La vitamine C, également connue sous le nom d'acide ascorbique, renforce l'immunité, retarde le vieillissement et éclaircit le teint, ce qui en fait un élément essentiel de l'armoire à pharmacie familiale. Cependant, cette vitamine hautement réductrice est l'un des membres les plus réactifs de la famille des vitamines. Sa nature instable la rend susceptible de subir des réactions chimiques avec divers aliments ou médicaments, ce qui diminue ou annule leur efficacité. Dans les cas graves, cela peut même produire des substances toxiques.
La vitamine C contenue dans le foie de porc est facilement oxydée par des agents oxydants, perdant ainsi son activité physiologique. Cette oxydation s'accélère considérablement lorsqu'elle entre en contact avec des ions métalliques tels que le cuivre ou le fer. La vitamine C est particulièrement sensible aux ions cuivre ; même des traces peuvent multiplier son taux d'oxydation par 1 000.Le foie de porc est riche en cuivre et en fer. Lorsque la vitamine C est consommée avec du foie de porc, les ions de cuivre et de fer présents peuvent rapidement oxyder la vitamine C en acide déhydroascorbique, neutralisant ainsi sa fonction d'origine.
Aliments riches en vitamine B2 Cela s'explique par le fait que la vitamine C possède des propriétés réductrices, tandis que la vitamine B2 présente des caractéristiques redox dont les propriétés oxydantes l'emportent sur les propriétés réductrices. Lorsqu'elles sont combinées, non seulement la vitamine C perd son efficacité en raison des réactions redox, mais la vitamine B2 contenue dans ces aliments ne fonctionne pas correctement dans l'organisme, ce qui entraîne un résultat mutuellement préjudiciable.Il convient donc d'éviter de consommer de la vitamine C en même temps que des aliments riches en vitamine B₂, tels que le fromage, les œufs, le lait et les abats.
Fruits de mer Les fruits de mer contiennent des quantités importantes de composés d'arsenic. Bien que ces composés d'arsenic existent sous forme pentavalente et présentent peu de risques pour la santé humaine, la consommation de grandes quantités de vitamine C en même temps que ces fruits de mer riches en arsenic peut convertir l'arsenic pentavalent en arsenic trivalent. L'arsenic trivalent est du trioxyde d'arsenic, et son ingestion peut entraîner un empoisonnement.
Certains médicaments
(1) Médicaments sulfamidés : la vitamine C est une substance acide. Les médicaments sulfamidés et leurs métabolites forment facilement des sels cristallins dans les environnements acides, qui peuvent précipiter dans les voies urinaires et entraîner la formation de calculs urinaires.
(2) Médicaments hypocholestérolémiants : la vitamine C possède des propriétés antioxydantes qui peuvent neutraliser les effets des médicaments hypocholestérolémiants (tels que la niacine et la simvastatine).
(3) Aspirine : l'utilisation concomitante d'aspirine et de vitamine C réduit l'absorption de la vitamine C dans l'intestin. Cependant, la vitamine C n'affecte pas l'efficacité de l'aspirine. Par conséquent, lorsque les deux médicaments sont nécessaires, la vitamine C doit être prise en premier, suivie de l'aspirine au moins une heure plus tard.
(4) Certains anticoagulants : la vitamine C neutralise les effets anticoagulants de l'héparine et de la warfarine.
Par conséquent, évitez les aliments ou médicaments susmentionnés lorsque vous prenez de la vitamine C, car le non-respect de cette consigne pourrait non seulement nuire à l'efficacité du médicament, mais aussi provoquer des effets indésirables.
Comment se supplémenter correctement ?
La vitamine C est une vitamine hydrosoluble, ce qui signifie que sa capacité de stockage dans l'organisme est limitée et qu'il est nécessaire de la renouveler régulièrement.La méthode la plus largement reconnue consiste à consommer beaucoup de fruits et légumes frais, tandis que les personnes plus jeunes préfèrent souvent les compléments alimentaires tels que les comprimés effervescents de vitamine C. Les apports nutritionnels recommandés en Chine pour 2021 fixent la dose journalière maximale tolérable à 2 000 milligrammes.
Pour minimiser la perte de vitamine C, il est essentiel de prêter attention à ses habitudes quotidiennes. Par exemple, évitez de faire tremper les légumes coupés dans l'eau, car cela accélère la perte de vitamine C.De plus, les légumes doivent être coupés juste avant leur utilisation et sautés à feu vif ; évitez la cuisson lente à feu doux.
Plus n'est pas nécessairement mieux
La vitamine C est absorbée dans l'intestin grêle. Par conséquent, des affections telles que l'inflammation intestinale chronique, le syndrome de l'intestin court ou la malabsorption intestinale peuvent réduire son taux d'absorption. Au-delà des niveaux d'apport, l'efficacité de l'absorption peut également diminuer en raison de facteurs tels que des infections ou certains médicaments.
Malgré les nombreux avantages décrits, une consommation excessive de vitamine C n'est pas recommandée. Une surconsommation à long terme peut stimuler une sécrétion excessive d'acide gastrique et augmenter le risque de calculs rénaux. L'arrêt brutal d'une supplémentation prolongée à forte dose peut entraîner des symptômes de carence relative, tels que des saignements des gencives.