現代人工作壓力大，早餐午餐草草解決，待夜間工作結束才好好用餐，卻往往不自覺攝取過量肉類魚類。專家指出，此類生活習慣不僅不健康，更易誘發胃癌。尤其夜間頻繁攝取高蛋白、高脂肪食物，不僅延長胃部消化時間，更會刺激胃液大量分泌，導致胃黏膜受損、抵抗力下降而引發潰瘍。若長期食用油炸、燒烤、燻製等食品，其中含有的致癌物質更會加劇胃部損傷。因此飲食首要原則是攝取高纖維植物性食物，即增加蔬食比例。
胃癌預防飲食原則
「剩飯」。多數人為避免浪費，會將剩飯加熱食用。然而研究指出，加熱過的米飯不易消化，長期食用可能引發胃部疾病。這是因為米飯主要成分澱粉在攝氏60度以上加熱時，會經歷稱為「糊化」的過程——澱粉分子逐漸膨脹，最終形成糊狀。人體消化酵素較易分解此種糊化澱粉分子。然而糊化澱粉冷卻後會產生「老化」現象，其分解消化能力將大幅下降。因此長期食用加熱過的剩飯，容易引發消化不良，成為胃病誘因。
加工肉品。瑞典科學家指出，過量攝取培根、香腸、煙燻肉等加工肉品，將提高胃癌風險。綜合15項研究結果顯示，每日加工肉品攝取量每增加30公克，胃癌發病風險將上升15%至38%。加工肉品通常經鹽漬、煙燻、添加硝酸鹽等處理以延長保存期限，此類處理方式正是導致胃癌發生率攀升的主因。
速食食品。油炸食品雖以酥脆口感為特色，但若未充分咀嚼便吞嚥，當胃部蠕動使硬質食物接觸胃黏膜時，可能直接造成黏膜損傷。若胃黏膜未能及時修復，恐引發炎症或潰瘍，對胃病患者而言更是惡化病情的誘因。
解酒綠茶。普遍認為飲酒後喝綠茶能解酒，但實際上綠茶與酒精同時攝取會對身體造成不良影響。輕則引發胃炎，嚴重時甚至可能導致胃潰瘍！綠茶富含咖啡因，與酒精混合後會刺激胃黏膜。非但無法解酒，反而可能誘發各種胃部疾病。實際案例顯示，曾有患者因飲酒後習慣以綠茶「解酒」，最終罹患胃潰瘍等慢性疾病。
除此之外，還有哪些飲食習慣需特別留意？
1. 養成良好飲食習慣。不規律進食、暴飲暴食、狼吞虎嚥、攝取過熱食物皆會刺激胃部損傷，與胃癌發生存在關聯性。
2. 戒菸節酒。吸菸誘發肺癌已是公認事實，同樣地，吸菸與胃癌亦存在關聯性。菸草中含有多種致癌物質及促進物質，是導致食道癌與胃癌的成因之一。酒精本身雖非致癌物質，但烈酒會刺激胃黏膜、損傷黏膜組織，並加速致癌物質吸收。若飲酒時同時吸菸，風險將大幅提升——酒精會增加細胞膜通透性，促使煙霧中的致癌物質更易被吸收。
3、調整飲食習慣：減少攝取鹽漬、煙燻、油炸及燒烤食品（如鹽漬魚、火腿、培根等）。此類食品不僅含鹽量高會損害胃黏膜健康，其製程中更會增加致癌物質苯並[a]芘的含量，促進胃癌發生。
4、避免食用發霉食品並減少醃漬物攝取。此類食品含大量亞硝酸鹽及二級胺，進入體內後可能在特定條件下合成亞硝胺類化合物，此類物質具強效致癌性。
5、多攝取新鮮蔬果並積極飲用牛奶。新鮮蔬果與牛奶富含維生素，有助修復身體天然屏障，阻斷化學致癌物質在體內的合成。
6、積極治療與胃癌相關的疾病。例如伴隨腸上皮化生的萎縮性胃炎、異型增生、長期未癒的胃潰瘍、胃息肉等。
7、保持心情開朗樂觀，避免鬱結情緒。