Розвінчування чуток: наскільки надійні твердження в Інтернеті про «несумісність продуктів»?
Дипломований дієтолог з відділення харчування Центральної лікарні Чанши пояснює поняття «несумісність продуктів».
Твердження: Вживання хурми та краба разом викликає отруєння, оскільки хурма містить велику кількість дубильної кислоти, а краб багатий на білок. При споживанні у великих кількостях дубильна кислота та білок поєднуються в травному тракті, легко утворюючи шлункові камені з хурми.
Аналіз: Ця заява не має наукового обґрунтування. Незалежно від того, чи вживаються продукти послідовно, чи одночасно, вони викликають однакові фізіологічні реакції в організмі людини. Професор Чжен Цзі, експерт з харчування, особисто протестував різні поєднання продуктів, документуючи реакції, і не виявив жодних побічних ефектів. Однак люди з існуючими проблемами шлунково-кишкового тракту або слабким здоров'ям можуть відчувати дискомфорт.
Надмірне вживання хурми може дійсно викликати запори та інші проблеми з травленням.Краби містять відносно високий рівень холестерину, що може порушити рівень ліпідів у крові та спровокувати панкреатит. Тому надмірне споживання будь-якої їжі не рекомендується; не можна обговорювати переваги будь-якого окремого продукту, не враховуючи його кількість. Чутки: Морепродукти та лимон не слід споживати разом, оскільки морепродукти в поєднанні з продуктами, багатими на вітамін С, стають токсичними, як миш'як? Аналіз: Це ще один класичний приклад обговорення ефектів без урахування кількості.Морепродукти містять незначні кількості миш'яку. Хоча антиоксидантні властивості вітаміну С можуть перетворювати нетоксичний п'ятивалентний миш'як у морепродуктах на токсичний тривалентний миш'як, для досягнення токсичного для людини рівня необхідно спожити надзвичайно великі кількості.
Твердження: Редька та апельсини можуть спричинити зоб?
Аналіз: Апельсини не спричиняють зобу. Редька дійсно містить речовини, які можуть спричинити зоб. Однак це не має значення для осіб із нормальною функцією щитоподібної залози. Особи з проблемами щитоподібної залози повинні уникати редьки та апельсинів — не тільки при одночасному споживанні, але й окремо.
Чутка: Споживання цибулі-порею та шпинату разом викликає діарею?
Факт: І цибуля-порей, і шпинат містять багато харчових волокон. При запорах цибуля-порей може стимулювати дефекацію. Ті, хто страждає на запори, можуть свідомо збільшити споживання цибулі-порею, але пам'ятайте: головне — помірність.
Чутки: Чи поєднання баранини з бобами мунг — охолоджуючої їжі з зігріваючою — нівелює їх лікувальні властивості?
Аналіз: Ні, це не так. Спожита їжа піддається подальшому розщепленню на білки, жири або глюкозу, що істотно змінює її властивості. Баранина дійсно є зігріваючою їжею; її високий вміст білка генерує тепло під час травлення, створюючи відчуття тепла.Суп з квасолі мунг дійсно має властивості, що розсіюють тепло, але споживання їх разом не нівелює цей ефект. Їхні різні фізіологічні дії означають, що вони не впливають один на одного.
До продуктів, що схильні викликати харчове отруєння, в першу чергу належать:
1. Зернові культури: продукти на основі зерна, такі як рис і рисові коржі, схильні до зараження Bacillus cereus і Staphylococcus aureus, що призводить до харчового отруєння Bacillus cereus або стафілококовим ентеротоксином.Отруйні гриби, запліснявілий цукровий очерет, недостатньо проварене соєве молоко, квасоля та проросла картопля є поширеними причинами харчового отруєння в Китаї. 2. Риба та молюски: Основним збудником отруєння рибою та молюсками є Vibrio parahaemolyticus. Отруєння часто трапляється в регіонах, де вживають сиру рибу та молюски, або коли такі продукти неправильно обробляють.Деякі небактеріальні харчові захворювання також тісно пов'язані з морепродуктами, наприклад, отруєння фугу, отруєння токсичними молюсками та отруєння гістаміном. 3. Продукти не тваринного походження: Хоча харчові захворювання, спричинені продуктами не тваринного походження, трапляються рідше, ніж ті, що спричинені продуктами тваринного походження, вони не менш небезпечні.Харчове отруєння овочами та фруктами, забрудненими пестицидами або кишковими патогенами, такими як шигела або патогенна кишкова паличка, залишається серйозною проблемою.
Оскільки харчове отруєння нерозривно пов'язане з джерелами харчування, надзвичайно важливо приділяти першочергову увагу розумінню та запобіганню забрудненню. Для постраждалих осіб надзвичайно важливим є швидке та ефективне лікування.
Методи профілактики харчового отруєння
До продуктів, що найчастіше викликають харчове отруєння, належать:
1. Продукти на основі зернових: зернові продукти, такі як рис і рисові коржі, схильні до забруднення бацилами Bacillus cereus і стафілококами, що призводить до харчового отруєння бацилами Bacillus cereus або стафілококовим ентеротоксином.Отруйні гриби, запліснявілий цукровий очерет, недостатньо проварене соєве молоко, квасоля та проросла картопля є поширеними причинами харчового отруєння в Китаї. 2. Риба та молюски: Основним збудником отруєння рибою та молюсками є Vibrio parahaemolyticus. Отруєння часто трапляється в регіонах, де вживають сиру рибу та молюсків, або коли такі продукти неправильно обробляють.Деякі небактеріальні харчові захворювання також тісно пов'язані з морепродуктами, наприклад, отруєння рибою фугу, отруєння токсичними молюсками та отруєння гістаміном. 3. Продукти не тваринного походження: Хоча харчові захворювання, спричинені продуктами не тваринного походження, трапляються рідше, ніж ті, що спричинені продуктами тваринного походження, вони не менш небезпечні.Харчове отруєння овочами та фруктами, забрудненими пестицидами або кишковими патогенами, такими як шигела або патогенна кишкова паличка, залишається серйозною проблемою.
Оскільки харчове отруєння нерозривно пов'язане з джерелами харчування, надзвичайно важливо приділяти першочергову увагу розумінню та запобіганню забрудненню. Для постраждалих осіб надзвичайно важливим є швидке та ефективне лікування.
4. Молодші учні зараз перебувають у віці, коли зуби природно випадають. Уникайте безладного перекушування та дотримуйтесь постійної гігієни ротової порожнини, щоб забезпечити ріст міцних, рівних і білих зубів.
5. Придбаваючи продукти харчування, уважно перевіряйте виробника, дату виробництва та термін придатності.
6. Регулярно дезінфікуйте посуд. Забезпечте хорошу вентиляцію кухні, щоб запобігти появі цвілі.
7. Діти часто люблять брати предмети в рот, особливо тверді. Вони можуть легко проковтнутися і стати джерелом бактерій, що може спричинити дискомфорт або навіть небезпеку.
8. Утримуйтеся від збору фруктів у садах без дозволу, оскільки вони можуть містити залишки пестицидів, які можуть спричинити отруєння.