Vitamin C, også kjent som askorbinsyre, styrker immunforsvaret, forsinker aldring og lysner hudtonen, noe som gjør det til et uunnværlig produkt i medisinskapet. Dette sterkt reduktive vitaminet er imidlertid et av de mest reaktive medlemmene i vitaminfamilien. Dets ustabile natur gjør at det lett inngår i kjemiske reaksjoner med ulike matvarer eller medisiner, noe som reduserer eller opphever deres virkning. I alvorlige tilfeller kan dette til og med føre til dannelse av giftige stoffer.
Vitamin C i svinelever oksideres lett av oksidasjonsmidler og mister sin fysiologiske aktivitet. Denne oksidasjonen akselererer betydelig når den kommer i kontakt med metallioner som kobber eller jern. Vitamin C er spesielt følsomt for kobberioner; selv sporstoffer kan øke oksidasjonshastigheten med en faktor på 1000.Svinekjøttlever er rik på kobber og jern. Når vitamin C inntas sammen med svinekjøttlever, kan kobber- og jernionene raskt oksidere vitamin C til dehydroaskorbinsyre, og dermed nøytralisere dets opprinnelige funksjon.
Matvarer rike på vitamin B2 Dette skjer fordi vitamin C har reduserende egenskaper, mens vitamin B2 har redoksegenskaper der de oksiderende egenskapene veier tyngre enn de reduserende. Når de kombineres, mister ikke bare vitamin C sin effektivitet gjennom redoksreaksjoner, men vitamin B2 i disse matvarene fungerer heller ikke riktig i kroppen, noe som resulterer i et gjensidig skadelig utfall.Derfor bør vitamin C unngås sammen med matvarer som er rike på vitamin B₂, som ost, egg, melk og innmat.
Skalldyr Skalldyr inneholder betydelige mengder arsenforbindelser. Selv om disse arsenforbindelsene hovedsakelig finnes i pentavalent form, som utgjør liten risiko for menneskers helse, kan inntak av store mengder vitamin C sammen med disse sjømatproduktene med høyt arseninnhold omdanne pentavalent arsen til trivalent arsen. Trivalent arsen er arsenikoksid, og inntak kan føre til forgiftning.
Visse medisiner
(1) Sulfonamidmedisiner: Vitamin C er en sur substans. Sulfonamidmedisiner og deres metabolitter danner lett krystallinske salter i sure miljøer, som kan utfelle seg i urinveiene og bidra til dannelsen av urinstein.
(2) Kolesterolsenkende medisiner: Vitamin C har antioksidantegenskaper som kan motvirke effekten av kolesterolsenkende medisiner (som niacin og simvastatin).
(3) Aspirin: Samtidig bruk av aspirin og vitamin C reduserer absorpsjonen av vitamin C i tarmen. Vitamin C påvirker imidlertid ikke aspirins virkning. Derfor bør vitamin C tas først, og aspirin minst en time senere, når begge medisinene er nødvendige.
(4) Visse antikoagulantia: Vitamin C motvirker den antikoagulerende effekten av heparin og warfarin.
Unngå derfor de ovennevnte matvarene eller medisinene når du tar vitamin C, da dette ikke bare kan svekke medisinens effekt, men også forårsake bivirkninger.
Hvordan supplere riktig?
Vitamin C er vannløselig, noe som betyr at lagringskapasiteten i kroppen er begrenset, og det er nødvendig med regelmessig påfyll.Den mest anerkjente metoden er å spise rikelig med fersk frukt og grønnsaker, mens yngre personer ofte foretrekker kosttilskudd som brusende vitamin C-tabletter. Kinas 2021 Dietary Reference Intakes for Nutrients (referanseinntak for næringsstoffer) setter det maksimale tolerable daglige inntaket til 2000 milligram.
For å minimere tap av vitamin C er det viktig å være oppmerksom på daglige vaner. Unngå for eksempel å legge hakkede grønnsaker i vann, da dette fremskynder vitamin C-tapet.I tillegg bør grønnsaker hakkes rett før bruk og stekes på høy varme; unngå langsom tilberedning på lav varme.
Mer er ikke nødvendigvis bedre
Vitamin C absorberes i tynntarmen. Derfor kan tilstander som kronisk tarmbetennelse, korttarmssyndrom eller tarmmalabsorpsjon redusere absorpsjonshastigheten. Utover inntaksnivået kan absorpsjonseffektiviteten også reduseres på grunn av faktorer som infeksjoner eller visse medisiner.
Til tross for de mange fordelene med vitamin C som er beskrevet ovenfor, er mer ikke nødvendigvis bedre. Langvarig overdrevent inntak kan stimulere overdreven magesyresekresjon og øke risikoen for nyrestein. Å plutselig slutte med høydosert tilskudd etter langvarig bruk kan også føre til relative vitamin C-mangelsymptomer, som blødende tannkjøtt.