Witamina C, znana również jako kwas askorbinowy, wzmacnia odporność, opóźnia procesy starzenia i rozjaśnia koloryt skóry, dzięki czemu jest niezbędnym składnikiem domowej apteczki. Jednak ta silnie redukująca witamina jest jednym z najbardziej reaktywnych członków rodziny witamin. Jej niestabilna natura powoduje, że łatwo wchodzi w reakcje chemiczne z różnymi pokarmami lub lekami, zmniejszając lub niwelując jej skuteczność. W ciężkich przypadkach może nawet wytwarzać substancje toksyczne.
Witamina C zawarta w wątrobie wieprzowej ulega łatwo utlenieniu pod wpływem czynników utleniających, tracąc swoją aktywność fizjologiczną. Utlenianie to znacznie przyspiesza w kontakcie z jonami metali, takimi jak miedź lub żelazo. Witamina C jest szczególnie wrażliwa na jony miedzi; nawet śladowe ilości mogą zwiększyć tempo jej utleniania nawet 1000-krotnie.Wątroba wieprzowa jest bogata w miedź i żelazo. Kiedy witamina C jest spożywana wraz z wątróbką wieprzową, obecne jony miedzi i żelaza mogą szybko utlenić witaminę C do kwasu dehydroaskorbinowego, neutralizując w ten sposób jej pierwotną funkcję.
Produkty bogate w witaminę B2 Dzieje się tak, ponieważ witamina C ma właściwości redukujące, podczas gdy witamina B2 wykazuje właściwości redoks, a jej właściwości utleniające przeważają nad właściwościami redukującymi. W połączeniu nie tylko witamina C traci swoją skuteczność w wyniku reakcji redoks, ale również witamina B2 zawarta w tych produktach nie działa prawidłowo w organizmie, co prowadzi do wzajemnie szkodliwych skutków.Dlatego należy unikać witaminy C wraz z produktami bogatymi w witaminę B₂, takimi jak ser, jaja, mleko i podroby zwierzęce.Skorupiaki Skorupiaki zawierają znaczne ilości związków arsenu. Chociaż związki te występują w postaci pięciowartościowej i stanowią niewielkie zagrożenie dla zdrowia ludzkiego, spożywanie dużych ilości witaminy C wraz z tymi bogatymi w arsen owocami morza może spowodować przekształcenie arsenu pięciowartościowego w arsen trójwartościowy. Arsen trójwartościowy to trójtlenek arsenu, którego spożycie może prowadzić do zatrucia.
Niektóre leki
(1) Leki sulfonamidowe: Witamina C jest substancją kwasową. Leki sulfonamidowe i ich metabolity łatwo tworzą sole krystaliczne w środowisku kwasowym, które mogą wytrącać się w drogach moczowych i prowadzić do powstawania kamieni moczowych.
(2) Leki obniżające poziom cholesterolu: Witamina C ma właściwości przeciwutleniające, które mogą przeciwdziałać działaniu leków obniżających poziom cholesterolu (takich jak niacyna i simwastatyna).
(3) Aspiryna: Jednoczesne stosowanie aspiryny i witaminy C zmniejsza wchłanianie witaminy C w jelitach. Witamina C nie wpływa jednak na skuteczność aspiryny. Dlatego też, gdy konieczne jest stosowanie obu leków, witaminę C należy przyjmować najpierw, a aspirynę co najmniej godzinę później.
(4) Niektóre leki przeciwzakrzepowe: Witamina C przeciwdziała działaniu przeciwzakrzepowemu heparyny i warfaryny.
Dlatego podczas przyjmowania witaminy C należy unikać wyżej wymienionych pokarmów lub leków, ponieważ nieprzestrzeganie tego zalecenia może nie tylko osłabić skuteczność leków, ale także spowodować działania niepożądane.
Jak prawidłowo suplementować?
Witamina C jest witaminą rozpuszczalną w wodzie, co oznacza, że jej zdolność magazynowania w organizmie jest ograniczona i wymaga regularnego uzupełniania.Najbardziej znaną metodą jest spożywanie dużej ilości świeżych owoców i warzyw, podczas gdy młodsze osoby często preferują suplementy diety, takie jak musujące tabletki witaminy C. Chińskie zalecenia dotyczące dziennego spożycia składników odżywczych na rok 2021 ustalają maksymalną dopuszczalną dzienną dawkę na 2000 miligramów.
Aby zminimalizować utratę witaminy C, należy zwracać uwagę na codzienne nawyki. Na przykład należy unikać moczenia pokrojonych warzyw w wodzie, ponieważ przyspiesza to utratę witaminy C.Ponadto warzywa należy kroić tuż przed użyciem i smażyć na dużym ogniu; należy unikać powolnego gotowania na małym ogniu.
Więcej niekoniecznie znaczy lepiej
Witamina C jest wchłaniana w jelicie cienkim. W związku z tym schorzenia takie jak przewlekłe zapalenie jelit, zespół krótkiego jelita lub zaburzenia wchłaniania jelitowego mogą zmniejszać tempo jej wchłaniania. Oprócz poziomu spożycia, skuteczność wchłaniania może również spadać z powodu takich czynników, jak infekcje lub niektóre leki.
Pomimo licznych korzyści płynących z witaminy C, o których mowa powyżej, więcej niekoniecznie oznacza lepiej. Długotrwałe nadmierne spożycie może stymulować nadmierne wydzielanie kwasu żołądkowego i zwiększać ryzyko wystąpienia kamieni nerkowych. Nagłe zaprzestanie stosowania wysokich dawek suplementów po długotrwałym stosowaniu może również prowadzić do względnych objawów niedoboru witaminy C, takich jak krwawienie z dziąseł.