Vitamin C, známý také jako kyselina askorbová, posiluje imunitu, zpomaluje stárnutí a rozjasňuje tón pleti, což z něj činí nezbytnou součást domácí lékárničky. Tento vysoce redukční vitamin je však jedním z nejreaktivnějších členů rodiny vitaminů. Jeho nestabilní povaha způsobuje, že snadno podléhá chemickým reakcím s různými potravinami nebo léky, čímž snižuje nebo ruší jejich účinnost. V závažných případech může dokonce docházet k tvorbě toxických látek.
Vitamin C v vepřových játrech se snadno oxiduje oxidujícími činidly a ztrácí tak svou fyziologickou aktivitu. Tato oxidace se výrazně zrychluje při styku s kovovými ionty, jako je měď nebo železo. Vitamin C je obzvláště citlivý na ionty mědi; i stopové množství může zvýšit jeho oxidační rychlost až 1000krát.Vepřová játra jsou bohatá na měď a železo. Při konzumaci vitamínu C společně s vepřovými játry mohou přítomné ionty mědi a železa rychle oxidovat vitamín C na kyselinu dehydroaskorbovou, čímž neutralizují jeho původní funkci.
Potraviny bohaté na vitamín B2 K tomu dochází, protože vitamín C má redukční vlastnosti, zatímco vitamín B2 vykazuje redoxní vlastnosti, přičemž jeho oxidační vlastnosti převažují nad redukčními. Při kombinaci těchto vitamínů nejenže vitamín C ztrácí svou účinnost v důsledku redoxních reakcí, ale vitamín B2 v těchto potravinách také nefunguje v těle správně, což vede k vzájemně škodlivému výsledku.Proto by se měl vitamin C vyhýbat spolu s potravinami bohatými na vitamin B₂, jako jsou sýry, vejce, mléko a vnitřnosti zvířat.
Měkkýši Měkkýši obsahují značné množství sloučenin arsenu. Ačkoli tyto sloučeniny arsenu existují v pětimocné formě a představují malé riziko pro lidské zdraví, konzumace velkého množství vitamínu C spolu s těmito mořskými plody s vysokým obsahem arsenu může přeměnit pětimocný arsen na trojmocný arsen. Trojmocný arsen je oxid arsenitý, který může při požití způsobit otravu.
Některé léky
(1) Sulfonamidové léky: Vitamin C je kyselá látka. Sulfonamidové léky a jejich metabolity snadno tvoří krystalické soli v kyselém prostředí, které se mohou vysrážet v močových cestách a vést k tvorbě močových kamenů.
(2) Léky snižující hladinu cholesterolu: Vitamin C má antioxidační vlastnosti, které mohou působit proti účinkům léků snižujících hladinu cholesterolu (jako je niacin a simvastatin).
(3) Aspirin: Současné užívání aspirinu a vitamínu C snižuje vstřebávání vitamínu C ve střevech. Vitamín C však nemá vliv na účinnost aspirinu. Pokud je tedy nutné užívat oba léky, měl by se vitamín C užít jako první a aspirin až alespoň o hodinu později.
(4) Některá antikoagulancia: Vitamin C působí proti antikoagulačním účinkům heparinu a warfarinu.
Při užívání vitaminu C se proto vyhýbejte výše uvedeným potravinám nebo lékům, protože jejich neužívání může nejen snížit účinnost léků, ale také způsobit nežádoucí účinky.
Jak správně doplňovat?
Vitamin C je vitamín rozpustný ve vodě, což znamená, že jeho skladovací kapacita v těle je omezená, a proto je nutné jej pravidelně doplňovat.Nejrozšířenější metodou je konzumace dostatečného množství čerstvého ovoce a zeleniny, zatímco mladší lidé často preferují výživové doplňky, jako jsou šumivé tablety vitamínu C. Čínské doporučené denní dávky živin pro rok 2021 stanovují maximální tolerovatelnou denní dávku na 2000 miligramů.
Aby se minimalizovala ztráta vitamínu C, je důležité věnovat pozornost každodenním návykům. Například se vyhněte namáčení nakrájené zeleniny ve vodě, protože to urychluje úbytek vitamínu C.Zeleninu je navíc třeba nakrájet těsně před použitím a restovat na vysokém ohni; vyhněte se pomalému vaření na mírném ohni.
Více neznamená nutně lépe
Vitamín C se vstřebává v tenkém střevě. Proto mohou jeho vstřebávání snížit stavy jako chronický zánět střev, syndrom krátkého střeva nebo malabsorpce ve střevě. Kromě úrovně příjmu může účinnost vstřebávání klesat také v důsledku faktorů jako infekce nebo některé léky.
Navzdory četným výhodám vitamínu C popsaným výše, více neznamená nutně lepší. Dlouhodobý nadměrný příjem může stimulovat nadměrnou sekreci žaludeční kyseliny a zvýšit riziko vzniku ledvinových kamenů. Náhlé vysazení vysokých dávek doplňků po dlouhodobém užívání může také vést k relativním příznakům nedostatku vitamínu C, jako je krvácení z dásní.