La cocina medicinal combina ingredientes herbales chinos con prácticas culinarias, lo que representa una característica única de la gastronomía china. Solo 77 tipos de hierbas chinas son aptas para su uso culinario. A continuación se ofrece una recopilación de las propiedades y funciones de 72 variedades (5 no disponibles actualmente), a modo de referencia. Para formulaciones específicas de cocina medicinal, se debe seguir confiando en la prescripción de un médico o en recetas verificadas de textos médicos.
1. Anís estrellado (大茴香/八角/大料): Fruto maduro del Illicium verum, un arbusto de hoja perenne de la familia Magnoliaceae. De sabor picante y dulce, de naturaleza cálida. Calienta el quemador medio, disipa el frío, regula el qi y alivia el dolor.
3. Jengibre: Rizoma de Zingiber officinale, una planta herbácea de la familia Zingiberaceae. De sabor picante y naturaleza cálida. Induce la sudoración para disipar el frío, detiene los vómitos y elimina la flema.
4. Longan: Arilo del árbol Euphorbiaceae Litchi chinensis. De sabor dulce y naturaleza cálida. Tonifica el qi y la sangre, beneficia al corazón y al bazo, trata el insomnio y el olvido.
5. Espino: Fruto maduro del Crataegus pinnatifida, un árbol o arbusto grande de la familia Rosaceae. De sabor agrio y dulce, naturaleza ligeramente cálida. Ayuda a la digestión, resuelve el estancamiento de los alimentos y promueve la circulación sanguínea para eliminar la estasis.De sabor dulce y naturaleza ligeramente cálida. Fortalece el energizador medio, nutre la sangre, calma el espíritu y modera las propiedades de otras hierbas.
7. Hinojo: Fruto maduro de la planta herbácea Foeniculum vulgare (familia Umbelliferae). De sabor picante y naturaleza cálida. Calienta el hígado para aliviar el dolor y calienta el energizador medio para armonizar el estómago.
8. Membrillo: Fruto maduro del arbusto Chaenomeles speciosa (familia Rosaceae).De sabor ácido y naturaleza cálida. Disipa la humedad, alivia el dolor reumático, relaja los tendones, ayuda a la digestión y trata el beriberi. 9. Habas blancas = Habas: La semilla madura de la planta trepadora leguminosa Vigna radiata. De sabor dulce y naturaleza neutra. Fortalece el bazo, transforma la humedad y trata la diarrea por deficiencia del bazo. 10.Lirio: Bulbo de Lilium, Lilium lancifolium o Lilium brownii, plantas herbáceas de la familia Liliaceae. De sabor dulce y naturaleza ligeramente fría. Elimina el calor, nutre el yin, humedece los pulmones y calma el espíritu. 11. Fresno espinoso: Cáscara del fruto maduro del Zanthoxylum, un arbusto o árbol pequeño de la familia Rutaceae. De sabor picante, naturaleza caliente y ligeramente tóxico. Calienta el quemador medio, elimina el frío, seca la humedad, alivia el picor y mata los parásitos.
12. Semilla de Euryale: Semilla madura de la castaña de agua (Euryale ferox), una planta herbácea de la familia Nymphaeaceae. De sabor dulce y húmedo, de naturaleza neutra. Fortalece el bazo para detener la diarrea y la leucorrea, tonifica los riñones para consolidar la esencia y reducir la frecuencia urinaria.
14. Mano de Buda: Fruto del pequeño árbol o arbusto Citrus medica var. sarcodactylis (Rutaceae). De sabor picante, amargo y ácido; de naturaleza cálida. Regula el qi del hígado, transforma la flema y alivia la congestión torácica.
15. Aceituna: Fruto del árbol Olea europaea (familia de las oliváceas). De sabor dulce y astringente; de naturaleza cálida. Alivia la garganta, reduce la inflamación, regula el qi y alivia el dolor.
16. Semilla de albaricoque: semilla madura del albaricoquero, albaricoquero siberiano, albaricoquero del noreste o albaricoquero amargo de la familia Rosaceae. Tiene un sabor amargo, es de naturaleza cálida y ligeramente tóxico. Puede aliviar la tos y el asma, y humedecer los intestinos para favorecer el tránsito intestinal.Puede eliminar la flema, ablandar masas endurecidas, promover la diuresis y reducir la hinchazón.
18. Hueso de melocotón: La semilla madura del melocotón o melocotón de montaña, un pequeño árbol de la familia de las Rosaceae. Tiene un sabor amargo y dulce y una naturaleza neutra. Puede estimular la circulación sanguínea, eliminar la estasis sanguínea, humedecer los intestinos y aliviar el estreñimiento.
19. Semilla de loto: La semilla madura del loto, una planta acuática de la familia de las Nymphaeaceae. Tiene un sabor dulce y astringente y una naturaleza neutra.Fortalece el bazo para detener la diarrea, nutre los riñones para asegurar la esencia y calma el corazón para tranquilizar el espíritu. 20. Fruto de la morera: Racimo de frutos del árbol de la morera (Moraceae). De sabor dulce y naturaleza fría. Repone la sangre yin, beneficia al hígado y los riñones, y humedece los intestinos para aliviar el estreñimiento. 21. Piñón chino (Xiangfai): Semilla del pino chino (Podocarpaceae).De sabor dulce y naturaleza neutra. Puede matar parásitos, humedecer los pulmones y proporcionar efectos laxantes suaves.
22. Soja fermentada ligera: producto procesado fermentado de semillas maduras de la planta herbácea leguminosa soja. De sabor picante y naturaleza ligeramente cálida. Puede resolver los patógenos externos y disipar la inquietud, tratar las etapas iniciales de enfermedades por viento frío o calor con fiebre, y utilizarse para afecciones como la inquietud en enfermedades febriles.
23.Sésamo negro: semilla madura de la planta herbácea Sesamum indicum (L.) H.K.W. (familia: Linaceae). De sabor dulce y naturaleza neutra. Nutre el hígado y los riñones, y humedece las cinco vísceras. 24. Pimienta negra: fruto maduro de Piper nigrum L. (familia: Piperaceae), sin la cáscara exterior. De sabor picante y naturaleza caliente. Calienta el quemador medio y disipa el frío. Se utiliza para el dolor frío en el epigastrio y el abdomen, y la diarrea por deficiencia de frío. 25.Miel: Sustancia azucarada producida por la abeja china o la abeja italiana de la familia Apidae. De sabor dulce y naturaleza neutra. Fortalece el bazo, desintoxica, humedece los pulmones para aliviar la tos y lubrica los intestinos para favorecer el tránsito intestinal.Semilla de Coix: Semilla del Coix, una especie de hierba. De sabor dulce y suave, naturaleza fría. Promueve la diuresis para drenar la humedad, elimina el calor para expulsar el pus y beneficia a los pulmones al tiempo que fortalece el bazo. 28. Baya de Goji: Fruto maduro del arbusto de Goji o Ningxia Goji, perteneciente a la familia de las solanáceas. De sabor dulce y naturaleza neutra.Repone la esencia y la sangre, beneficia al hígado y los riñones y mejora la visión. 29. Serpiente rata de bandas negras: El cuerpo seco de la serpiente rata de bandas negras (familia Colubridae), sin órganos internos. De sabor dulce y naturaleza neutra. Disipa el viento, desbloquea los meridianos, calma las convulsiones y detiene los espasmos. 30. Semilla de Ziziphus: La semilla del Ziziphus jujuba (familia Rhamnaceae), un arbusto o árbol pequeño.De sabor dulce y naturaleza neutra. Nutre el corazón y calma el espíritu, es astringente para detener la sudoración y trata el insomnio. 31. Regaliz: raíz y rizoma de Glycyrrhiza uralensis, Glycyrrhiza inflata o Glycyrrhiza glabra. De sabor dulce y naturaleza neutra. Tonifica el energizador medio y beneficia al qi, elimina el calor y desintoxica, disipa la flema y detiene la tos, modera las propiedades de otras hierbas.
32. Concha de ostra: Concha de las especies de ostra Long oyster, Dalian Bay oyster o Near-river oyster. De sabor salado y astringente, naturaleza ligeramente fría. Calma el espíritu, pacifica el yang del hígado, consolida y astringe, suaviza la dureza y dispersa los nódulos.
33. Capullos de flor de osmanthus: Capullos de flor del arbusto o pequeño árbol Osmanthus fragrans (Rutaceae). De sabor dulce y ligeramente amargo, de naturaleza neutra. Regula el qi para aliviar la congestión torácica, estimula el apetito y detiene los vómitos.
34. Luo Han Guo: Fruto de la planta trepadora Momordica grosvenorii (Cucurbitaceae). De sabor dulce y naturaleza fresca. Elimina el calor y disipa el calor del verano, calma la sed y limpia los pulmones, detiene la tos y transforma la flema.
35. Corteza de canela: corteza del árbol Cinnamomum (Lauraceae). De sabor picante y dulce, de naturaleza cálida. Calienta el quemador medio para disipar el frío, fortalece el yang del riñón y calienta los meridianos.
36. Semilla de casia: semilla madura de Cassia obtusifolia o Cassia tora (Fabaceae). De sabor dulce, amargo y salado, de naturaleza ligeramente fría. Despeja el calor del hígado para mejorar la visión, humedece los intestinos para aliviar el estreñimiento.
37. Semilla de rábano (semilla de rábano): La semilla madura de la hierba Brassicaceae rábano. De sabor picante y dulce, de naturaleza neutra. Ayuda a la digestión, elimina el estancamiento de los alimentos, suprime la tos, resuelve la flema y alivia las sibilancias.
38. Cáscara de mandarina seca (cáscara de mandarina): La cáscara de varios cítricos, como la mandarina de hoja pequeña o la mandarina roja de la familia Rutaceae. De sabor picante y amargo, de naturaleza cálida. Seca la humedad, resuelve la flema, regula el qi y armoniza el quemador medio.
39. Fruto de Amomum: Fruto maduro de Amomum villosum, Amomum hainanense o Amomum compactum, plantas herbáceas de la familia Zingiberaceae. De sabor picante y naturaleza cálida. Disipa la humedad, favorece la circulación del qi, calienta el quemador medio y detiene la diarrea.
40. Ciruela negra: Fruto casi maduro de Prunus mume, un árbol de la familia Rosaceae. De sabor ácido y naturaleza neutra. Consolida los pulmones para detener la tos, astringe los intestinos para detener la diarrea y detiene el sangrado mientras genera fluidos.
41. Nuez moscada: Semilla del árbol Myristica fragrans. De sabor picante y naturaleza cálida. Astringe los intestinos para detener la diarrea y calienta el centro para regular el qi.Disipa el viento y resuelve los síndromes externos, alivia el dolor, despeja las fosas nasales y reduce la inflamación mientras drena el pus. 43. Crisantemo: El capítulo de la planta herbácea Chrysanthemum morifolium (familia Asteraceae). De sabor dulce y amargo, de naturaleza ligeramente fría. Disipa el viento-calor, despeja el calor del hígado para mejorar la visión, despeja el calor y desintoxica, y calma el yang del hígado. 44.Agastache: Las partes aéreas de la planta herbácea Agastache rugosa o Agastache rugosa var. rugosa (Lamiaceae). De sabor picante y naturaleza ligeramente cálida. Puede transformar la humedad y promover la circulación del qi, armonizar el quemador medio y vigorizar el bazo, disipar el calor del verano y resolver los síndromes externos. 45. Semilla de Prunus mume: La semilla madura del arbusto Prunus mume (Rosaceae). De sabor picante y amargo, de naturaleza neutra. Puede humedecer los intestinos y aliviar el estreñimiento, promover la diuresis y reducir la hinchazón.
46. Nuez de ginkgo: semilla madura del árbol Ginkgo biloba (familia Ginkgoaceae). De sabor dulce, amargo y astringente, de naturaleza neutra, con ligera toxicidad. Puede suprimir la tos, aliviar las sibilancias y detener el flujo vaginal.
47. Bulbo de Allium tuberosum: bulbo de la planta herbácea Allium tuberosum (familia Liliaceae). De sabor picante y amargo, de naturaleza cálida. Puede promover la energía yang, aliviar la artralgia, calentar el quemador medio y regular el qi.
48. Menta piperita: Tallos y hojas de la planta herbácea Mentha, familia Lamiaceae. De sabor picante y naturaleza fría. Disipa el viento-calor, aclara y beneficia la garganta, expulsa el viento y promueve la erupción de sarpullidos, y resuelve la depresión del hígado.
49. Clavo: Los capullos florales o frutos del árbol Syzygium aromaticum, familia Myrtaceae. De sabor picante y naturaleza cálida. Desciende el qi para detener el hipo, calienta el medio para aliviar el dolor y calienta los riñones para ayudar al yang.
50. Galanga: Rizoma de la planta herbácea Alpinia galanga (Zingiberaceae). De sabor picante y naturaleza cálida. Calienta el quemador medio para dispersar el frío, tratando el dolor frío en el epigastrio y el abdomen, los vómitos debidos al frío estomacal y afecciones similares.Regula el qi del hígado y transforma la flema. 52. Poria: El esclerocio de Poria cocos (Fungus porii), un hongo de la familia Polyporaceae. De sabor dulce y suave, de naturaleza neutra. Promueve la diuresis para drenar la humedad, fortalece el bazo para resolver la flema y calma el corazón para tranquilizar el espíritu. 53. Semilla de cáñamo: El fruto maduro del Cannabis sativa, una planta herbácea de la familia Moraceae. De sabor dulce, de naturaleza neutra. Humedece los intestinos para aliviar el estreñimiento, se utiliza para el estreñimiento intestinal seco.
54. Cártamo: Inflorescencia tubular de la planta herbácea Carthamus tinctorius (familia Asteraceae). De sabor picante y naturaleza neutra. Favorece la circulación sanguínea y elimina la estasis sanguínea; trata llagas, hinchazones y dolores; contusiones y hematomas; artralgia reumática; y menstruación irregular.
55. Hoja de perilla: Hoja de la planta herbácea Perilla frutescens (Lamiaceae). De sabor picante y naturaleza neutra. Disipa el frío y libera el exterior, regula el qi y alivia la sensación de plenitud, neutraliza las toxinas del pescado y los crustáceos.
56. Malta: Producto procesado del fruto maduro germinado de la planta herbácea Hordenum vulgare (Poaceae). De sabor dulce y naturaleza neutra. Favorece la digestión y resuelve el estancamiento de los alimentos, suprime la lactancia, se utiliza para la acumulación y el estancamiento de alimentos.
57. Elsholtzia: partes aéreas de Elsholtzia ciliata, una planta herbácea de la familia Lamiaceae. De sabor picante y naturaleza ligeramente cálida. Induce la sudoración para resolver los síndromes externos, disipa el calor y la humedad del verano, promueve la diuresis y reduce el edema.
58. Revestimiento de la molleja de pollo: revestimiento interno de la molleja de las aves domésticas (Phasianidae). De sabor dulce y naturaleza neutra. Promueve la digestión y resuelve el estancamiento de los alimentos, disuelve las masas endurecidas y los cálculos, consolida la esencia y reduce la frecuencia urinaria.
59. Hoja de loto: Hoja de la planta acuática Nelumbo nucifera (L.) H.K.W. (familia Nymphaeaceae). De sabor amargo y naturaleza neutra. Elimina el calor y disipa el calor del verano, promueve el ascenso del yang claro y detiene el sangrado.
60. Raíz de Imperata: Rizoma de la planta herbácea Imperata cylindrica (familia Poaceae). De sabor dulce y naturaleza fría. Enfría la sangre para detener el sangrado, elimina el calor para generar fluidos y promueve la diuresis. Se recomienda utilizarla fresca.
[FS:PAGE]61. Hoja de morera: Hoja del árbol de morera (Moraceae). De sabor amargo y dulce, de naturaleza fría. Disipa el calor del viento, elimina el calor de los pulmones, elimina el calor del hígado para mejorar la visión y enfría la sangre para detener el sangrado.
62. Verdolaga: Partes aéreas de la planta de verdolaga (Portulacaceae). De sabor agrio, de naturaleza fría. Elimina el calor y desintoxica.