Recommandé par : Département de nutrition clinique, Hôpital provincial du Guangdong
Fonction principale : Réchauffe le brûleur central et favorise la circulation
Raison de la recommandation : Une soupe Laba réchauffante pour les jours les plus froids
Ingrédients : 3 gousses d'ail noir, 1 cuisse de poulet sans peau, 25 g de porc maigre, 2 tranches de jambon, 1 morceau d'écorce de mandarine séchée (pour 1 à 2 personnes).
Préparation :
Lavez la cuisse de poulet, coupez-la en morceaux et blanchissez-la. Lavez le porc maigre, coupez-le en morceaux et blanchissez-le. Coupez le jambon en fines tranches ; rincez-le brièvement pour réduire son goût salé. Placez tous les ingrédients dans un bain-marie, remplissez d'eau à 90 % de la capacité et laissez mijoter doucement pendant environ une heure. Assaisonnez avec une petite quantité de sel selon votre goût.
Remarques sur la soupe :
L'ail noir est produit à partir d'ail frais, dont les gousses passent du blanc au brun foncé ou au noir. Sa texture s'adoucit, passant de croquante à tendre, et il perd le piquant et l'odeur de l'ail cru tout en réduisant l'irritation gastro-intestinale. Ces changements rendent l'ail noir plus agréable au goût, et sa saveur dans les soupes mijotées est très appréciée.
L'ail noir conserve les composants nutritionnels de l'ail cru, avec des niveaux accrus de composés fonctionnels tels que les polyphénols, les oligosaccharides et la SOD. On lui attribue des propriétés antioxydantes et une action régulatrice sur l'immunité, les lipides sanguins et la glycémie. La dégradation des polysaccharides de l'ail à haute température produit des fructo-oligosaccharides, qui peuvent améliorer la régulation intestinale. L'ail noir est donc un aliment santé agréable au goût, même si la question du dosage reste importante.