Rekommenderas av: Avdelningen för klinisk nutrition, Guangdong Provincial Hospital
Primär funktion: Värmer magen och främjar qi-cirkulationen
Rekommenderas av: En värmande Laba-soppa för de kallaste dagarna
Ingredienser: 3 klyftor svart vitlök, 1 skinless kycklinglår, 25 g magert fläskkött, 2 skivor skinka, 1 bit torkad mandarinskal (1–2 portioner).
Tillagning:
Tvätta kycklinglåret, skär i bitar och blanchera. Tvätta det magra fläskköttet, skär i bitar och blanchera. Skär skinkan i tunna skivor och skölj kort för att minska sältan. Lägg alla ingredienser i en dubbelkokare och fyll på vatten till 90 % av kapaciteten. Låt sjuda försiktigt i cirka en timme och krydda med en nypa salt.
Soppa Anmärkningar:
Svart vitlök produceras genom att bearbeta färsk vitlök, vilket omvandlar klyftorna från vita till mörkbruna eller svarta. Konsistensen mjuknar från krispig till mör och den skarpa smaken och lukten av rå vitlök försvinner, samtidigt som irritationen i mag-tarmkanalen minskar. Dessa förändringar gör svart vitlök mer smaklig och dess smak i grytor är mycket uppskattad.
Svart vitlök behåller de näringsmässiga komponenterna i rå vitlök, med ökade halter av funktionella föreningar som polyfenoler, oligosackarider och SOD. Den tros ha antioxidativa egenskaper och reglera immunförsvaret, blodfetterna och blodsockret. Nedbrytningen av vitlökspolysackarider vid höga temperaturer producerar fruktooligosackarider, som kan förbättra tarmfunktionen. Svart vitlök är alltså en välsmakande hälsokost, även om doseringen fortfarande är viktig.