推奨：広東省病院臨床栄養科
主な効能：体を温め、滞りを解消する
推奨理由：大寒の節句にふさわしい温かいスープ
材料：黒ニンニク3片、皮なし鶏もも肉1本、赤身肉25g、ハム2枚、陳皮1片（1～2人分）。
調理方法：
鶏もも肉を洗い、切り分け、湯通しする。赤身肉を洗い、切り分け、湯通しする。ハムは薄く小さく切り、塩気を和らげるため軽く水洗いする。土鍋に全ての材料を入れ、9分目まで水を加え、弱火で約1時間煮込む。少量の塩で味を調える。
スープの解説：
黒ニンニクは新鮮なニンニクを加工したもので、ニンニクの房が白色から濃い茶色または黒色に変わり、食感がシャキシャキから柔らかく粘り気のあるものになります。生のニンニクの辛味や刺激、ニンニクの臭みがなくなり、胃腸への刺激が軽減されます。これらの変化により黒ニンニクはより受け入れられやすくなり、スープの具材としても広く好まれています。
黒ニンニクは生ニンニクの栄養成分を保持しつつ、ポリフェノール・オリゴ糖・SODなどの機能性成分とその活性が生ニンニクより増加。抗酸化作用・免疫調節・脂質・血糖値調整効果があるとされる。ニンニク多糖類は高温で分解され、生成されるフラクトオリゴ糖が腸内環境調整作用を強化する可能性がある。このように黒ニンニクは風味の良い健康食品だが、摂取量の考慮も必要である。