비타민C는 아스코르빈산이라고도 불리며, 인체 면역력 강화, 노화 지연, 피부 미백 등의 효과가 있어 가정 약상자에 필수적인 약품입니다. 그러나 높은 환원성을 지닌 비타민C는 비타민 계열 중 매우 활성도가 높은 성분으로, 성질이 매우 불안정하여 다양한 음식이나 약물과 화학 반응을 일으켜 효능이 감소하거나 소실될 수 있으며, 심할 경우 유독 물질을 생성하기도 합니다.
돼지 간에 함유된 비타민C는 산화제에 의해 쉽게 산화되어 생리 활성을 잃습니다. 구리, 철 등의 금속 이온과 접촉할 경우 산화 속도가 더욱 가속화됩니다. 특히 비타민C는 구리 이온에 매우 민감하여 극소량의 구리 이온만으로도 산화 속도가 1000배까지 빨라집니다.돼지 간에는 구리, 철 원소가 매우 풍부하게 함유되어 있습니다. 비타민 C를 돼지 간과 함께 섭취할 경우, 돼지 간 내의 구리 이온과 철 이온이 비타민 C를 신속히 탈수소 아스코르빈산으로 산화시켜 원래 기능을 상실하게 합니다.
비타민 B2가 풍부한 음식 이는 비타민 C가 환원성을 지니고, 비타민 B2는 산화환원성을 가지며 그 산화성이 환원성보다 크기 때문입니다. 둘을 함께 복용하면 비타민 C가 산화환원 반응으로 효능을 잃을 뿐만 아니라, 이러한 음식에 함유된 비타민 B2도 체내에서 제 역할을 할 수 없어 '양쪽 모두 손해를 보는' 상황이 됩니다.따라서 비타민 C 복용 시 치즈, 달걀, 우유, 동물 내장 등 비타민 B2가 풍부한 음식은 피해야 합니다.
조개류 수산물 조개류 수산물에는 다량의 비소화합물이 함유되어 있습니다. 이 비소화합물은 모두 5가 형태로 존재하므로 인체에 큰 영향을 미치지 않습니다. 그러나 비소 함량이 높은 수산물을 섭취하는 동시에 다량의 비타민C를 복용하면 5가 비소가 3가 비소로 변환될 수 있습니다. 3가 비소는 바로 비소(아르세니크)로, 복용 시 중독될 수 있습니다.
일부 약물
(1) 설파제: 비타민C는 산성 물질이며, 설파제와 그 대사산물은 산성 환경에서 설파 결정염을 형성하기 쉬워 비뇨기계에 침착되어 비뇨기계 결석을 유발할 수 있습니다.
(2) 콜레스테롤 저하제: 비타민 C는 항산화 작용을 하여 콜레스테롤 저하제(니코틴산, 시바스타틴)의 효과를 상쇄할 수 있습니다.
(3) 아스피린: 아스피린과 비타민 C를 함께 복용하면 비타민 C의 장 흡수율이 감소하지만, 비타민 C는 아스피린의 약효에는 영향을 미치지 않습니다. 따라서 두 약물을 모두 복용해야 할 경우, 비타민 C를 먼저 복용하고 최소 1시간 이상 간격을 둔 후 아스피린을 복용해야 합니다.
(4) 일부 항응고제: 비타민C는 헤파린과 와파린의 항응고 작용을 억제합니다.
따라서 비타민C 복용 시 위의 음식이나 약물을 피해야 하며, 그렇지 않으면 약효에 영향을 줄 뿐만 아니라 여러 부작용을 유발할 수 있습니다.
올바른 보충 방법은?
비타민C는 수용성 비타민으로 체내 저장량이 제한적이어서 주기적인 보충이 필요합니다.일반인들이 가장 잘 아는 방법은 신선한 과일과 채소를 많이 먹는 것이며, 젊은 층은 비타민C 발포정 형태의 영양제로 보충하는 것을 선호합니다. 우리나라 2021년 주민 식이 영양소 참고 섭취량의 최대 허용 상한선은 하루 2000밀리그램입니다.
비타민C 손실을 방지하려면 생활 속 작은 습관도 주의해야 합니다. 예를 들어, 채소를 썰어 물에 담가두면 비타민C 유출이 증가합니다.또한 야채는 사용할 때 썰고, 센 불에 빠르게 볶아야 하며, 약한 불로 오래 끓여서는 안 됩니다.
많다고 좋은 것은 아닙니다
비타민C는 소장에서 흡수되므로, 장의 만성 염증, 단장 증후군, 장 누수 증후군 등의 질환은 비타민C 흡수율을 낮춥니다. 흡수율은 섭취량 외에도 감염, 약물 등의 요인에 의해 영향을 받아 감소할 수 있습니다.
앞서 비타민 C의 다양한 이점을 설명했지만, 과다 섭취가 반드시 좋은 것은 아닙니다. 비타민 C를 장기간 과다 복용하면 위산 분비가 과도해지고 신장 결석이 생기기 쉽습니다. 또한 장기간 고용량 복용 후 갑자기 중단하면 비타민 C 상대적 결핍 증상(예: 잇몸 출혈 등)이 나타날 수 있습니다.