Odporúča: Oddelenie klinickej výživy, Provinčná nemocnica Guangdong
Hlavná funkcia: Zahrieva stredný oheň a podporuje cirkuláciu čchi
Dôvod odporúčania: Zahrievajúca polievka Laba pre najchladnejšie dni
Zložky: 3 strúčiky čierneho cesnaku, 1 kuracie stehno bez kože, 25 g chudého bravčového mäsa, 2 plátky šunky, 1 kus sušenej kôry mandarínky (porcia pre 1–2 osoby).
Príprava:
Kuracie stehno umyte, nakrájajte na kúsky a blanšírujte. Chudé bravčové mäso umyte, nakrájajte na kúsky a blanšírujte. Šunku nakrájajte na tenké plátky a krátko opláchnite, aby ste znížili slanosť. Všetky zložky vložte do dvojitého kotlíka, naplňte vodou do 90 % kapacity a varte na miernom ohni približne jednu hodinu. Dochuťte štipkou soli.
Poznámky k polievke:
Čierny cesnak sa vyrába spracovaním čerstvého cesnaku, pričom sa strúčiky zmenia z bielych na tmavohnedé alebo čierne. Jeho konzistencia zmäkne z chrumkavej na jemnú, stráca ostrú chuť a vôňu surového cesnaku a zároveň znižuje podráždenie žalúdka a čriev. Vďaka týmto zmenám je čierny cesnak chutnejší a jeho chuť v dusených polievkach je veľmi obľúbená.
Čierny cesnak si zachováva výživové zložky surového cesnaku, pričom má zvýšený obsah funkčných zlúčenín, ako sú polyfenoly, oligosacharidy a SOD. Predpokladá sa, že má antioxidačné vlastnosti a reguluje imunitu, hladinu tukov v krvi a hladinu cukru v krvi. Rozkladom polysacharidov cesnaku pri vysokých teplotách vznikajú fruktooligosacharidy, ktoré môžu zlepšiť reguláciu čriev. Čierny cesnak je teda chutné zdravé jedlo, hoci je dôležité zohľadňovať jeho dávkovanie.