番茄風味義大利麵酸甜開胃，低卡路里不易發胖。蒜香黑胡椒風味是關鍵，既能調和酸味，又能中和番茄的涼性體質。
【材料】（4人份）
高番茄紅素番茄3～4顆、蒜瓣1片、橄欖油50～60毫升、鹽1小匙、黑胡椒少許、乾燥巴西里粉適量、義大利麵300克
【作法】
1. 番茄以熱水汆燙去皮，切成適口大小置於碗中。
2. 加入鹽、黑胡椒及切碎大蒜拌勻。
3. 碗中加入適量橄欖油，冷藏備用。
4. 將義大利麵放入大量沸水中，保持滾沸狀態。不時攪拌防止黏連。撈起後以冷水沖涼。
5. 將瀝乾水分的義大利麵與步驟3製成的醬汁拌勻，盛盤後撒上巴西里粉即完成。
【要點】除義大利麵外，加入肉類或魚類亦能製成極美味的醬汁。
二、番茄濃湯
硬質蔬菜經慢煮後質地柔軟易入口，鮮味充分融入湯中。此湯富含番茄紅素、β-胡蘿蔔素及多種礦物質，並含有豐富膳食纖維。
【材料】（2人份）
番茄2顆、番茄汁280毫升、洋蔥1/4顆、牛絞肉適量、乾竹筍1根、馬鈴薯1顆、橄欖油2大匙、蒜瓣1片、鹽少許
【作法】
1、洋蔥去皮切1公分方丁，蒜瓣切末。
2、番茄以油拌炒至出汁後，加入番茄汁煮至濃稠。
3、乾筍與馬鈴薯切成1公分方塊。
4、鍋中倒入橄欖油與蒜末加熱。待蒜香飄散後加入絞肉翻炒。
5、放入洋蔥、筍塊、馬鈴薯拌炒。待食材均勻裹上油後注入高湯，加蓋燉煮20分鐘。
6、最後加入番茄醬汁，以鹽調味後續煮15分鐘，盛盤即可。
三、番茄「杯」料理
番茄搭配富含蛋白質與鈣質的起司，即成營養均衡佳餚。此烹調法活用番茄需經油煎加熱的特性，能最大化提升番茄紅素吸收率。番茄「杯」中的番茄醬與融化起司絕妙搭配，整顆食用營養滿分！
【材料】（1人份）
番茄1顆、培根1～2片、番茄醬1大匙、起司適量
【作法】
1、切除番茄頂部，用湯匙挖出果肉。
2、將挖出的番茄果肉放入平底鍋搗碎，與切碎的培根一同翻炒。
3、加入番茄醬拌勻，收乾水分。
4、將步驟3的餡料填入步驟1準備好的番茄杯中。
5、在杯中放入起司，以烤箱或微波爐加熱。
6、依喜好裝飾即完成。