موصى به من قبل: قسم التغذية السريرية، مستشفى مقاطعة قوانغدونغ
الوظيفة الأساسية: تدفئة الجزء الأوسط من الجسم وتعزيز دوران الطاقة
سبب التوصية: حساء لابا دافئ للأيام الباردة
المكونات: 3 فصوص من الثوم الأسود، 1 فخذ دجاج منزوع الجلد، 25 جرام من لحم الخنزير قليل الدهن، 2 شريحة من لحم الخنزير، 1 قطعة من قشر اليوسفي المجفف (يكفي 1-2 شخص).
طريقة التحضير:
اغسل فخذ الدجاج وقطّعه إلى قطع صغيرة واسلقه. اغسل لحم الخنزير قليل الدهن وقطّعه إلى قطع واسلقه. قطّع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة واشطفه قليلاً لتقليل الملوحة. ضع جميع المكونات في قدر مزدوج واملأه بالماء حتى 90٪ من سعته واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. تبله برشة ملح.
ملاحظات عن الحساء:
يُنتج الثوم الأسود عن طريق معالجة الثوم الطازج، مما يحول الفصوص من اللون الأبيض إلى البني الغامق أو الأسود. تنعم قوامه من المقرمش إلى الطري، ويفقد الطعم والرائحة اللاذعة للثوم النيء مع تقليل تهيج الجهاز الهضمي. هذه التغييرات تجعل الثوم الأسود أكثر استساغة، ويحظى مذاقه في الحساء المطهي بتقدير واسع.
يحتفظ الثوم الأسود بالمكونات الغذائية للثوم النيء، مع زيادة مستويات المركبات الوظيفية مثل البوليفينول والأوليغوساكاريدات وSOD. يُعتقد أنه يمتلك خصائص مضادة للأكسدة وينظم المناعة والدهون في الدم والسكر في الدم. يؤدي تحلل عديد السكاريد في الثوم عند درجات حرارة عالية إلى إنتاج الفركتو أوليغوساكاريدات، والتي قد تعزز تنظيم الأمعاء. وبالتالي، فإن الثوم الأسود هو غذاء صحي لذيذ، على الرغم من أن اعتبارات الجرعة تظل مهمة.