Вітамін С, також відомий як аскорбінова кислота, підвищує імунітет, уповільнює старіння та освітлює тон шкіри, що робить його незамінним у домашній аптечці. Однак цей вітамін з високою відновлювальною здатністю є одним з найбільш реактивних представників вітамінної родини. Його нестабільність призводить до того, що він легко вступає в хімічні реакції з різними продуктами харчування або ліками, що знижує або повністю нівелює його ефективність. У важких випадках він може навіть утворювати токсичні речовини.
Вітамін С у свинячій печінці легко окислюється окислювачами, втрачаючи свою фізіологічну активність. Це окислення значно прискорюється при контакті з іонами металів, такими як мідь або залізо. Вітамін С особливо чутливий до іонів міді; навіть їхні незначні кількості можуть збільшити швидкість окислення в 1000 разів.Свиняча печінка багата на мідь і залізо. Коли вітамін С споживається разом зі свинячою печінкою, іони міді та заліза, що містяться в ній, можуть швидко окислювати вітамін С до дегідроаскорбінової кислоти, тим самим нейтралізуючи його первісну функцію.
Продукти, багаті на вітамін B2 Це відбувається тому, що вітамін С має відновні властивості, а вітамін B2 має окислювально-відновні властивості, причому його окислювальні властивості переважають відновні. При поєднанні не тільки вітамін С втрачає свою ефективність через окислювально-відновні реакції, але й вітамін B2 в цих продуктах не може нормально функціонувати в організмі, що призводить до взаємно шкідливого результату.Тому слід уникати вживання вітаміну С разом з продуктами, багатими на вітамін В₂, такими як сир, яйця, молоко та субпродукти тваринного походження.Молюски Молюски містять значну кількість сполук миш'яку. Хоча ці сполуки миш'яку існують переважно в п'ятивалентній формі, яка не становить значної небезпеки для здоров'я людини, споживання великих кількостей вітаміну С разом із цими морепродуктами з високим вмістом миш'яку може перетворити п'ятивалентний миш'як на тривалентний. Тривалентний миш'як — це триоксид миш'яку, і його вживання може призвести до отруєння.
Деякі ліки
(1) Сульфонамідні препарати: Вітамін С є кислотною речовиною. Сульфонамідні препарати та їх метаболіти легко утворюють кристалічні солі в кислому середовищі, які можуть осідати в сечовивідних шляхах і сприяти утворенню сечових каменів.
(2) Ліки для зниження рівня холестерину: вітамін С має антиоксидантні властивості, які можуть протидіяти ефектам ліків для зниження рівня холестерину (таких як ніацин і симвастатин).
(3) Аспірин: одночасне вживання аспірину і вітаміну С знижує всмоктування вітаміну С в кишечнику. Однак вітамін С не впливає на ефективність аспірину. Тому, коли необхідне одночасне вживання обох препаратів, спочатку слід прийняти вітамін С, а через годину — аспірин.
(4) Деякі антикоагулянти: вітамін С протидіє антикоагулянтній дії гепарину та варфарину.
Тому під час прийому вітаміну С слід уникати вживання вищезазначених продуктів або ліків, оскільки це може не тільки погіршити ефективність ліків, але й спричинити побічні реакції.
Як правильно приймати добавки?
Вітамін С є водорозчинним вітаміном, що означає, що його запаси в організмі обмежені, тому його необхідно регулярно поповнювати.Найбільш поширеним методом є споживання великої кількості свіжих фруктів і овочів, тоді як молоді люди часто віддають перевагу харчовим добавкам, таким як шипучі таблетки вітаміну С. У китайських рекомендаціях щодо споживання поживних речовин у 2021 році максимально допустима добова доза встановлена на рівні 2000 міліграмів.
Щоб мінімізувати втрату вітаміну С, дуже важливо звертати увагу на щоденні звички. Наприклад, не слід замочувати нарізані овочі у воді, оскільки це прискорює виведення вітаміну С.Крім того, овочі слід нарізати безпосередньо перед використанням і смажити на сильному вогні; уникайте повільного приготування на слабкому вогні.
Більше не завжди означає краще
Вітамін С засвоюється в тонкому кишечнику. Отже, такі стани, як хронічне запалення кишечника, синдром короткої кишки або порушення всмоктування в кишечнику, можуть знизити швидкість його засвоєння. Крім рівня споживання, ефективність засвоєння також може знизитися через такі фактори, як інфекції або прийом певних ліків.
Незважаючи на численні переваги, надмірне споживання вітаміну С не рекомендується. Тривале надмірне споживання може стимулювати надмірне виділення шлункової кислоти та збільшити ризик утворення каменів у нирках. Раптове припинення прийому після тривалого прийому високих доз може призвести до відносних симптомів дефіциту, таких як кровоточивість ясен.