Avkrefte myter: Hvor pålitelige er påstander på nettet om «matkompatibilitet»?
En registrert ernæringsfysiolog fra ernæringsavdelingen ved Changsha Central Hospital forklarer «matkompatibilitet».
Påstand: Å spise persimmoner og krabbe sammen forårsaker forgiftning, da persimmoner inneholder høye nivåer av tanninsyre, mens krabbe er rik på protein. Hvis de konsumeres sammen i store mengder, kombineres tanninsyre og protein i fordøyelseskanalen, og danner lett magepersimmonsteiner.
Analyse: Denne påstanden mangler vitenskapelig grunnlag. Uansett om matvarer inntas etter hverandre eller samtidig, utløser de identiske fysiologiske reaksjoner i menneskekroppen. Professor Zheng Ji, en ernæringsekspert, testet personlig ulike matkombinasjoner mens han dokumenterte reaksjonene, og fant ingen bivirkninger. Personer med eksisterende gastrointestinale problemer eller svakere konstitusjon kan imidlertid oppleve ubehag.
Overdreven inntak av persimmoner alene kan faktisk forårsake forstoppelse og andre fordøyelsesproblemer.Krabbe inneholder relativt høyt kolesterol, som kan forstyrre blodlipidnivået og utløse pankreatitt. Derfor er overdreven inntak av matvarer uheldig; man kan ikke diskutere fordelene ved en enkelt matvare uten å ta hensyn til mengden.
Rykte: Sjømat og sitron bør ikke inntas sammen, da sjømat kombinert med vitamin C-rike matvarer blir like giftig som arsen?
Analyse: Dette er et annet klassisk eksempel på å diskutere effekter uten å ta hensyn til mengden.Sjømat inneholder spor av arsen. Selv om vitamin C sine antioksidantegenskaper kan omdanne det ikke-giftige femverdige arsenet i sjømat til giftig treverdig arsen, må man spise ekstremt store mengder for å oppnå en mengde som er giftig for mennesker.
Påstand: Radiser og appelsiner kan forårsake struma?
Analyse: Appelsiner forårsaker ikke struma. Radiser inneholder stoffer som kan forårsake struma. Dette er imidlertid uten betydning for personer med normal skjoldbruskfunksjon. Personer med skjoldbruskproblemer bør unngå radiser og appelsiner – ikke bare når de spises sammen, men også hver for seg.
Rykte: Å spise purre og spinat sammen forårsaker diaré?
Fakta: Både purre og spinat har høyt innhold av kostfiber. Ved forstoppelse kan purre stimulere tarmbevegelsene. Personer med forstoppelse kan bevisst øke inntaket av purre, men husk: moderasjon er nøkkelen.
Rykte: Nøytraliserer inntak av fårekjøtt og mungbønner sammen – en kombinasjon av kjølig og varmende mat – deres terapeutiske effekter?
Analyse: Det er ingen slik nøytralisering. Inntatt mat brytes ned til proteiner, fett eller glukose, noe som fundamentalt endrer deres iboende egenskaper. Fårekjøtt er faktisk en varmende matvare; det høye proteininnholdet genererer varme under fordøyelsen, noe som skaper en varmende følelse.Mungbønnesuppe har varmeavledende egenskaper, men å spise dem sammen opphever ikke denne effekten. Deres forskjellige fysiologiske virkninger betyr at de ikke påvirker hverandre i nevneverdig grad.
Matvarer som er utsatt for å forårsake matforgiftning, inkluderer hovedsakelig:
1. Korn: Kornbaserte matvarer som ris og riskaker er utsatt for forurensning av Bacillus cereus og Staphylococcus aureus, noe som kan føre til matforgiftning med Bacillus cereus eller stafylokokk-enterotoksin.Giftige sopp, muggen sukkerrør, underkokt soyamelk, nyrebønner og spirede poteter er vanlige årsaker til matforgiftning i Kina. 2. Fisk og skalldyr: Den viktigste patogenen forbundet med forgiftning fra fisk og skalldyr er Vibrio parahaemolyticus. Forgiftning forekommer ofte i regioner hvor rå fisk og skalldyr konsumeres, eller når slike matvarer behandles på feil måte.Visse ikke-bakterielle matbårne sykdommer er også nært knyttet til sjømat, for eksempel pufferfiskforgiftning, giftig skalldyrforgiftning og histaminforgiftning. 3. Ikke-animalske matvarer: Selv om matbårne sykdommer fra ikke-animalske kilder er mindre vanlige enn de fra animalske produkter, utgjør de ikke mindre risiko.Matforgiftning fra grønnsaker og frukt som er forurenset av plantevernmidler eller tarmpatogener som Shigella eller patogen E. coli, er fortsatt et betydelig problem.
Siden matforgiftning er nært knyttet til matkilder, er det avgjørende å prioritere forståelse og forebygging av forurensning. For berørte personer er rask og effektiv behandling av største betydning.
Metoder for å forebygge matforgiftning
Matvarer som er utsatt for å forårsake matforgiftning, omfatter hovedsakelig følgende:
1. Kornbaserte matvarer: Kornprodukter som ris og riskaker er utsatt for forurensning av Bacillus cereus og stafylokokker, noe som kan føre til matforgiftning med Bacillus cereus eller stafylokokk-enterotoksin.Giftige sopp, muggen sukkerrør, underkokt soyamelk, nyrebønner og spirede poteter er vanlige årsaker til matforgiftning i Kina. 2. Fisk og skalldyr: Det viktigste patogenet forbundet med forgiftning fra fisk og skalldyr er Vibrio parahaemolyticus. Forgiftning forekommer ofte i regioner hvor rå fisk og skalldyr konsumeres, eller når slike matvarer behandles på feil måte.Visse ikke-bakterielle matbårne sykdommer er også nært knyttet til sjømat, for eksempel pufferfiskforgiftning, giftig skalldyrforgiftning og histaminforgiftning. 3. Ikke-animalske matvarer: Selv om matbårne sykdommer fra ikke-animalske kilder er mindre vanlige enn de fra animalske produkter, utgjør de ikke mindre risiko.Matforgiftning fra grønnsaker og frukt som er forurenset av plantevernmidler eller tarmpatogener som Shigella eller patogen E. coli, er fortsatt et betydelig problem.
Siden matforgiftning er nært knyttet til matkilder, er det avgjørende å prioritere forståelse og forebygging av forurensning. For berørte personer er rask og effektiv behandling av største betydning.
4. Yngre elever er for tiden i en alder hvor tennene faller ut naturlig. Unngå ukritisk småspising og oppretthold god munnhygiene for å sikre vekst av sterke, rette og hvite tenner.
5. Når du kjøper mat, må du nøye sjekke produsent, produksjonsdato og holdbarhetsdato.
6. Desinfiser regelmessig husholdningsservise. Hold kjøkkenet godt ventilert for å forhindre muggvekst.
7. Barn liker ofte å holde gjenstander i munnen, spesielt harde gjenstander. Disse kan lett gli ned i halsen og inneholde bakterier, noe som kan forårsake ubehag eller til og med fare.
8. Unngå å plukke frukt fra frukthager uten tillatelse, da den kan inneholde rester av plantevernmidler som kan forårsake forgiftning.