Soovitaja: Guangdongi provintsi haigla kliinilise toitumise osakond
Peamine funktsioon: soojendab keskmist põletit ja soodustab qi ringlust
Soovitamise põhjus: soojendav Laba supp kõige külmemateks päevadeks
Koostisosad: 3 küüslauguküünt, 1 nahata kanakoib, 25 g lahjat sealiha, 2 viilu sinki, 1 tükk kuivatatud mandariinikoort (1–2 portsjonit).
Valmistamine:
Pese kanakoib, lõika tükkideks ja blanšeeri. Pese lahja sealiha, lõika tükkideks ja blanšeeri. Lõika sink õhukesteks viiludeks; loputa lühidalt, et vähendada soolakust. Aseta kõik koostisosad kahekordse keedukausi sisse, täida veega 90% mahust ja lase umbes tund aega kergelt podiseda. Maitsesta näputäie soolaga.
Suppi puudutavad märkused:
Must küüslauk saadakse värske küüslaugu töötlemisel, mille käigus küüslauguküüned muutuvad valgetest tumepruuniks või mustaks. Küüslaugu tekstuur muutub krõbedast pehmeks, kaotades toore küüslaugu terava maitse ja lõhna ning vähendades seedetrakti ärritust. Need muutused muudavad musta küüslaugu maitsvamaks ja selle maitse hautatud suppides on laialdaselt hinnatud.
Must küüslauk säilitab toore küüslaugu toiteväärtuse, kuid sisaldab rohkem funktsionaalseid ühendeid, nagu polüfenoolid, oligosahhariidid ja SOD. Arvatakse, et sellel on antioksüdantsed omadused ja see reguleerib immuunsust, vere lipiide ja veresuhkrut. Küüslaugu polüsahhariidide lagunemisel kõrgel temperatuuril tekivad fruktooligosahhariidid, mis võivad parandada soolestiku tööd. Seega on must küüslauk maitsev tervislik toit, kuigi annuse suurus on endiselt oluline.