허위 정보 해명: 인터넷에서 유포되는 '음식 상극'은 믿을 수 있을까?
창사시 중심병원 영양과 중급 영양사가 '음식 상극'에 대해 해설합니다.
유언비어: 감과 게를 함께 먹으면 중독된다. 감에는 다량의 타닌산이 함유되어 있고 게는 단백질이 풍부하기 때문에 함께 과다 섭취할 경우, 타닌산과 단백질이 위장 내에서 결합하여 위감석(胃柿石)을 형성하기 쉽다.
해설: 이 주장은 과학적 근거가 없습니다. 음식이 위장에 들어가는 순서와 상관없이 인체에 미치는 반응은 동일합니다. 영양학 전문가 정집 교수는 직접 다양한 음식을 섭취하며 반응을 기록한 결과, 어떠한 이상도 나타나지 않았습니다. 다만 원래 위장 기능이 약하거나 체질이 허약한 경우 영향을 받을 수 있습니다.
감만 과다 섭취 시 변비 등 소화기 문제가 발생할 수 있습니다.게는 콜레스테롤이 많아 혈지 이상을 유발하고 췌장염을 일으킬 수 있습니다. 따라서 어떤 음식도 과도하게 섭취해서는 안 되며, 양을 고려하지 않고 특정 음식의 좋고 나쁨을 논할 수 없습니다.
유언비어: 해산물과 레몬을 함께 먹으면 안 된다. 해산물이 비타민 C가 있는 음식과 만나면 비소와 같아지기 때문?
해설: 이 역시 양을 고려하지 않고 효과를 논하는 전형적인 사례입니다.해산물에는 일정량의 비소가 함유되어 있으며, 비타민C는 항산화 작용으로 해산물 속 5가 무독성 비소를 3가 유독성 비소로 환원시킬 수 있습니다. 그러나 인체에 유독한 수준에 도달하려면 상당량을 섭취해야 합니다.
유언: 무와 귤을 함께 먹으면 갑상선종이 생기기 쉽다?
해설: 귤 자체가 갑상선종을 유발하지는 않습니다. 무에는 실제로 갑상선종을 유발하는 특정 물질이 포함되어 있습니다. 하지만 일반인의 갑상선 기능이 정상이라면 문제될 것이 없습니다. 갑상선 문제가 있는 경우 무와 귤을 함께 먹지 않는 것이 좋으며, 따로 먹어도 좋지 않습니다.
소문: 부추와 시금치를 함께 먹으면 설사를 유발하기 쉽다?
해설: 부추와 시금치는 식이섬유 함량이 매우 높습니다. 변비가 있을 때 부추를 먹으면 장운동을 촉진할 수 있으므로 변비가 있다면 의식적으로 부추를 더 많이 섭취해도 됩니다. 하지만 역시 과식은 금물입니다.
유언: 양고기와 녹두를 함께 먹으면, 차가운 성질과 뜨거운 성질의 음식이 서로 상쇄되어 식이 요법 효과가 사라질까?
해설: 상쇄되는 문제는 없습니다. 섭취한 음식은 체내에서 더 분해되어 결국 단백질, 지방 또는 포도당 등으로 변환되며, 본래의 효능은 이미 재구성됩니다. 양고기는 확실히 열성 음식으로, 단백질 함량이 높아 인체 소화 과정에서 열을 발생시키므로 따뜻함을 느끼게 합니다.녹두탕은 실제로 더위를 식히는 효과가 있지만, 함께 먹는다고 해서 효과가 상쇄되는 것은 아닙니다. 음식의 작용이 다르기 때문에 실제로 서로에게 영향을 주지 않습니다.
식중독을 유발하기 쉬운 음식은 주로 다음과 같습니다.
1. 곡류 식품: 쌀밥, 떡 등 곡류 식품은 왁스양포자균과 포도상구균에 오염되기 쉬워 왁스양포자균 또는 포도상구균 장독소 식중독을 일으킬 수 있습니다.독버섯, 곰팡이가 핀 사탕수수, 충분히 가열하지 않은 두유, 강낭콩, 싹이 난 감자 등은 우리나라에서 흔히 발생하는 식중독 원인입니다.
2. 어패류 식품: 어패류 식품 중독과 관련된 주요 병원체는 대부분 부형혈성 아메바균이며, 생선이나 조개를 생으로 먹는 습관이 있는 지역이나 부적절하게 가공된 해당 식품을 섭취할 때 중독이 발생합니다.일부 비세균성 식중독도 어패류와 밀접한 관련이 있는데, 복어 중독, 유독 조개류 중독, 히스타민 중독 등이 대표적이다.
3. 비동물성 식품: 비동물성 식품은 동물성 식품에 비해 식중독 발생 빈도가 낮지만 위험성은 결코 낮지 않다.농약에 오염되거나 장내 병원균(예: 시가균, 병원성 대장균)에 오염된 채소·과일로 인한 식중독 역시 간과할 수 없는 요인이다.
식중독 발생은 식품과 밀접한 관련이 있으므로, 식중독을 유발하는 식품에 대한 경각심을 갖고 적극적으로 관련 예방 조치를 이해하며 실천하는 것이 건강 유지에 매우 중요하고 필수적이다. 환자에게는 시기적절하고 효과적인 치료가 가장 핵심적이다.
식중독 예방 방법
식중독을 유발하기 쉬운 식품은 주로 다음과 같습니다.
1. 곡류 식품: 밥, 떡 등의 곡류 식품은 왁스양포자균과 포도상구균에 오염되기 쉬워 왁스양포자균 또는 포도상구균 장독소 식중독을 일으킬 수 있습니다.독버섯, 곰팡이가 핀 사탕수수, 충분히 가열하지 않은 두유, 강낭콩, 싹이 난 감자 등은 우리나라에서 흔히 발생하는 식중독 원인입니다.
2. 어패류 식품: 어패류 식품 중독과 관련된 주요 병원체는 대부분 부형혈성 아메바균(Vibrio parahaemolyticus)으로, 생선이나 조개를 생으로 먹는 습관이 있는 지역이나 부적절하게 가공된 해당 식품을 섭취할 때 중독이 발생합니다.일부 비세균성 식중독도 어패류와 밀접한 관련이 있는데, 복어 중독, 유독 조개류 중독, 히스타민 중독 등이 대표적이다.
3. 비동물성 식품: 비동물성 식품은 동물성 식품에 비해 식중독 발생 빈도가 낮지만 위험성은 결코 낮지 않다.농약에 오염되거나 장내 병원균(예: 시가균, 병원성 대장균)에 오염된 채소·과일로 인한 식중독 역시 간과할 수 없는 요인이다.
식중독 발생은 식품과 밀접한 관련이 있으므로, 식중독을 유발하는 식품에 대한 경각심을 갖고 적극적으로 관련 예방 조치를 이해하며 실천하는 것이 건강 유지에 매우 중요하고 필수적이다. 환자에게는 시기적절하고 효과적인 치료가 가장 중요하다.
4. 저학년 학생들은 지금 이가 빠지는 시기이므로 함부로 간식을 먹지 말고 항상 구강 위생을 유지해야 단단하고 가지런하며 하얀 이를 가질 수 있습니다.
5. 식품 구매 시 제조업체, 제조일자, 유통기한을 꼼꼼히 확인해야 합니다.
6. 집안의 식기는 자주 소독하고, 부엌은 바람이 통하지 않도록 하여 곰팡이가 생기지 않도록 하세요.
7. 아이들은 입에 무언가를 물고 있는 것을 특히 좋아하는데, 특히 딱딱한 물건은 쉽게 목으로 넘어갈 수 있으며 많은 세균이 있어 고통스럽거나 위험할 수 있습니다.
8. 과수원의 과일을 몰래 먹지 마세요. 농약이 뿌려져 있을 수 있어 중독될 수 있습니다.