Suosittelee: Guangdongin provinssisairaalan kliinisen ravitsemuksen osasto
Ensisijainen tehtävä: Lämmittää keskivatsaa ja edistää qi-energian kiertoa
Suositusperuste: Laba-keitto lämmittää kylminä päivinä
Ainekset: 3 kynttä mustaa valkosipulia, 1 nahaton kananreisi, 25 g vähärasvaista sianlihaa, 2 viipaletta kinkkua, 1 pala kuivattua mandariinin kuorta (1–2 annosta).
Valmistusohje:
Pese kanan koipi, leikkaa paloiksi ja keitä. Pese vähärasvainen sianliha, leikkaa paloiksi ja keitä. Viipaloi kinkku ohuiksi viipaleiksi; huuhtele nopeasti suolaisuuden vähentämiseksi. Laita kaikki ainekset kaksoiskattilaan, täytä vedellä 90 % kapasiteetista ja hauduta hiljalleen noin tunnin ajan. Mausta ripauksella suolaa.
Keittoa koskevia huomautuksia:
Musta valkosipuli valmistetaan käsittelemällä tuoretta valkosipulia, jolloin kynnet muuttuvat valkoisista tummanruskeiksi tai mustiksi. Sen rakenne pehmenee rapeasta mureaksi, ja se menettää raakavalkosipulin pistävän maun ja hajun sekä vähentää ruoansulatuskanavan ärsytystä. Nämä muutokset tekevät mustasta valkosipulista maukkaamman, ja sen maku haudutetuissa keitoissa on laajalti arvostettu.
Musta valkosipuli säilyttää raakavalkosipulin ravintoaineet, ja sen pitoisuudet funktionaalisista yhdisteistä, kuten polyfenoleista, oligosakkarideista ja SOD:sta, ovat korkeammat. Sen uskotaan omaavan antioksidanttisia ominaisuuksia ja säätelevän immuunijärjestelmää, veren rasva-aineita ja verensokeria. Valkosipulin polysakkaridien hajoaminen korkeissa lämpötiloissa tuottaa frukto-oligosakkarideja, jotka voivat parantaa suoliston toimintaa. Siten musta valkosipuli on maukas terveysruoka, vaikka annostuksen huomioiminen onkin tärkeää.