トマト味のパスタは甘酸っぱくて食欲をそそり、カロリーが低く太りにくい。ニンニクと黒胡椒の風味がポイントで、酸味を調和させると同時にトマトの体を冷やす性質を中和する。
【材料】（4人分）
高リコピントマト3～4個、ニンニク1片、オリーブオイル50～60ml、塩小さじ1、黒胡椒少々、乾燥パセリパウダー適量、パスタ300g
【作り方】
1. トマトを熱湯で湯通しし皮をむき、食べやすい大きさに切ってボウルに入れる。
2. トマトに塩、黒胡椒、みじん切りにしたニンニクを加え、よく混ぜる。
3. ボウルにオリーブオイルを適量加え、冷蔵庫で冷やす。
4、たっぷりの熱湯にパスタを入れ、沸騰状態を保つ。時々混ぜてくっつかないようにする。ザルで取り出し、冷水で冷やす。
5、水気をしっかり切ったパスタと3で作ったソースを和え、皿に盛る。最後にパセリパウダーをふりかけて完成。
【ポイント】パスタ以外に肉や魚を加えても、非常に美味しいソースになります。
二、トマトスープ
固い野菜も柔らかく煮えて食べやすく、旨味が濃厚なスープに溶け込みます。このスープにはリコピン、βカロテン、各種ミネラルが豊富で、食物繊維もたっぷり含まれています。
【材料】（2人分）
トマト2個、トマトジュース280ml、玉ねぎ1/4個、牛ひき肉適量、干し筍1本、じゃがいも1個、オリーブオイル大さじ2、にんにく1片、塩少々
【作り方】
1、玉ねぎは皮をむき、1cm角に切る。ニンニクはみじん切りにする。
2、トマトを油で炒め汁が出たらトマトジュースを加え、煮詰める。
3、干し筍とジャガイモを1cm角に切る。
4、鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ火にかける。ニンニクの香りが立ったらひき肉を加えて炒める。
5、玉ねぎ、筍、ジャガイモを加えて炒め合わせる。全体に油が絡んだらスープを加え、蓋をして20分煮込む。
6、最後にトマトソースを加え、塩で味を調えてさらに15分煮込み、器に盛り付ける。
三、トマト「カップ」
トマトにタンパク質とカルシウム豊富なチーズを組み合わせれば、栄養バランスの取れた一品に。この調理法は、トマトが油と加熱を必要とする特性を活かし、リコピンの吸収率を最大限に高めます。トマト「カップ」のトマトソースととろけるチーズの相性は抜群で、丸ごと食べれば栄養満点！
【材料】（1人分）
トマト1個、ベーコン1～2枚、トマトケチャップ大さじ1、チーズ適量
【作り方】
1、トマトの上部を切り落とし、スプーンで中身をくり抜く。
2、フライパンでくり抜いたトマトの中身を潰し、刻んだベーコンと一緒に炒める。
3、トマトケチャップを加えて混ぜ合わせ、水分を飛ばす。
4、手順1で用意したトマトカップに手順3の具材を詰める。
5、チーズをカップに入れ、オーブンまたは電子レンジで加熱する。
6、お好みで飾り付けをすれば完成。