A vitamina C, também conhecida como ácido ascórbico, aumenta a imunidade, retarda o envelhecimento e ilumina o tom da pele, tornando-a um item essencial nos armários de medicamentos domésticos. No entanto, esta vitamina altamente redutora é um dos membros mais reativos da família das vitaminas. A sua natureza instável faz com que ela sofra facilmente reações químicas com vários alimentos ou medicamentos, diminuindo ou anulando a sua eficácia. Em casos graves, isso pode até produzir substâncias tóxicas.
A vitamina C presente no fígado de porco é facilmente oxidada por agentes oxidantes, perdendo a sua atividade fisiológica. Esta oxidação acelera significativamente quando entra em contacto com iões metálicos, como o cobre ou o ferro. A vitamina C é particularmente sensível aos iões de cobre; mesmo quantidades mínimas podem aumentar a sua taxa de oxidação num fator de 1000.O fígado de porco é rico em cobre e ferro. Quando a vitamina C é consumida juntamente com fígado de porco, os iões de cobre e ferro presentes podem oxidar rapidamente a vitamina C em ácido desidroascórbico, neutralizando assim a sua função original.
Alimentos ricos em vitamina B2 Isto ocorre porque a vitamina C possui propriedades redutoras, enquanto a vitamina B2 exibe características redox com as suas propriedades oxidantes superando as redutoras. Quando combinadas, não só a vitamina C perde a sua eficácia através de reações redox, como a vitamina B2 nestes alimentos também não funciona corretamente no organismo, resultando num efeito mutuamente prejudicial.Portanto, a vitamina C deve ser evitada juntamente com alimentos ricos em vitamina B₂, como queijo, ovos, leite e miúdos de animais.
Marisco O marisco contém quantidades significativas de compostos de arsénico. Embora estes compostos de arsénico existam na forma pentavalente e representem pouco risco para a saúde humana, o consumo de grandes quantidades de vitamina C juntamente com estes alimentos do mar ricos em arsénico pode converter o arsénico pentavalente em arsénico trivalente. O arsénico trivalente é o trióxido de arsénico, e a sua ingestão pode levar a envenenamento.
Certos medicamentos
(1) Medicamentos sulfonamidas: A vitamina C é uma substância ácida. Os medicamentos sulfonamidas e os seus metabolitos formam facilmente sais cristalinos em ambientes ácidos, que podem precipitar no trato urinário e levar à formação de cálculos urinários.
(2) Medicamentos para baixar o colesterol: A vitamina C possui propriedades antioxidantes que podem neutralizar os efeitos dos medicamentos para baixar o colesterol (como niacina e sinvastatina).
(3) Aspirina: O uso concomitante de aspirina e vitamina C reduz a absorção da vitamina C no intestino. No entanto, a vitamina C não afeta a eficácia da aspirina. Portanto, quando ambos os medicamentos são necessários, a vitamina C deve ser tomada primeiro, seguida pela aspirina pelo menos uma hora depois.
(4) Certos anticoagulantes: A vitamina C neutraliza os efeitos anticoagulantes da heparina e da varfarina.
Portanto, evite os alimentos ou medicamentos acima mencionados ao tomar vitamina C, pois isso pode não só prejudicar a eficácia do medicamento, mas também causar reações adversas.
Como suplementar corretamente?
A vitamina C é uma vitamina hidrossolúvel, o que significa que a sua capacidade de armazenamento no corpo é limitada, exigindo reposição regular.O método mais amplamente reconhecido é consumir frutas e vegetais frescos em abundância, enquanto os indivíduos mais jovens geralmente preferem suplementos nutricionais, como comprimidos efervescentes de vitamina C. A Ingestão Dietética de Referência para Nutrientes da China para 2021 estabelece a ingestão diária máxima tolerável em 2000 miligramas.
Para minimizar a perda de vitamina C, é fundamental prestar atenção aos hábitos diários. Por exemplo, evite deixar vegetais picados de molho em água, pois isso acelera a depleção da vitamina C.Além disso, os vegetais devem ser picados imediatamente antes do uso e fritos em fogo alto; evite cozinhar lentamente em fogo baixo.
Mais não é necessariamente melhor
A vitamina C é absorvida no intestino delgado. Consequentemente, condições como inflamação intestinal crónica, síndrome do intestino curto ou má absorção intestinal podem reduzir sua taxa de absorção. Além dos níveis de ingestão, a eficiência da absorção também pode diminuir devido a fatores como infecções ou certos medicamentos.
Apesar dos inúmeros benefícios da vitamina C descritos acima, mais não é necessariamente melhor. A ingestão excessiva a longo prazo pode estimular a secreção excessiva de ácido gástrico e aumentar o risco de cálculos renais. A interrupção abrupta da suplementação em altas doses após uso prolongado também pode levar a sintomas de deficiência relativa de vitamina C, como sangramento nas gengivas.