Vitamin C, znan tudi kot askorbinska kislina, krepi imunski sistem, upočasnjuje staranje in osvetljuje polt, zaradi česar je nepogrešljiv v domači lekarni. Vendar je ta močno reduktivni vitamin eden najbolj reaktivnih članov družine vitaminov. Zaradi svoje nestabilnosti se zlahka kemijsko reagira z različnimi živili ali zdravili, kar zmanjša ali onemogoči njihovo učinkovitost. V hujših primerih lahko to povzroči celo nastanek strupenih snovi.
Vitamin C v svinjski jetri se zlahka oksidira z oksidanti, pri čemer izgubi svojo fiziološko aktivnost. Ta oksidacija se znatno pospeši, ko pride v stik z kovinskimi ioni, kot sta baker ali železo. Vitamin C je še posebej občutljiv na bakrove ione; že sledove lahko povečajo njegovo oksidacijsko hitrost za 1000-krat.Svinjska jetra so bogata s bakrom in železom. Ko vitamin C zaužijemo skupaj s svinjskimi jetri, lahko prisotni bakrovi in železni ioni hitro oksidirajo vitamin C v dehidroaskorbinsko kislino, s čimer nevtralizirajo njegovo prvotno funkcijo.
Živila, bogata z vitaminom B2 To se zgodi, ker ima vitamin C redukcijske lastnosti, medtem ko vitamin B2 kaže redoksne lastnosti, pri čemer njegove oksidacijske lastnosti prevladujejo nad redukcijskimi. Pri kombinaciji vitamin C ne izgubi le svoje učinkovitosti zaradi redoksnih reakcij, ampak tudi vitamin B2 v teh živilih ne deluje pravilno v telesu, kar ima za posledico medsebojno škodljiv učinek.Zato se je treba izogibati uživanju vitamina C skupaj z živili, bogatimi z vitaminom B₂, kot so sir, jajca, mleko in živalske drobovine.
Morski sadeži Morski sadeži vsebujejo znatne količine arzenovih spojin. Čeprav so te arzenove spojine v petvalentni obliki in ne predstavljajo večjega tveganja za zdravje ljudi, lahko uživanje velikih količin vitamina C skupaj s temi morskim sadeži z visoko vsebnostjo arzena pretvori petvalentni arzen v trivalentni arzen. Trivalentni arzen je arzenov trioksid, katerega zaužitje lahko povzroči zastrupitev.
Nekatera zdravila
(1) Sulfonamidna zdravila: Vitamin C je kisla snov. Sulfonamidna zdravila in njihovi metaboliti v kislem okolju hitro tvorijo kristalne soli, ki se lahko usedajo v sečilih in prispevajo k nastanku sečnih kamnov.
(2) Zdravila za zniževanje holesterola: Vitamin C ima antioksidativne lastnosti, ki lahko nevtralizirajo učinke zdravil za zniževanje holesterola (kot sta niacin in simvastatin).
(3) Aspirin: Sočasna uporaba aspirina in vitamina C zmanjša absorpcijo vitamina C v črevesju. Vitamin C pa ne vpliva na učinkovitost aspirina. Zato je treba, kadar sta potrebna oba zdravila, najprej vzeti vitamin C, aspirin pa vsaj eno uro kasneje.
(4) Nekatera antikoagulanta: Vitamin C nevtralizira antikoagulantne učinke heparina in varfarina.
Zato se pri jemanju vitamina C izogibajte zgoraj navedenim živilom ali zdravilom, saj lahko v nasprotnem primeru ne le zmanjšate učinkovitost zdravila, ampak tudi povzročite neželene učinke.
Kako pravilno dopolnjevati?
Vitamin C je vodotopen vitamin, kar pomeni, da je njegova zmogljivost shranjevanja v telesu omejena, zato ga je treba redno dopolnjevati.Najbolj znana metoda je uživanje zadostne količine svežega sadja in zelenjave, medtem ko mlajši posamezniki pogosto raje uživajo prehranska dopolnila, kot so šumeče tablete vitamina C. Kitajski priporočeni dnevni vnos hranil za leto 2021 določa največji dopustni dnevni vnos na 2000 miligramov.
Da bi zmanjšali izgubo vitamina C, je ključnega pomena pozornost do vsakodnevnih navad. Na primer, ne namakajte narezane zelenjave v vodi, saj to pospeši izgubo vitamina C.Poleg tega je zelenjavo treba sesekljati tik pred uporabo in jo na hitro popražiti na visoki temperaturi; izogibajte se počasnemu kuhanju na nizki temperaturi.
Več ni nujno bolje
Vitamin C se absorbira v tankem črevesu. Posledično lahko stanja, kot so kronično vnetje črevesja, sindrom kratkega črevesa ali črevesna malabsorpcija, zmanjšajo njegovo absorpcijsko stopnjo. Poleg ravni vnosa se lahko absorpcijska učinkovitost zmanjša tudi zaradi dejavnikov, kot so okužbe ali nekatera zdravila.
Kljub številnim koristim vitamina C, navedenim zgoraj, več ni nujno bolje. Dolgotrajno prekomerno uživanje lahko spodbudi prekomerno izločanje želodčne kisline in poveča tveganje za nastanek ledvičnih kamnov. Nenadno prekinitev jemanja visokih odmerkov po daljšem jemanju lahko prav tako povzroči simptome relativnega pomanjkanja vitamina C, kot je krvavitev dlesni.