrrhiza inflata ou Glycyrrhiza glabra. De saveur douce, de nature neutre. Tonifie l'énergie moyenne et favorise le qi, dissipe la chaleur et détoxifie, dissipe les mucosités et arrête la toux, modère les propriétés des autres herbes.
32. Coquille d'huître : Coquille des espèces d'huîtres Long oyster, Dalian Bay oyster ou Near-river oyster. De saveur salée et astringente, de nature légèrement froide. Elle peut calmer l'esprit, apaiser le yang du foie, consolider et astreindre, adoucir la dureté et disperser les nodules.
33. Boutons floraux d'osmanthus : Boutons floraux de l'arbuste ou du petit arbre Osmanthus fragrans (Rutaceae). De saveur douce et légèrement amère, de nature neutre. Régule le qi pour soulager la congestion thoracique, stimule l'appétit et arrête les vomissements.
34. Luo Han Guo : Fruit de la plante grimpante Momordica grosvenorii (Cucurbitaceae). De saveur douce, de nature fraîche. Élimine la chaleur et dissipe la chaleur estivale, étanche la soif et nettoie les poumons, arrête la toux et transforme les mucosités.
35. Écorce de cannelle : Écorce du cannelier (Lauraceae). De saveur piquante et sucrée, de nature chaude. Réchauffe le brûleur moyen pour dissiper le froid, fortifie le yang des reins et réchauffe les méridiens.
36. Graine de cassia : Graine mûre de Cassia obtusifolia ou Cassia tora (Fabaceae). De saveur sucrée, amère et salée, de nature légèrement froide. Élimine la chaleur du foie pour améliorer la vision, humidifie les intestins pour soulager la constipation.
37. Graines de radis (Radish Seed) : graines mûres de la plante herbacée Raphanus sativus L. (famille des Brassicaceae). De saveur piquante et sucrée, de nature neutre. Facilite la digestion, élimine la stagnation alimentaire, supprime la toux, résout les mucosités et soulage la respiration sifflante.
38. Écorces de mandarine séchées (Dried Tangerine Peel) : écorces de divers agrumes tels que Citrus reticulata, Citrus unshiu, etc. (famille des Rutaceae). De saveur piquante et amère, de nature chaude. Sèche l'humidité, résout les mucosités, régule le qi et harmonise le brûleur moyen.
39. Fruit d'Amomum : fruit mûr d'Amomum villosum, d'Amomum hainanense ou d'Amomum compactum, plantes herbacées de la famille des Zingiberaceae. De saveur piquante, de nature chaude. Il dissipe l'humidité, favorise la circulation du qi, réchauffe le brûleur moyen et arrête la diarrhée.
40. Prune noire : fruit presque mûr de Prunus mume, un arbre de la famille des Rosaceae. De saveur acide, de nature neutre. Il consolide les poumons pour arrêter la toux, astringe les intestins pour arrêter la diarrhée et arrête les saignements tout en générant des fluides.
41. Noix de muscade : graine de l'arbre Myristica fragrans. De saveur piquante, de nature chaude. Elle astringe les intestins pour arrêter la diarrhée et réchauffe le milieu pour réguler le qi.Elle dissipe le vent et résout les syndromes extérieurs, soulage la douleur, dégage les voies nasales et réduit le gonflement tout en drainant le pus. 43. Chrysanthème : Capitule de la plante herbacée Chrysanthemum morifolium (famille des Asteraceae). De saveur douce et amère, de nature légèrement froide. Elle disperse la chaleur du vent, dissipe la chaleur du foie pour améliorer la vision, dissipe la chaleur et détoxifie, et calme le yang du foie. 44.Agastache : parties aériennes de la plante herbacée Agastache rugosa ou Agastache rugosa var. rugosa (Lamiaceae). De saveur piquante, de nature légèrement chaude. Elle peut transformer l'humidité et favoriser la circulation du qi, harmoniser le brûleur moyen et revigorer la rate, dissiper la chaleur estivale et résoudre les syndromes extérieurs.
45. Graine de Prunus mume : graine mûre de l'arbuste Prunus mume (Rosaceae). De saveur piquante et amère, de nature neutre. Elle peut humidifier les intestins et soulager la constipation, favoriser la diurèse et réduire les gonflements.
46. Noix de ginkgo : graine mûre de l'arbre Ginkgo biloba (famille des Ginkgoaceae). De saveur sucrée, amère et astringente, de nature neutre, avec une légère toxicité. Elle peut supprimer la toux, soulager la respiration sifflante et arrêter les pertes vaginales.
47. Bulbe d'Allium tuberosum : bulbe de la plante herbacée Allium tuberosum (famille des Liliaceae). De saveur piquante et amère, de nature chaude. Il peut favoriser l'énergie yang, soulager l'arthralgie, réchauffer le brûleur moyen et réguler le qi.
48. Menthe poivrée : tiges et feuilles de la plante herbacée Mentha, appartenant à la famille des Lamiaceae. De saveur piquante, de nature fraîche. Elle disperse la chaleur du vent, clarifie et soulage la gorge, expulse le vent et favorise l'éruption de boutons, et résout la dépression du foie.
49. Clou de girofle : boutons floraux ou fruits de l'arbre Syzygium aromaticum, appartenant à la famille des Myrtaceae. De saveur piquante, de nature chaude. Il fait descendre le qi pour arrêter le hoquet, réchauffe le milieu pour soulager la douleur et réchauffe les reins pour aider le yang.
50. Galanga : Rhizome de la plante herbacée Alpinia galanga (Zingiberaceae). De saveur piquante, de nature chaude. Il réchauffe le brûleur moyen pour disperser le froid, traitant les douleurs froides dans l'épigastre et l'abdomen, les vomissements dus au froid de l'estomac et les conditions similaires.Il régule le qi du foie et transforme les mucosités. 52. Poria : le sclérote de Poria cocos (Fungus porii), un champignon de la famille des Polyporaceae. De saveur douce et fade, de nature neutre. Il favorise la diurèse pour drainer l'humidité, fortifie la rate pour transformer les mucosités et calme le cœur pour apaiser l'esprit. 53. Graine de chanvre : le fruit mûr du Cannabis sativa, une plante herbacée de la famille des Moraceae. De saveur douce, de nature neutre. Il humidifie les intestins pour soulager la constipation, utilisé pour la constipation intestinale sèche.
54. Carthame : inflorescence tubulaire de la plante herbacée Carthamus tinctorius (famille des Asteraceae). De saveur piquante, de nature neutre. Favorise la circulation sanguine et élimine la stase sanguine ; traite les plaies, les gonflements et les douleurs ; les ecchymoses et les contusions ; les arthralgies rhumatismales ; et les menstruations irrégulières.
55. Feuille de périlla : feuille de la plante herbacée Perilla frutescens (Lamiaceae). De saveur piquante, de nature neutre. Dissipe le froid et résout les syndromes extérieurs, régule le qi et soulage la plénitude épigastrique, neutralise les toxines du poisson et des crustacés.
56. Orge maltée : produit transformé à partir du fruit mûr germé de la plante herbacée Hordenum vulgare (Poaceae). De saveur douce, de nature neutre. Favorise la digestion et résout la stagnation alimentaire, réduit la lactation, utilisé pour l'accumulation et la stagnation alimentaires.
57. Elsholtzia : parties aériennes de l'Elsholtzia ciliata, une plante herbacée de la famille des Lamiaceae. De saveur piquante, de nature légèrement chaude. Induit la transpiration pour résoudre les syndromes extérieurs, dissipe la chaleur et l'humidité estivales, favorise la diurèse et réduit l'œdème.
58. Muqueuse du gésier de poulet : muqueuse interne du gésier des volailles domestiques (Phasianidae). De saveur sucrée, de nature neutre. Favorise la digestion et résout la stagnation alimentaire, dissout les masses durcies et les calculs, consolide l'essence et réduit la fréquence urinaire.
59. Feuille de lotus : feuille de la plante aquatique Nelumbo nucifera (L.) L. (famille des Nymphaeaceae). De saveur amère, de nature neutre. Élimine la chaleur et dissipe la chaleur estivale, favorise l'ascension du yang clair et arrête les saignements.
60. Racine de blanc : rhizome de la plante herbacée Imperata cylindrica (famille des Poaceae). De saveur sucrée, de nature froide. Refroidit le sang pour arrêter les saignements, élimine la chaleur pour générer des fluides et favorise la diurèse. À utiliser de préférence frais.
[FS:PAGE]61. Feuille de mûrier : Feuille du mûrier (Moraceae). De saveur amère et sucrée, de nature froide. Elle disperse la chaleur du vent, dissipe la chaleur des poumons, dissipe la chaleur du foie pour améliorer la vision et refroidit le sang pour arrêter les saignements.
62. Pourpier : Parties aériennes de la plante pourpier (Portulacaceae). De saveur aigre, de nature froide. Elle dissipe la chaleur et détoxifie.