추천: 광둥성 병원 임상영양과
주요 효능: 중초를 따뜻하게 하고 기운을 순환시킴
추천 이유: 대한(大寒) 절기인 라바탕(臘八湯)
재료: 흑마늘 3알, 껍질 벗긴 닭다리 1개, 살코기 25g, 햄 2장, 진피 1쪽(1-2인분 기준).
조리법:
닭다리는 깨끗이 씻어 토막 내고 데친다. 살코기는 깨끗이 씻어 토막 내고 데친다. 햄은 얇게 썰어 물에 살짝 헹궈 짠기를 줄인다. 찜기에 모든 재료를 넣고 물을 90% 정도 채운 후 약한 불로 약 1시간 끓인다. 소금을 약간 넣어 간을 맞춘다.
국물 평가:
흑마늘은 신선한 마늘을 가공하여 마늘 쪽이 흰색에서 짙은 갈색 또는 검은색으로 변하고, 식감이 아삭함에서 부드럽고 쫄깃해지며, 생마늘의 매운 자극과 마늘 냄새가 사라져 위장 자극이 줄어듭니다. 이러한 변화로 흑마늘은 더 쉽게 받아들여지며, 국물 요리에 사용해도 대중의 입맛에 맞습니다.
흑마늘은 생마늘의 영양 성분을 유지하면서 폴리페놀, 올리고당, SOD 등의 기능성 성분과 활성도가 생마늘보다 증가하여 항산화, 면역 조절, 혈지·혈당 조절 등의 효능이 있다고 알려져 있습니다. 마늘 다당류는 고온에서 분해되어 생성된 올리고프럭토스가 장 조절 작용을 강화할 수 있습니다. 따라서 흑마늘은 맛도 좋고 건강에 좋은 식품이지만 적정 섭취량을 고려해야 합니다.