Priporoča: Oddelek za klinično prehrano, Bolnišnica province Guangdong
Glavna funkcija: Segreva srednji gorilnik in spodbuja cirkulacijo qi
Razlog za priporočilo: Segrevača Laba juha za najhladnejše dni
Sestavine: 3 stroki črnega česna, 1 kožica brez kože, 25 g pustega svinjskega mesa, 2 rezini šunke, 1 kos posušene mandarine (za 1–2 osebi).
Priprava:
Piščančje stegno operite, narežite na koščke in blanširajte. Pusto svinjsko meso operite, narežite na koščke in blanširajte. Šunko narežite na tanke rezine in na hitro sperite, da zmanjšate slanost. Vse sestavine vložite v dvojni kuhalnik, napolnite z vodo do 90 % prostornine in približno eno uro nežno kuhajte. Začinite s ščepcem soli.
Opombe o juhi:
Črni česen se proizvaja s predelavo svežega česna, pri čemer se stroki spremenijo iz belih v temno rjave ali črne. Njegova tekstura se zmehča iz hrustljave v mehko, izgubi pa tudi ostro okus in vonj surovega česna, hkrati pa zmanjša draženje prebavil. Te spremembe črni česen naredijo bolj okusen, njegov okus v dušenih juhah pa je splošno cenjen.
Črni česen ohranja hranilne sestavine surovega česna, pri čemer je vsebnost funkcionalnih spojin, kot so polifenoli, oligosaharidi in SOD, višja. Meni se, da ima antioksidativne lastnosti in uravnava imunost, krvne lipide in krvni sladkor. Razgradnja polisaharidov česna pri visokih temperaturah proizvaja fruktooligosaharide, ki lahko izboljšajo delovanje črevesja. Črni česen je torej okusna zdrava hrana, čeprav je pomembno upoštevati priporočene odmerke.