Anbefalt av: Avdeling for klinisk ernæring, Guangdong Provincial Hospital
Primær funksjon: Varmer midtre brenner og fremmer sirkulasjonen
Anbefalt grunn: En varmende Laba-suppe for de kaldeste dagene
Ingredienser: 3 fedd svart hvitløk, 1 skinless kyllinglår, 25 g magert svinekjøtt, 2 skiver skinke, 1 stykke tørket mandarinskall (serverer 1-2).
Tilberedningsmetode:
Vask kyllinglåret, skjær det i biter og blancher det. Vask magert svinekjøtt, skjær det i biter og blancher det. Skjær skinken i tynne skiver; skyll den kort for å redusere saltheten. Legg alle ingrediensene i en dobbel kjele, fyll med vann til 90 % av kapasiteten og la det småkoke i omtrent en time. Smak til med en klype salt.
Notater om suppen:
Svart hvitløk produseres ved å bearbeide fersk hvitløk, slik at feddene endrer farge fra hvite til mørkebrune eller svarte. Konsistensen blir mykere, og den skarpe smaken og lukten av rå hvitløk forsvinner, samtidig som irritasjonen i mage-tarmkanalen reduseres. Disse endringene gjør svart hvitløk mer spiselig, og smaken i kokte supper er svært populær.
Svart hvitløk beholder næringsstoffene i rå hvitløk, med økte nivåer av funksjonelle forbindelser som polyfenoler, oligosakkarider og SOD. Den antas å ha antioksidantegenskaper og å regulere immunforsvaret, blodlipider og blodsukker. Nedbrytningen av hvitløkspolysakkarider ved høye temperaturer produserer fruktooligosakkarider, som kan forbedre tarmfunksjonen. Svart hvitløk er dermed et velsmakende helsekostprodukt, selv om dosering fortsatt er viktig.