Zalecane przez: Oddział Żywienia Klinicznego, Szpital Prowincjonalny w Guangdong
Podstawowa funkcja: Rozgrzewa środkowy palnik i wspomaga krążenie qi
Powód zalecenia: Rozgrzewająca zupa Laba na najzimniejsze dni
Składniki: 3 ząbki czarnego czosnku, 1 udko kurczaka bez skóry, 25 g chudego mięsa wieprzowego, 2 plasterki szynki, 1 kawałek suszonej skórki mandarynki (porcja dla 1-2 osób).
Sposób przygotowania:
Umyj udko kurczaka, pokrój na kawałki i blanszuj. Umyj chudą wieprzowinę, pokrój na kawałki i blanszuj. Pokrój szynkę na cienkie plasterki; opłucz krótko, aby zmniejszyć słoność. Umieść wszystkie składniki w podwójnym bojlerze, napełnij wodą do 90% pojemności. Gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę, dopraw szczyptą soli.
Uwagi dotyczące zupy:
Czarny czosnek powstaje w wyniku przetworzenia świeżego czosnku, w wyniku czego ząbki zmieniają kolor z białego na ciemnobrązowy lub czarny. Jego konsystencja staje się bardziej miękka, traci ostry smak i zapach surowego czosnku, a także zmniejsza podrażnienia żołądkowo-jelitowe. Zmiany te sprawiają, że czarny czosnek jest smaczniejszy, a jego smak w zupach gulaszowych jest powszechnie doceniany.
Czarny czosnek zachowuje składniki odżywcze surowego czosnku, a jednocześnie zawiera większe ilości związków funkcjonalnych, takich jak polifenole, oligosacharydy i SOD. Uważa się, że ma właściwości przeciwutleniające i reguluje odporność, poziom lipidów we krwi oraz poziom cukru we krwi. Degradacja polisacharydów czosnku w wysokich temperaturach powoduje powstawanie fruktooligosacharydów, które mogą poprawiać regulację jelitową. Czarny czosnek jest zatem smaczną zdrową żywnością, choć nadal ważne jest rozważenie dawkowania.