Kuulujuttude kummutamine: kui usaldusväärsed on veebis levivad väited toiduainete kokkusobimatuse kohta?
Changsha Keskhaigla toitumise osakonna registreeritud toitumisspetsialist selgitab toiduainete kokkusobimatust.
Väide: Kaki ja krabi koos söömine põhjustab mürgistust, kuna kaki sisaldab palju tanniinhapet ja krabid on rikkad valkude poolest. Kui neid koos suurtes kogustes tarbida, ühinevad tanniinhape ja valk seedetraktis, moodustades kergesti maos kaki kive.
Analüüs: Sellel väitel puudub teaduslik alus. Sõltumata sellest, kas toidud tarbitakse järjest või üheaegselt, tekitavad need inimkehas identsed füsioloogilised reaktsioonid. Toitumisspetsialist professor Zheng Ji testis isiklikult erinevaid toidukombinatsioone ja dokumenteeris reaktsioone, kuid ei avastanud mingeid kahjulikke mõjusid. Siiski võivad inimesed, kellel on eelnevalt seedetrakti probleeme või nõrgem tervis, tunda ebamugavust.
Ainuüksi kaki liigne tarbimine võib tõepoolest põhjustada kõhukinnisust ja muid seedeprobleeme.Krabid sisaldavad suhteliselt palju kolesterooli, mis võib häirida vere lipiidide taset ja põhjustada pankreatiiti. Seetõttu ei ole ühegi toidu liigne tarbimine soovitatav; ühegi toote eeliseid ei saa arutada, arvestamata selle kogust.
Kuulujutt: mereande ja sidrunit ei tohiks koos tarbida, kuna mereandid koos C-vitamiinirikkate toitudega muutuvad sama mürgisteks kui arseen?
Analüüs: see on veel üks klassikaline näide mõju arutamisest, arvestamata kogust.Mereannid sisaldavad arseeni jälgi. Kuigi C-vitamiini antioksüdantsed omadused võivad muuta mereannides sisalduva mittetoksilise viievalentse arseeni toksiliseks kolmevalentseks arseeniks, peaks inimese mürgistuse põhjustamiseks tarbima äärmiselt suuri koguseid.
Väide: Redis ja apelsinid võivad põhjustada struuma?
Analüüs: Apelsinid ei põhjusta struumat. Redis sisaldab ainet, mis võib struumat esile kutsuda. See ei ole aga oluline inimestele, kelle kilpnääre toimib normaalselt. Kilpnäärmeprobleemidega inimesed peaksid vältima redise ja apelsinide tarbimist – mitte ainult koos, vaid ka eraldi.
Kuulujutt: Porru ja spinati koos söömine põhjustab kõhulahtisust?
Tõde: Nii porru kui ka spinat on rikkad toidukiudainete poolest. Porru võib stimuleerida soolte tööd, mis aitab leevendada kõhukinnisust. Kõhukinnisuse all kannatavad inimesed võivad teadlikult suurendada porru tarbimist, kuid pidage meeles: mõõdukus on võti.
Kuulujutt: Kas lambaliha ja mungubade – jahutava ja soojendava toidu – kombineerimine tühistab nende terapeutilise toime?
Analüüs: Sellist tühistamist ei toimu. Söödud toit laguneb edasi valkudeks, rasvadeks või glükoosiks, muutes oluliselt selle omadusi. Lambaliha on tõepoolest soojendav toit; selle kõrge valgusisaldus tekitab seedimise ajal soojust, tekitades soojendava tunde.Mungo-oasuppil on küll soojust hajutavad omadused, kuid nende koos tarbimine ei tühista seda mõju. Nende erinevad füsioloogilised toimed tähendavad, et nad ei mõjuta üksteist oluliselt.
Toidumürgitust põhjustavad toidud on peamiselt järgmised:
1. Teraviljad: teraviljapõhised toidud, nagu riis ja riisiküpsised, on vastuvõtlikud Bacillus cereus'e ja Staphylococcus aureus'e saastumisele, mis põhjustab Bacillus cereus'e või stafülokokkide enterotoksiini toidumürgitust.Mürgised seened, hallitanud suhkruroog, alakeedetud sojapiim, oad ja idanenud kartulid on Hiinas toidumürgituse levinud põhjused. 2. Kala ja mereannid: peamine kala ja mereannidest põhjustatud mürgituse tekitaja on Vibrio parahaemolyticus. Mürgitus esineb sageli piirkondades, kus tarbitakse toorest kala ja mereande või kui selliseid toiduaineid töödeldakse ebaõigesti.Teatavad mittebakteriaalsed toidust põhjustatud haigused on samuti tihedalt seotud mereandidega, näiteks pufferfish'i mürgistus, mürgiste karpide mürgistus ja histamiini mürgistus. 3. Mitte loomset päritolu toidud: Kuigi mitte loomset päritolu toidust põhjustatud haigused on harvemad kui loomsetest toodetest põhjustatud haigused, ei ole need vähem ohtlikud.Toidumürgitus pestitsiidide või soolepatogeenidega, nagu Shigella või patogeenne E. coli, saastunud puu- ja köögiviljadest on endiselt oluline probleem.
Kuna toidumürgitus on tihedalt seotud toiduallikatega, on oluline keskenduda saastumise mõistmisele ja ennetamisele. Haigestunud isikute jaoks on esmatähtis kiire ja tõhus ravi.
Toidumürgituse ennetamise meetodid
Toidumürgitust põhjustavad toidud on peamiselt järgmised:
1. Teraviljapõhised toidud: teraviljatooted, nagu riis ja riisiküpsised, on vastuvõtlikud Bacillus cereus'e ja stafülokokkide saastumisele, mis põhjustab Bacillus cereus'e või stafülokokkide enterotoksiini mürgitust.Mürgised seened, hallitanud suhkruroog, alakeedetud sojapiim, oad ja idanenud kartulid on Hiinas toidumürgituse levinud põhjused. 2. Kala ja mereannid: peamine kala ja mereannidest põhjustatud mürgituse tekitaja on Vibrio parahaemolyticus. Mürgitus esineb sageli piirkondades, kus tarbitakse toorest kala ja mereande, või kui selliseid toiduaineid töödeldakse ebaõigesti.Teatavad mittebakteriaalsed toidust põhjustatud haigused on samuti tihedalt seotud mereandidega, näiteks pufferfish'i mürgistus, mürgiste karpide mürgistus ja histamiini mürgistus. 3. Mitte loomset päritolu toiduained: Kuigi mitte loomset päritolu toidust põhjustatud haigused on harvemad kui loomsetest toodetest põhjustatud haigused, ei ole need vähem ohtlikud.Toidumürgitus pestitsiidide või soolepatogeenidega, nagu Shigella või patogeenne E. coli, saastunud puu- ja köögiviljadest on endiselt oluline probleem.
Kuna toidumürgitus on tihedalt seotud toiduallikatega, on oluline keskenduda saastumise mõistmisele ja ennetamisele. Haigestunud isikute jaoks on esmatähtis kiire ja tõhus ravi.
4. Nooremad õpilased on praegu vanuses, mil hambad loomulikult välja kukuvad. Vältige valimatuid suupisteid ja hoidke suuhügieeni, et tagada tugevate, sirgete ja valget värvi hammaste kasv.
5. Toidu ostmisel kontrollige hoolikalt tootjat, tootmiskuupäeva ja kõlblikkusaega.
6. Desinfitseerige regulaarselt koduseid lauanõusid. Hoidke köögid hästi ventileeritud, et vältida hallituse teket.
7. Lapsed naudivad sageli esemete, eriti kõvade esemete suus hoidmist. Need võivad kergesti kurku libiseda ja sisaldada baktereid, põhjustades ebamugavust või isegi ohtu.
8. Ärge korjake puuvilju puuviljaaedades ilma loata, kuna need võivad olla pritsitud pestitsiididega, mis võib põhjustada mürgistust.