Öneren: Guangdong Eyalet Hastanesi Klinik Beslenme Bölümü
Birincil işlevi: Orta mideyi ısıtır ve qi dolaşımını teşvik eder
Önerilme nedeni: En soğuk günler için ısıtıcı bir Laba çorbası
Malzemeler: 3 diş siyah sarımsak, 1 derisiz tavuk but, 25 g yağsız domuz eti, 2 dilim jambon, 1 parça kurutulmuş mandalina kabuğu (1-2 kişilik).
Hazırlama Yöntemi:
Tavuk butunu yıkayın, parçalara ayırın ve haşlayın. Yağsız domuz etini yıkayın, parçalara ayırın ve haşlayın. Jambonu ince dilimleyin; tuzluluğunu azaltmak için kısa süre durulayın. Tüm malzemeleri çift kazan içine koyun, %90 kapasiteye kadar su ekleyin ve yaklaşık bir saat boyunca hafifçe kaynatın. Bir tutam tuzla tatlandırın.
Çorba Notları:
Siyah sarımsak, taze sarımsağın işlenmesiyle üretilir ve dişleri beyazdan koyu kahverengiye veya siyaha dönüşür. Dokusu gevrekten yumuşak hale gelir, çiğ sarımsağın keskin tadı ve kokusu kaybolur ve mide-bağırsak tahrişi azalır. Bu değişiklikler siyah sarımsağı daha lezzetli hale getirir ve güveç çorbalarındaki tadı çok beğenilir.
Siyah sarımsak, çiğ sarımsağın besin bileşenlerini korur ve polifenoller, oligosakkaritler ve SOD gibi fonksiyonel unsurlar taze sarımsağa kıyasla daha fazla aktivite gösterir. Antioksidan özelliklere sahip olduğu ve bağışıklık, kan lipitleri ve kan şekeri seviyelerini düzenlediği düşünülmektedir. Sarımsak polisakkaritleri yüksek sıcaklıklarda bozunur ve bağırsak düzenlemesini artırabilen fruktooligosakkaritler üretir. Bu nedenle, siyah sarımsak lezzetli bir sağlık gıdasıdır, ancak dozaj hususları önemini korumaktadır.