豌豆（えんどう）は味甘、性質平。脾経と胃経に入る。中気を補い、下痢を止め、営衛を調和し、小便を利し、腫れ物を散らす効能がある。脚気、腫れ物、乳汁不通、脾胃不調、しゃっくり・嘔吐、心腹の脹痛、口渇・下痢などの症状に主治する。
エンドウ豆は食物繊維が豊富で、大腸の蠕動運動を促進し、便秘症状を改善します。また良質なタンパク質を含み、免疫力を高め、病気への抵抗力や回復力を向上させます。さらにエンドウ豆にはがん予防効果もあります。
授乳期の女性は豆類を多く摂取することで乳汁分泌を促進できますが、豆粒を過剰摂取すると腹部膨満感やガス発生の原因となるため、1日50グラム程度に抑える必要があります。尿路結石、皮膚疾患、慢性膵炎の患者は注意して摂取し、糖尿病患者や消化不良のある方は避けるべきです。
エンドウ豆の栄養価：
生エンドウ豆は栄養豊富で、100gあたりタンパク質7.2g、熱量80kcalを含み、同量の豆腐と同等の栄養価があります。特にビタミンB群の含有量が非常に高く、例えばビタミンB1（0.54mg/100g）は豆腐の18倍、ビタミンB2とビタミンPPはそれぞれ豆腐の2.5倍と14倍です。さらに、カロテン、ビタミンC、無機塩などの栄養成分も豊富に含まれています。
1、β-カロテン
エンドウ豆にはβ-カロテンが豊富に含まれており、摂取することで人体における発がん性物質の合成を抑制し、がん細胞の形成を減少させ、がんの発症率を低下させる抗がん作用があります。
2、マグネシウムとクロロフィル
エンドウ豆には大量のマグネシウムとクロロフィルも含まれており、体内の毒素排出を助け、肝臓を保護します。
3、微量元素
エンドウ豆には銅やクロムなどの微量元素が多く含まれています。銅は造血や骨・脳の発育に有益であり、クロムは糖質と脂質の代謝を促進し、インスリンの正常な機能を維持します。また、エンドウ豆に含まれるコリンとメチオニンは動脈硬化の予防にも役立ちます。
4、ビタミンB1
エンドウ豆には大量のビタミンB1が含まれており、精神不安症を予防するため「精神ビタミン」と呼ばれています。
5、ビタミンC
さやえんどうのさやや若葉にはビタミンCと体内ニトロソアミンを分解する酵素が豊富に含まれ、ニトロソアミンを分解することで抗がん・がん予防効果を発揮します。
英国の最新研究によると、男性が週に2～3回えんどう豆を食べると前立腺がんや上皮内がんの拡散リスクを低下させられることが示されています。
さらにビタミンCは免疫力を効果的に高め、季節の変わり目で風邪を引きやすい時期に、ビタミンC豊富な食品を摂取することで風邪予防に役立ちます。
6、アンチシアニン
エンドウ豆は一般的な野菜と異なり、アンチシアニン・ジベレリン・フィトトキシンなどの成分を含み、抗菌・抗炎症作用や新陳代謝促進効果があります。
食物繊維はサヤインゲンや豆苗に豊富に含まれ、便秘予防や腸内浄化作用があります。
7、プロトビタミンA
エンドウ豆には豊富なプロトビタミンAが含まれており、体内でビタミンAに変換され、肌を潤す作用があります。通常は食物から摂取されるため、副作用の心配がありません。
8、良質なタンパク質
エンドウ豆には人体に必要な各種栄養素が豊富に含まれ、特に良質なタンパク質が豊富です。これにより体の病気への抵抗力や回復力を高め、免疫機能を強化します。