Raccomandato da: Dipartimento di Nutrizione Clinica, Ospedale Provinciale del Guangdong
Funzione primaria: riscalda il bruciatore centrale e favorisce la circolazione del qi
Motivo della raccomandazione: una zuppa Laba riscaldante per i giorni più freddi
Ingredienti: 3 spicchi d'aglio nero, 1 coscia di pollo senza pelle, 25 g di carne magra di maiale, 2 fette di prosciutto, 1 pezzo di buccia di mandarino essiccata (per 1-2 persone).
Metodo di preparazione:
Lavare la coscia di pollo, tagliarla a pezzi e sbollentarla. Lavare la carne magra di maiale, tagliarla a pezzi e sbollentarla. Affettare sottilmente il prosciutto; sciacquarlo brevemente per ridurne la salinità. Mettere tutti gli ingredienti in una pentola a bagnomaria, riempire con acqua fino al 90% della capacità e cuocere a fuoco lento per circa un'ora. Condire con un pizzico di sale.
Note sulla zuppa:
L'aglio nero è prodotto dalla lavorazione dell'aglio fresco, che trasforma gli spicchi da bianchi a marrone scuro o neri. La sua consistenza si ammorbidisce da croccante a tenera, perdendo il sapore pungente e l'odore dell'aglio crudo e riducendo l'irritazione gastrointestinale. Questi cambiamenti rendono l'aglio nero più appetibile e il suo sapore nelle zuppe stufate è molto apprezzato.
L'aglio nero conserva le componenti nutrizionali dell'aglio crudo, con livelli aumentati di composti funzionali come polifenoli, oligosaccaridi e SOD. Si ritiene che possieda proprietà antiossidanti e che regoli l'immunità, i lipidi nel sangue e lo zucchero nel sangue. La degradazione dei polisaccaridi dell'aglio ad alte temperature produce frutto-oligosaccaridi, che possono migliorare la regolazione intestinale. Pertanto, l'aglio nero è un alimento salutare e appetibile, anche se è importante prestare attenzione al dosaggio.