ビタミンCはアスコルビン酸とも呼ばれ、免疫力強化・老化防止・美白効果などがあり、家庭の常備薬として必須です。しかし、高い還元性を有するビタミンCはビタミン群の中でも特に活性が高く、性質が非常に不安定です。様々な食品や薬剤と化学反応を起こしやすく、その効果を低下または無効化させるほか、深刻な場合には有毒物質を生成することもあります。
豚レバー中のビタミンCは酸化剤によって容易に酸化され、生理活性を失います。銅や鉄などの金属イオンと接触すると、その酸化はさらに加速されます。ビタミンCは特に銅イオンに敏感で、微量の銅イオンでも酸化速度を1000倍に加速させます。豚レバーには銅や鉄元素が豊富に含まれており、ビタミンCと同時摂取すると、レバー中の銅イオン・鉄イオンがビタミンCを急速に脱水素アスコルビン酸（アスコルビン酸の脱水素化物）に酸化し、本来の機能を失わせます。
ビタミンB2を豊富に含む食品これは、ビタミンCが還元性を持ち、ビタミンB2が酸化還元性を持ち、その酸化性が還元性よりも強いためである。両者を併用すると、ビタミンCが酸化還元反応によって効力を失うだけでなく、これらの食品中のビタミンB2も体内で本来の作用を発揮できなくなり、「両者とも損をする」結果となる。したがって、ビタミンCを摂取する際は、チーズ、卵、牛乳、動物の内臓などビタミンB2を豊富に含む食品を避けるべきです。
貝類の水産物貝類の水産物にはヒ素化合物が比較的多く含まれており、これらはすべて五価の形態で存在するため、人体にほとんど影響を与えません。しかし、これらのヒ素含有量の高い水産物を摂取する際に大量のビタミンCを摂取すると、五価ヒ素が三価ヒ素に変化する可能性があります。三価ヒ素は砒素であり、摂取すると中毒を引き起こす恐れがあります。
特定の薬剤
(1)スルホンアミド系薬剤：ビタミンCは酸性物質であり、スルホンアミド系薬剤とその代謝産物は酸性環境下でスルホンアミド結晶塩を形成しやすく、泌尿器系に沈着して尿路結石を引き起こす。
(2)コレステロール降下薬：ビタミンCの抗酸化作用が、コレステロール降下薬（ニコチン酸、シンバスタチン）の効果を相殺する。
(3)アスピリン：アスピリンとビタミンCを併用すると、ビタミンCの腸管吸収が減少する。ただしビタミンCはアスピリンの薬効に影響しないため、両方を服用する場合は、まずビタミンCを摂取し、少なくとも1時間以上間隔を空けてからアスピリンを服用すべきである。
(4)一部の抗凝固薬：ビタミンCはヘパリンやワルファリンの抗凝固作用を阻害する。
したがって、ビタミンCを摂取する際は上記の食品や薬剤を避けるべきである。さもなければ薬効に影響を与えるだけでなく、多くの副作用を引き起こす可能性がある。
正しい補給方法とは？
ビタミンCは水溶性ビタミンであり、体内に蓄積される量が限られているため、定期的に補給する必要がある。一般に最もよく知られている方法は新鮮な果物や野菜を多く摂取することであり、若年層はビタミンC発泡錠などの栄養補助食品を選ぶ傾向があります。中国における2021年住民食事栄養素参考摂取量の最大許容上限は1日2000mgです。
ビタミンCの損失を防ぐため、日常生活の細かい点にも注意が必要です。例えば、切った野菜を水に浸したままにするとビタミンCの流出が増加します。また野菜は調理直前に切り、強火で手早く炒め、弱火で長時間煮込まないこと。
過剰摂取は逆効果
ビタミンCは小腸で吸収されるため、腸の慢性炎症・短腸症候群・腸管閉塞などの疾患は吸収率を低下させる。吸収率は摂取量だけでなく、感染症や薬剤の影響でも低下する。
前述のようにビタミンCには様々な利点がありますが、過剰摂取は推奨されません。長期にわたる過剰摂取は胃酸分泌過多を引き起こし、腎結石のリスクを高めます。高用量を長期服用後、突然中止すると、歯茎の出血などビタミンC相対欠乏症状が現れる可能性があります。