維生素C又稱抗壞血酸，具備強化免疫力、抗衰老、美白等功效，是家庭常備藥品的必備品。然而，維生素C因具有高度還原性，在維生素群中活性尤為突出，其性質極不穩定。它容易與多種食品及藥物產生化學反應，不僅會降低或抵消藥效，嚴重時甚至可能產生有毒物質。
豬肝中的維生素C易受氧化劑影響而氧化，導致生理活性喪失。若接觸銅、鐵等金屬離子，氧化速度將進一步加速。維生素C對銅離子尤為敏感，即使微量銅離子亦能使氧化速率提升千倍。豬肝富含銅、鐵元素，若與維生素C同時攝取，肝臟中的銅離子與鐵離子會迅速將維生素C氧化為脫氫抗壞血酸（即抗壞血酸的脫氫化物），使其喪失原有功能。
富含維生素B2的食物這是因為維生素C具有還原性，而維生素B2具有氧化還原性，且其氧化性強於還原性。兩者併用時，不僅維生素C會因氧化還原反應失效，這些食物中的維生素B2亦無法在體內發揮原有作用，形成「兩敗俱傷」的結果。因此攝取維生素C時，應避免搭配乳酪、雞蛋、牛奶、動物內臟等富含維生素B2的食物。
貝類水產貝類水產普遍含有較高濃度砷化合物，因其均以五價形態存在，對人體影響甚微。然若在攝取高砷含量水產時同時大量補充維生素C，可能促使五價砷轉化為三價砷。三價砷即為砷元素，攝入後恐引發中毒反應。
特定藥物
(1)磺胺類藥物：維生素C屬酸性物質，易與磺胺類藥物及其代謝產物在酸性環境下形成磺胺結晶鹽，沉積於泌尿系統導致尿路結石。
(2)降膽固醇藥物：維生素C的抗氧化作用會抵消降膽固醇藥物（如菸鹼酸、辛伐他汀）的療效。
(3)阿斯匹靈：同時服用阿斯匹靈與維生素C會降低維生素C的腸道吸收率。但維生素C不影響阿斯匹靈藥效，若需同時服用，應先攝取維生素C，間隔至少1小時以上再服用阿斯匹靈。
(4)部分抗凝血藥物：維生素C會抑制肝素與華法林的抗凝血作用。
因此攝取維生素C時應避免上述食品與藥物，否則不僅影響藥效，更可能引發諸多副作用。
正確補充方式為何？
維生素C屬水溶性維生素，體內儲存量有限，需定期補充。最常見方式是攝取新鮮蔬果，年輕族群則傾向選擇維生素C泡騰錠等營養補充品。中國2021年居民膳食營養素參考攝取量之每日最高耐受攝取量為2000毫克。
為避免維生素C流失，日常細節亦需留意：例如切好的蔬菜若浸泡於水中，會加速維生素C流失；蔬菜應於烹調前切塊，採用大火快炒方式處理，避免以小火長時間燉煮。
過量攝取適得其反
由於維生素C在小腸吸收，慢性腸炎、短腸症候群、腸道阻塞等疾病會降低吸收率。吸收效率不僅受攝取量影響，亦會因感染或藥物作用而下降。
如前所述，維生素C雖具多重益處，但不建議過量攝取。長期過量攝取可能引發胃酸分泌過多，並增加腎結石風險。若長期服用高劑量後突然停用，可能出現牙齦出血等維生素C相對缺乏症狀。