Рекомендовано: Відділом клінічного харчування, Провінційна лікарня Гуандун
Основна функція: зігріває середній вогонь і сприяє циркуляції ци
Причина рекомендації: зігріваючий суп Лаба для найхолодніших днів
Інгредієнти: 3 зубчики чорного часнику, 1 куряче стегно без шкіри, 25 г нежирної свинини, 2 скибочки шинки, 1 шматочок сушеної мандаринової шкірки (на 1-2 порції).
Спосіб приготування:
Куряче стегно помити, нарізати шматочками і бланшувати. Нежирну свинину помити, нарізати шматочками і бланшувати. Шинку нарізати тонкими скибочками; швидко промити, щоб зменшити солоність. Всі інгредієнти помістити в пароварку, залити водою на 90% і варити на повільному вогні приблизно одну годину. Приправити дрібкою солі.
Примітки до супу:
Чорний часник виробляють шляхом переробки свіжого часнику, в результаті чого зубчики змінюють колір з білого на темно-коричневий або чорний. Його текстура стає м'якшою, втрачаючи гострий смак і запах сирого часнику, а також зменшуючи подразнення шлунково-кишкового тракту. Ці зміни роблять чорний часник більш смачним, і його аромат у тушкованих супах широко цінується.
Чорний часник зберігає поживні компоненти сирого часнику, а також має підвищений вміст функціональних сполук, таких як поліфеноли, олігосахариди та SOD. Вважається, що він має антиоксидантні властивості та регулює імунітет, рівень ліпідів у крові та цукор у крові. Розпад полісахаридів часнику при високих температурах призводить до утворення фруктоолігосахаридів, які можуть покращувати роботу кишечника. Таким чином, чорний часник є смачною здоровою їжею, хоча важливим залишається питання дозування.