Η ιατρική κουζίνα συνδυάζει κινέζικα βότανα με διατροφικά συστατικά, κάτι που αποτελεί ένα μοναδικό χαρακτηριστικό της κινεζικής γαστρονομικής παράδοσης. Μόνο 77 είδη κινέζικων βοτάνων είναι κατάλληλα για μαγειρική χρήση. Παρακάτω, έχω συγκεντρώσει πληροφορίες σχετικά με τις ιδιότητες και τα αποτελέσματα 72 ποικιλιών (5 δεν είναι διαθέσιμες προς το παρόν) για αναφορά. Κατά την προετοιμασία συγκεκριμένων ιατρικών πιάτων, θα πρέπει να βασίζεστε σε συνταγή γιατρού ή σε επαληθευμένες συνταγές από ιατρικά κείμενα.
1. Αστεροειδής γλυκάνισος (大茴香/八角/大料): Ο ώριμος καρπός του Illicium verum, ενός αειθαλούς θάμνου της οικογένειας Magnoliaceae. Έχει πικάντικη και γλυκιά γεύση και θερμή φύση. Θερμαίνει το μεσαίο τμήμα του σώματος, διώχνει το κρύο, ρυθμίζει το qi και ανακουφίζει από τον πόνο.
3. Τζίντζερ: Το ρίζωμα του Zingiber officinale, ενός ποώδους φυτού της οικογένειας Zingiberaceae. Πικάντικη γεύση, θερμή φύση. Προκαλεί εφίδρωση για να διώξει το κρύο, σταματά τον εμετό και εξαλείφει τα φλέγματα.
4. Λονγκάν: Ο σπόρος του δέντρου Euphorbiaceae Litchi chinensis. Γλυκιά γεύση, θερμή φύση. Τονώνει το qi και το αίμα, ωφελεί την καρδιά και τον σπλήνα, θεραπεύει την αϋπνία και την ξεχασιά.
5. Hawthorn: Ο ώριμος καρπός του Crataegus pinnatifida, ενός δέντρου ή μεγάλου θάμνου της οικογένειας Rosaceae. Έχει ξινή και γλυκιά γεύση και είναι ελαφρώς θερμαντικό. Βοηθά στην πέψη, επιλύει τη στασιμότητα των τροφών και προάγει την κυκλοφορία του αίματος για την απομάκρυνση της στάσης.Έχει γλυκιά γεύση και ελαφρώς θερμή φύση. Ενισχύει τον μεσαίο ενεργοποιητή, θρέφει το αίμα, ηρεμεί το πνεύμα και μετριάζει τις ιδιότητες άλλων βοτάνων.
7. Μάραθος: Ο ώριμος καρπός του ποώδους φυτού Foeniculum vulgare (οικογένεια Umbelliferae). Έχει πικάντικη γεύση και θερμή φύση. Θερμαίνει το συκώτι για να ανακουφίσει τον πόνο και θερμαίνει τον μεσαίο ενεργοποιητή για να εναρμονίσει το στομάχι.
8. Κυδώνι: Ο ώριμος καρπός του θάμνου Chaenomeles speciosa (οικογένεια Rosaceae).Έχει ξινή γεύση και θερμή φύση. Διαλύει την υγρασία, ανακουφίζει από τους ρευματικούς πόνους, χαλαρώνει τους τένοντες, βοηθά στην πέψη και θεραπεύει το βερί-βερί. 9. Λευκή κουκιά = Κουκιά: Ο ώριμος σπόρος του οσπριοειδούς αναρριχώμενου φυτού Vigna radiata. Έχει γλυκιά γεύση και ουδέτερη φύση. Ενισχύει τον σπλήνα, μετατρέπει την υγρασία και θεραπεύει τη διάρροια που προκαλείται από ανεπάρκεια του σπλήνα. 10.Κρίνος: Ο βολβός του Lilium, Lilium lancifolium ή Lilium brownii, ποώδη φυτά της οικογένειας Liliaceae. Γλυκός στη γεύση, ελαφρώς κρύος στη φύση. Καθαρίζει τη ζέστη, θρέφει το γιν, υγραίνει τους πνεύμονες και ηρεμεί το πνεύμα. 11. Αγκαθωτή τέφρα: Η ώριμη φλούδα του καρπού του Zanthoxylum, ενός θάμνου ή μικρού δέντρου της οικογένειας Rutaceae. Πικάντικος στη γεύση, καυτός στη φύση, ελαφρώς τοξικός. Ζεσταίνει τον μεσαίο καυστήρα, απομακρύνει το κρύο, στεγνώνει την υγρασία, ανακουφίζει από τον κνησμό και σκοτώνει τα παράσιτα.
12. Σπόρος Euryale: Ο ώριμος σπόρος της νεροκάστανου (Euryale ferox), ενός ποώδους φυτού της οικογένειας Nymphaeaceae. Γλυκός και υγρός στη γεύση, ουδέτερος στη φύση. Ενισχύει τον σπλήνα για να σταματήσει τη διάρροια και τη λευκορροία, τονώνει τα νεφρά για να σταθεροποιήσει την ουσία και να μειώσει την συχνότητα ούρησης.
14. Χέρι του Βούδα: Ο καρπός του μικρού δέντρου ή θάμνου Citrus medica var. sarcodactylis της οικογένειας Rutaceae. Πικάντικος, πικρός και ξινός στη γεύση, θερμός στη φύση. Ρυθμίζει το qi του ήπατος, μετατρέπει το φλέγμα και ανακουφίζει από τη συμφόρηση στο στήθος.
15. Ελιά: Ο καρπός του δέντρου Olea europaea της οικογένειας Oleaceae. Γλυκός και στυπτικός στη γεύση, θερμός στη φύση. Καταπραΰνει τον λαιμό, μειώνει το πρήξιμο, ρυθμίζει το qi και ανακουφίζει από τον πόνο.
16. Πυρήνας βερίκοκου: Ο ώριμος σπόρος του δέντρου βερίκοκου, σιβηρικού βερίκοκου, βορειοανατολικού βερίκοκου ή πικρού βερίκοκου της οικογένειας Rosaceae. Έχει πικρή γεύση, είναι θερμό στη φύση και ελαφρώς τοξικό. Μπορεί να ανακουφίσει τον βήχα και το άσθμα και να υγράνει τα έντερα για να προωθήσει την κίνηση του εντέρου.Μπορεί να εξαλείψει το φλέγμα, να μαλακώσει τις σκληρυμένες μάζες, να προωθήσει τη διούρηση και να μειώσει το πρήξιμο. 18. Πυρήνας ροδάκινου: Ο ώριμος σπόρος του ροδάκινου ή του ορεινού ροδάκινου, ενός μικρού δέντρου της οικογένειας Rosaceae. Έχει πικρή και γλυκιά γεύση και ουδέτερη φύση. Μπορεί να τονώσει την κυκλοφορία του αίματος, να απομακρύνει τη στάση του αίματος, να ενυδατώσει τα έντερα και να ανακουφίσει από τη δυσκοιλιότητα. 19. Σπόρος λωτού: Ο ώριμος σπόρος του λωτού, ενός υδρόβιου φυτού της οικογένειας Nymphaeaceae. Έχει γλυκιά και στυπτική γεύση και ουδέτερη φύση.Ενισχύει τον σπλήνα για να σταματήσει τη διάρροια, τονώνει τα νεφρά για να εξασφαλίσει την ουσία και θρέφει την καρδιά για να ηρεμήσει το πνεύμα. 20. Καρπός μουριάς: Το σύμπλεγμα καρπών της μουριάς (Moraceae). Γλυκός στη γεύση, κρύος στη φύση. Αναπληρώνει το αίμα γιν, ωφελεί το συκώτι και τα νεφρά και ενυδατώνει τα έντερα για να ανακουφίσει από τη δυσκοιλιότητα. 21. Κινέζικο κουκουνάρι (Xiangfai): Ο σπόρος του κινέζικου πεύκου (Podocarpaceae).Γλυκό στη γεύση, ουδέτερο στη φύση. Μπορεί να σκοτώσει παράσιτα, να ενυδατώσει τους πνεύμονες και να προσφέρει ήπια καθαρτική δράση. 22. Ελαφρώς ζυμωμένα φασόλια σόγιας: Ένα ζυμωμένο προϊόν επεξεργασίας ώριμων σπόρων σόγιας από την οικογένεια Fabaceae. Πικάντικο στη γεύση, ελαφρώς ζεστό στη φύση. Μπορεί να εξουδετερώσει εξωτερικούς παθογόνους παράγοντες και να ανακουφίσει την ανησυχία, να θεραπεύσει τα αρχικά στάδια ασθενειών που προκαλούνται από κρύο ή ζέστη με πυρετό και να χρησιμοποιηθεί για καταστάσεις όπως ανησυχία σε πυρετώδεις ασθένειες. 23.Μαύρο σουσάμι: Ο ώριμος σπόρος του ποώδους φυτού Sesamum indicum (L.) H.K.W. (οικογένεια: Linaceae). Γλυκό στη γεύση, ουδέτερο στη φύση. Θρέφει το συκώτι και τα νεφρά, ενυδατώνει τα πέντε σπλάχνα. 24. Μαύρο πιπέρι: Ο ώριμος καρπός του Piper nigrum L. (οικογένεια: Piperaceae), με αφαιρεμένο το εξωτερικό φλοιό. Πικάντικο στη γεύση, ζεστό στη φύση. Ζεσταίνει τον μεσαίο καυστήρα και διαλύει το κρύο, χρησιμοποιείται για τον κρύο πόνο στο επιγάστριο και την κοιλιά, διάρροια λόγω ανεπάρκειας-κρύου. 25.Μέλι: Ζαχαρούχα ουσία που παράγεται από την κινεζική μέλισσα ή την ιταλική μέλισσα της οικογένειας Apidae. Γλυκιά γεύση, ουδέτερη φύση. Ενισχύει τον σπλήνα, αποτοξινώνει, ενυδατώνει τους πνεύμονες για την ανακούφιση του βήχα και λιπαίνει τα έντερα για την προώθηση της κίνησης του εντέρου. 26.Σπόρος Coix: Ο σπόρος του φυτού Coix, ενός είδους χόρτου. Γλυκός και ήπιος στη γεύση, δροσερός στη φύση. Προάγει τη διούρηση για την απομάκρυνση της υγρασίας, καθαρίζει τη θερμότητα για την αποβολή του πύου και ωφελεί τους πνεύμονες ενώ ενισχύει τον σπλήνα. 28. Μούρο Goji: Ο ώριμος καρπός του θάμνου Goji ή Ningxia Goji, που ανήκει στην οικογένεια των νυχτολόγων. Γλυκός στη γεύση, ουδέτερος στη φύση.Αναπληρώνει την ουσία και το αίμα, ωφελεί το συκώτι και τα νεφρά και βελτιώνει την όραση. 29. Μαύρο φίδι: Το αποξηραμένο σώμα του μαύρου φιδιού (Colubridae), με τα εσωτερικά όργανα αφαιρεμένα. Γλυκό στη γεύση, ουδέτερο στη φύση. Διαλύει τον άνεμο, ξεμπλοκάρει τους μεσημβρινούς, ηρεμεί τις σπασμωδικές κινήσεις και σταματά τους σπασμούς. 30. Σπόρος Ziziphus: Ο σπόρος του Ziziphus jujuba (Rhamnaceae), ενός θάμνου ή μικρού δέντρου.Γλυκός στη γεύση, ουδέτερος στη φύση. Τρέφει την καρδιά και ηρεμεί το πνεύμα, συστέλλει για να σταματήσει η εφίδρωση, θεραπεύει την αϋπνία. 31. Γλυκόριζα: Ρίζα και ρίζωμα των Glycyrrhiza uralensis, Glycyrrhiza inflata ή Glycyrrhiza glabra. Γλυκός στη γεύση, ουδέτερος στη φύση. Τονώνει τον μεσαίο ενεργοποιητή και ωφελεί το τσι, καθαρίζει τη ζέστη και αποτοξινώνει, διαλύει το φλέγμα και σταματά τον βήχα, μετριάζει τις ιδιότητες άλλων βοτάνων.
32. Κέλυφος στρειδιού: Το κέλυφος των ειδών στρειδιών Long oyster, Dalian Bay oyster ή Near-river oyster. Αλατώδης και στυπτική γεύση, ελαφρώς ψυχρή φύση. Μπορεί να ηρεμήσει το πνεύμα, να κατευνάσει το yang του ήπατος, να σταθεροποιήσει και να στυπώσει, να μαλακώσει τη σκληρότητα και να διαλύσει τους όζους.
33. Μπουμπούκια λουλουδιών οσμανθού: Μπουμπούκια λουλουδιών του θάμνου ή μικρού δέντρου Osmanthus fragrans (Rutaceae). Γλυκιά και ελαφρώς πικρή γεύση, ουδέτερη φύση. Ρυθμίζει το τσι για να ανακουφίσει τη συμφόρηση στο στήθος, διεγείρει την όρεξη και σταματά τον εμετό.
34. Luo Han Guo: Καρπός του αμπέλου Momordica grosvenorii (Cucurbitaceae). Γλυκιά γεύση, δροσερή φύση. Καθαρίζει τη ζέστη και διαλύει τη ζέστη του καλοκαιριού, ξεδιψάει και καθαρίζει τους πνεύμονες, σταματά τον βήχα και μετατρέπει το φλέγμα.
35. Φλοιός κανέλας: Ο φλοιός του δέντρου Cinnamomum (Lauraceae). Πικάντικος και γλυκός στη γεύση, θερμός στη φύση. Ζεσταίνει τον μεσαίο καυστήρα για να διώξει το κρύο, ενισχύει το yang των νεφρών και ζεσταίνει τους μεσημβρινούς.
36. Σπόρος Cassia: Ο ώριμος σπόρος του Cassia obtusifolia ή Cassia tora (Fabaceae). Γλυκός, πικρός και αλμυρός στη γεύση, ελαφρώς κρύος στη φύση. Καθαρίζει τη θερμότητα του ήπατος για να βελτιώσει την όραση, ενυδατώνει τα έντερα για να ανακουφίσει τη δυσκοιλιότητα.
37. Σπόροι ραπανάκι (Radish Seed): Οι ώριμοι σπόροι του ποώδους φυτού Raphanus sativus L. (οικογένεια Brassicaceae). Πικάντικοι και γλυκοί στη γεύση, ουδέτεροι στη φύση. Βοηθούν στην πέψη, εξαλείφουν τη στασιμότητα των τροφών, καταστέλλουν τον βήχα, διαλύουν τα φλέγματα και ανακουφίζουν από τον συριγμό.
38. Αποξηραμένη φλούδα μανταρινιού (Dried Tangerine Peel): Η φλούδα διαφόρων εσπεριδοειδών όπως Citrus reticulata, Citrus unshiu, κ.λπ. (οικογένεια Rutaceae). Πικάντικη και πικρή στη γεύση, ζεστή στη φύση. Στεγνώνει την υγρασία, διαλύει τα φλέγματα, ρυθμίζει το τσι και εναρμονίζει τον μεσαίο καυστήρα.
39. Καρπός Amomum: Ο ώριμος καρπός των Amomum villosum, Amomum hainanense ή Amomum compactum, ποώδη φυτά της οικογένειας Zingiberaceae. Πικάντικη γεύση, θερμή φύση. Διαλύει την υγρασία, προάγει την κυκλοφορία του qi, θερμαίνει τον μεσαίο καυστήρα και σταματά τη διάρροια.
40. Μαύρο δαμάσκηνο: Ο σχεδόν ώριμος καρπός του Prunus mume, ενός δέντρου της οικογένειας Rosaceae. Ξινή γεύση, ουδέτερη φύση. Ενισχύει τους πνεύμονες για να σταματήσει ο βήχας, συσφίγγει τα έντερα για να σταματήσει η διάρροια και σταματά την αιμορραγία ενώ παράγει υγρά.
41. Μοσχοκάρυδο: Ο σπόρος του δέντρου Myristica fragrans. Πικάντικη γεύση, θερμή φύση. Συσφίγγει τα έντερα για να σταματήσει τη διάρροια και θερμαίνει το μεσαίο για να ρυθμίσει το τσι.Διώχνει τον άνεμο και επιλύει εξωτερικά σύνδρομα, ανακουφίζει τον πόνο, καθαρίζει τις ρινικές διόδους και μειώνει το πρήξιμο ενώ αποστραγγίζει το πύον. 43. Χρυσάνθεμο: Το κεφάλι του ποώδους φυτού Chrysanthemum morifolium (οικογένεια Asteraceae). Γλυκό και πικρό στη γεύση, ελαφρώς κρύο στη φύση. Διασκορπίζει τον άνεμο-θερμότητα, καθαρίζει τη θερμότητα του ήπατος για να βελτιώσει την όραση, καθαρίζει τη θερμότητα και αποτοξινώνει, και ηρεμεί το yang του ήπατος. 44.Αγαστάχη: Τα εναέρια μέρη του ποώδους φυτού Agastache rugosa ή Agastache rugosa var. rugosa (Lamiaceae). Πικάντικη γεύση, ελαφρώς θερμή φύση. Μπορεί να μετασχηματίσει την υγρασία και να προωθήσει την κυκλοφορία του τσι, να εναρμονίσει τον μεσαίο καυστήρα και να τονώσει τον σπλήνα, να διαλύσει τη ζέστη του καλοκαιριού και να επιλύσει τα εξωτερικά σύνδρομα. 45. Σπόρος Prunus mume: Ο ώριμος σπόρος του θάμνου Prunus mume (Rosaceae). Πικάντικη και πικρή γεύση, ουδέτερη φύση. Μπορεί να υγράνει τα έντερα και να ανακουφίσει από τη δυσκοιλιότητα, να προωθήσει τη διούρηση και να μειώσει το πρήξιμο.
46. Καρύδι Ginkgo: Ο ώριμος σπόρος του δέντρου Ginkgo biloba (οικογένεια Ginkgoaceae). Γλυκός, πικρός και στυπτικός στη γεύση, ουδέτερος στη φύση, με ελαφρά τοξικότητα. Μπορεί να καταστείλει τον βήχα, να ανακουφίσει τον συριγμό και να σταματήσει τις κολπικές εκκρίσεις.
47. Βολβός Allium tuberosum: Ο βολβός του ποώδους φυτού Allium tuberosum (οικογένεια Liliaceae). Πικάντικος και πικρός στη γεύση, ζεστός στη φύση. Μπορεί να προάγει την ενέργεια yang, να ανακουφίσει την αρθραλγία, να ζεστάνει τον μεσαίο καυστήρα και να ρυθμίσει το qi.
48. Μέντα: Τα στελέχη και τα φύλλα του ποώδους φυτού Mentha, που ανήκει στην οικογένεια Lamiaceae. Έχει πικρή γεύση και δροσερή φύση. Διασκορπίζει τον άνεμο-θερμότητα, καθαρίζει και ωφελεί το λαιμό, αποβάλλει τον άνεμο και προάγει την εκδήλωση εξανθημάτων, και επιλύει την κατάθλιψη του ήπατος.
49. Γαρύφαλλο: Τα μπουμπούκια ή οι καρποί του δέντρου Syzygium aromaticum, που ανήκει στην οικογένεια Myrtaceae. Έχει πικρή γεύση και ζεστή φύση. Κατεβάζει το qi για να σταματήσει τον λόξυγκα, ζεσταίνει το μέσο για να ανακουφίσει τον πόνο και ζεσταίνει τα νεφρά για να βοηθήσει το yang.
50. Γαλάνγκαλ: Το ρίζωμα του γαλάνγκαλ, ενός ποώδους φυτού της οικογένειας Zingiberaceae. Έχει πικάντικη γεύση και θερμή φύση. Θερμαίνει το μεσαίο τμήμα του σώματος για να διαλύσει το κρύο, θεραπεύοντας τον κρύο πόνο στο επιγάστριο και την κοιλιά, τον εμετό λόγω κρύου στο στομάχι και παρόμοιες καταστάσεις.Ρυθμίζει το qi του ήπατος και μετασχηματίζει το φλέγμα. 52. Πόρια: Το σκληρότριο του Poria cocos (Fungus porii), ενός μύκητα της οικογένειας Polyporaceae. Γλυκό και ήπιο στη γεύση, ουδέτερο στη φύση. Προάγει τη διούρηση για την απομάκρυνση της υγρασίας, ενισχύει τον σπλήνα για να μετασχηματίσει το φλέγμα και ηρεμεί την καρδιά και το μυαλό. 53. Σπόροι κάνναβης: Ο ώριμος καρπός του Cannabis sativa, ενός ποώδους φυτού της οικογένειας Moraceae. Γλυκό στη γεύση, ουδέτερο στη φύση. Ενυδατώνει τα έντερα για την ανακούφιση της δυσκοιλιότητας, χρησιμοποιείται για την ξηρή δυσκοιλιότητα.
54. Κνήκος: Η σωληνοειδής ταξιανθία του ποώδους φυτού Carthamus tinctorius (οικογένεια Asteraceae). Πικάντικη γεύση, ουδέτερη φύση. Προάγει την κυκλοφορία του αίματος και απομακρύνει τη στάση του αίματος. Αντιμετωπίζει πληγές, πρηξίματα και πόνο, μώλωπες και κακώσεις, ρευματικές αρθραλγίες και ακανόνιστη εμμηνόρροια.
55. Φύλλα Perilla: Τα φύλλα του ποώδους φυτού Perilla frutescens (Lamiaceae). Πικάντικη γεύση, ουδέτερη φύση. Διαλύει το κρύο και απελευθερώνει το εξωτερικό, ρυθμίζει το qi και ανακουφίζει από το αίσθημα πληρότητας, εξουδετερώνει τις τοξίνες από τα ψάρια και τα οστρακοειδή.
56. Βύνη: Το επεξεργασμένο προϊόν των βλαστημένων ώριμων καρπών του ποώδους φυτού Hordenum vulgare (Poaceae). Γλυκιά γεύση, ουδέτερη φύση. Προάγει την πέψη και διαλύει τη στασιμότητα των τροφών, μειώνει τη γαλουχία, χρησιμοποιείται για τη συσσώρευση και τη στασιμότητα των τροφών.
57. Elsholtzia: Τα εναέρια μέρη του Elsholtzia ciliata, ενός ποώδους φυτού της οικογένειας Lamiaceae. Πικάντικη γεύση, ελαφρώς θερμή φύση. Προκαλεί εφίδρωση για την επίλυση εξωτερικών συνδρόμων, διώχνει τη ζέστη και την υγρασία του καλοκαιριού, προάγει τη διούρηση και μειώνει το οίδημα.
58. Επένδυση κοτόπουλου: Η εσωτερική επένδυση του στομάχου από οικόσιτα πουλερικά (Phasianidae). Γλυκιά γεύση, ουδέτερη φύση. Προάγει την πέψη και επιλύει τη στασιμότητα των τροφών, διαλύει σκληρυμένες μάζες και λίθους, ενοποιεί την ουσία και μειώνει την συχνότητα ούρησης.
59. Φύλλο λωτού: Το φύλλο του υδρόβιου φυτού Nelumbo nucifera (L.) H.K.W. (οικογένεια Nymphaeaceae). Πικρή γεύση, ουδέτερη φύση. Καθαρίζει τη ζέστη και διαλύει τη ζέστη του καλοκαιριού, προάγει την άνοδο του καθαρού yang και σταματά την αιμορραγία.
60. Λευκό ρίζωμα Cynodon: Το ρίζωμα του ποώδους φυτού Cynodon dactylon (L.) (οικογένεια Poaceae). Γλυκιά γεύση, κρύα φύση. Ψύχει το αίμα για να σταματήσει την αιμορραγία, καθαρίζει τη ζέστη και παράγει υγρά, προάγει τη διούρηση. Χρησιμοποιείται καλύτερα φρέσκο.
[FS:PAGE]61. Φύλλα μουριάς: Τα φύλλα της μουριάς (Moraceae). Πικρή και γλυκιά γεύση, ψυχρή φύση. Διαλύει τη θερμότητα του ανέμου, καθαρίζει τη θερμότητα των πνευμόνων, καθαρίζει τη θερμότητα του ήπατος για να βελτιώσει την όραση και δροσίζει το αίμα για να σταματήσει την αιμορραγία.
62. Πουρσλάνη: Τα εναέρια μέρη του φυτού πουρσλάνη (Portulacaceae). Ξινή γεύση, ψυχρή φύση. Καθαρίζει τη θερμότητα και αποτοξινώνει.