Söylentileri Çürütmek: 'Gıda Uyumsuzlukları' Hakkında Çevrimiçi İddialar Ne Kadar Güvenilir?
Changsha Merkez Hastanesi Beslenme Bölümü'nden kayıtlı bir beslenme uzmanı 'gıda uyumsuzlukları'nı açıklıyor.
İddia: Kaki ve yengeç birlikte yenildiğinde zehirlenmeye neden olur, çünkü kaki yüksek düzeyde tanik asit içerirken yengeç protein açısından zengindir. Birlikte büyük miktarlarda tüketildiğinde, tanik asit ve protein sindirim sisteminde birleşerek mide kakisi taşları oluşturur.
Analiz: Bu iddianın bilimsel bir dayanağı yoktur. Gıdalar, sırayla veya aynı anda tüketildiğinde insan vücudunda aynı fizyolojik tepkileri uyarır. Beslenme uzmanı Profesör Zheng Ji, çeşitli gıda kombinasyonlarını kişisel olarak test ederek tepkileri belgeledi ve herhangi bir olumsuz etki olmadığını ortaya koydu. Ancak, önceden mide-bağırsak sorunları olan veya zayıf bir bünyeye sahip kişiler rahatsızlık hissedebilir.
Aşırı miktarda hurma tüketimi gerçekten kabızlık ve diğer sindirim sorunlarına neden olabilir.Yengeç nispeten yüksek kolesterol içerir ve bu da kan lipid seviyelerini bozarak pankreatiti tetikleyebilir. Bu nedenle, herhangi bir gıdanın aşırı tüketimi tavsiye edilmez; miktar dikkate alınmadan tek bir gıdanın yararları tartışılmaz. Söylenti: Deniz ürünleri ve limon birlikte tüketilmemelidir, çünkü deniz ürünleri C vitamini açısından zengin gıdalarla birleştiğinde arsenik kadar toksik hale gelir mi? Analiz: Bu, miktar dikkate alınmadan etkilerin tartışıldığı bir başka klasik örnektir.Deniz ürünleri eser miktarda arsenik içerir. C vitamininin antioksidan özellikleri, deniz ürünlerindeki toksik olmayan beş değerlikli arseniği toksik üç değerlikli arseniğe dönüştürebilir, ancak insanlarda toksisiteye neden olacak miktarda tüketmek için çok büyük miktarlarda tüketmek gerekir.
İddia: Turp ve portakal guatr yapar mı?
Analiz: Portakal guatr yapmaz. Turp, guatr yapabilen bir madde içerir. Ancak, bu normal tiroid fonksiyonuna sahip kişiler için önemsizdir. Tiroid problemi olan kişiler turp ve portakaldan kaçınmalıdır — sadece birlikte tüketildiğinde değil, tek başına tüketildiğinde de.
Söylenti: Pırasa ve ıspanağı birlikte yemek ishale neden olur mu?
Gerçek: Hem pırasa hem de ıspanak diyet lifi bakımından zengindir. Kabızlık için pırasa bağırsak hareketlerini uyarabilir. Kabızlık çekenler bilinçli olarak pırasa tüketimini artırabilir, ancak unutmayın: ölçülü olmak önemlidir.
Söylenti: Koyun eti ile mung fasulyesi gibi soğutucu ve ısıtıcı gıdaları bir araya getirmek, bunların terapötik etkilerini ortadan kaldırır mı?
Analiz: Böyle bir ortadan kaldırma söz konusu değildir. Yutulan gıdalar protein, yağ veya glikoza parçalanarak temel özelliklerini değiştirir. Koyun eti gerçekten ısıtıcı bir gıdadır; yüksek protein içeriği sindirim sırasında ısı üretir ve ısıtıcı bir his yaratır.Mung fasulyesi çorbası ısıyı dağıtan özelliklere sahiptir, ancak bunları birlikte tüketmek bu etkiyi ortadan kaldırmaz. Farklı fizyolojik etkileri, birbirlerini önemli ölçüde etkilemedikleri anlamına gelir.
Gıda zehirlenmesine neden olmaya yatkın gıdalar başlıca şunlardır:
1. Tahıllar: Pirinç ve pirinç kekleri gibi tahıl bazlı gıdalar, Bacillus cereus ve Staphylococcus aureus bakterileriyle kontamine olmaya yatkındır ve bu da Bacillus cereus veya stafilokok enterotoksin gıda zehirlenmesine yol açar.Zehirli mantarlar, küflü şeker kamışı, az pişmiş soya sütü, barbunya fasulyesi ve filizlenmiş patatesler Çin'de gıda zehirlenmesinin yaygın nedenleridir. 2. Balık ve kabuklu deniz ürünleri: Balık ve kabuklu deniz ürünlerinden kaynaklanan zehirlenmelerin başlıca patojeni Vibrio parahaemolyticus'tur. Zehirlenme, çiğ balık ve kabuklu deniz ürünlerinin tüketildiği bölgelerde veya bu tür gıdaların uygun şekilde işlenmediği durumlarda sıklıkla görülür.Bazı bakteriyel olmayan gıda kaynaklı hastalıklar da deniz ürünleri ile yakından ilgilidir, örneğin kirpi balığı zehirlenmesi, toksik kabuklu deniz ürünleri zehirlenmesi ve histamin zehirlenmesi. 3. Hayvansal olmayan gıdalar: Hayvansal olmayan kaynaklardan kaynaklanan gıda kaynaklı hastalıklar, hayvansal ürünlerden kaynaklananlara göre daha az yaygın olmakla birlikte, daha az risk oluşturmazlar.Pestisitler veya Shigella veya patojenik E. coli gibi bağırsak patojenleri ile kontamine olmuş sebze ve meyvelerden kaynaklanan gıda zehirlenmeleri önemli bir sorun olmaya devam etmektedir.
Gıda zehirlenmeleri gıda kaynaklarıyla doğrudan bağlantılı olduğundan, kontaminasyonu anlamak ve önlemek öncelikli olarak ele alınmalıdır. Etkilenen kişiler için hızlı ve etkili tedavi çok önemlidir.
Gıda Zehirlenmesini Önleme Yöntemleri
Gıda zehirlenmesine neden olmaya yatkın gıdalar başlıca şunlardır:
1. Tahıl bazlı gıdalar: Pirinç ve pirinç kekleri gibi tahıl ürünleri, Bacillus cereus ve stafilokoklar tarafından kontamine olmaya yatkındır ve bu da Bacillus cereus veya stafilokok enterotoksin gıda zehirlenmesine yol açar.Zehirli mantarlar, küflü şeker kamışı, az pişmiş soya sütü, barbunya fasulyesi ve filizlenmiş patatesler Çin'de gıda zehirlenmesinin yaygın nedenleridir. 2. Balık ve kabuklu deniz ürünleri: Balık ve kabuklu deniz ürünlerinden kaynaklanan zehirlenmelerin başlıca patojeni Vibrio parahaemolyticus'tur. Zehirlenme, çiğ balık ve kabuklu deniz ürünlerinin tüketildiği bölgelerde veya bu tür gıdaların uygun şekilde işlenmediği durumlarda sıklıkla görülür.Bazı bakteriyel olmayan gıda kaynaklı hastalıklar da deniz ürünleri ile yakından ilgilidir, örneğin kirpi balığı zehirlenmesi, toksik kabuklu deniz ürünleri zehirlenmesi ve histamin zehirlenmesi. 3. Hayvansal olmayan gıdalar: Hayvansal olmayan kaynaklardan kaynaklanan gıda kaynaklı hastalıklar, hayvansal ürünlerden kaynaklananlara göre daha az yaygın olmakla birlikte, daha az risk oluşturmazlar.Pestisitler veya Shigella veya patojenik E. coli gibi bağırsak patojenleri ile kontamine olmuş sebze ve meyvelerden kaynaklanan gıda zehirlenmeleri önemli bir sorun olmaya devam etmektedir.
Gıda zehirlenmeleri gıda kaynaklarıyla doğrudan bağlantılı olduğundan, kontaminasyonu anlamak ve önlemek öncelikli olmalıdır. Etkilenen kişiler için hızlı ve etkili tedavi çok önemlidir.
4. Küçük öğrenciler şu anda dişlerinin doğal olarak düştüğü yaştadır. Güçlü, düzgün ve beyaz dişlerin büyümesini sağlamak için gelişigüzel atıştırmalıklardan kaçının ve ağız hijyenini düzenli olarak sağlayın.
5. Gıda satın alırken üreticiyi, üretim tarihini ve son kullanma tarihini dikkatlice kontrol edin.
6. Evdeki mutfak eşyalarını düzenli olarak dezenfekte edin. Küf oluşumunu önlemek için mutfakları iyi havalandırın.
7. Çocuklar genellikle nesneleri, özellikle sert nesneleri ağızlarında tutmaktan hoşlanırlar. Bu nesneler boğaza kolayca kayabilir ve bakteri barındırabilir, bu da rahatsızlığa ve hatta tehlikeye neden olabilir.
8. Meyve bahçelerinden izinsiz meyve toplamaktan kaçının, çünkü bu meyveler pestisitlerle ilaçlanmış olabilir ve zehirlenme riski taşıyabilir.